现代人对待饮食，美味除外，普遍注重“营养”，这是基于增强体质、防病保健的需要。那么，究竟什么是营养，解释可就其说不一了。据《不列颠百科全书》介绍说，是“微生物、植物及动物，吸收和利用食物或其他摄纳物的种种过程。”当然，这种解说也是偏于理性，不易让人明白。《剑桥百科全书》又提示：“饮食中能提供蛋白质、碳水化合物、脂肪的即是营养素，而维生素、矿物质、微量元素为微营养素，膳食中的纤维素不是营养素。”其实，不外乎是生命赖以存活，而又是机体所必需的物质元素。人，且不说失去营养，即便是营养不良，存活也很困难。

    营养指机体同化食物的过程，而营养物则指食物中可供机体利用来提供能量或组织材料的化学物质。营养不是空泛的，它是实在的物质，指的是人们常说的营养素，也即食物中可给人体提供能量、机体结构组成和参与组织修复以及生理调节功能的化学成分。换句话说，凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素包括有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、微量元素、水和纤维素等8大类。

    有些食物中某种营养素的含量很高，但其营养价值却不一定优越，这要看它的整体营养素组成及比例才能确定其营养价值高低。只有全面均衡了解各种食物营养素含量，才有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素，方能利于人体对于营养的吸收利用。

    合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。说起来甚简单，真正做到也难。如果问起哪些食物有营养、需要经常吃 ......