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今年,我们怎么吃
http://www.100md.com 2015年3月1日 科学养生 2015年第3期
     自己吃得平平安安是人们最大的希望。其实,健康饮食包含更丰富的内容:许多食物的营养还有待于被发现,许多吃法可能给我们带来新的体验。

    在今年,我们最关心的“吃”会呈现出什么样的新趋势,如何才能吃得更好、吃得更健康。

    “在家吃饭”成趋势

    去年,在饮食上,印象最深刻的是,老百姓把自己兜里的钱更多地“贡献”给了餐馆、酒楼、快餐业。就拿北京来说,据一项统计数字表明,仅去年1~6月,全市下馆子的总消费就达5亿元之巨。由此所带来的直接影响就是北京市民在饮食中的摄油量高得吓人——人均烹调油消费量每日83克,几乎居全国之首。

    提到在外就餐,水煮鱼算得上是最热门菜品之一。可惜,重复用油的问题浮上水面,揭示出香浓菜品当中不新鲜烹调油的危害。其实,水煮鱼只是冰山之一角,几乎所有的炒菜都有油脂反复加热以及加热过度的问题。然而,被地沟油、苏丹红、孔雀石绿弄得战战兢兢的百姓们,似乎对由此而产生的苯并芘等致癌成分就视而不见、安之若素了,多少有些令人费解。

    同样是油的问题,带来心血管疾病风险的“植物脂肪”曾经在年初引起一阵关注,但很快便销声匿迹。因此,炸薯条和添加了“植物奶油”的汤圆和点心仍然大行于市,很少有人注意到它们在健康上的负面效应。

    相比之下,淀粉高温处理产生“丙烯酰胺”的问题得到了更多的响应 ......

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