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编号:11552343
五彩缤纷的营养美食
http://www.100md.com 2005年3月1日 《科学养生·百姓用药》 2005年第3期
五彩缤纷的营养美食
五彩缤纷的营养美食
五彩缤纷的营养美食

     春天的色彩缤纷得让人倍感鲜活。红灿灿的太阳,湛蓝的天空,嫩绿的树梢,娇黄的迎春花……,花儿、柳枝、萌芽的小草都渲染着春的气息,这绿色的春意诱惑着我们去追逐、去跟近。在这个空气中都透露着清新的季节里,健康、美食又成为人们老生常谈的话题。

    营养与颜色

    白色蔬菜

    据营养科学家分析白色食品不仅含有丰富的蛋白质,还拥有10多种均衡的营养元素,消化吸收后的白色食品可维持生命和运动,但往往缺少人体所必须的氨基酸。如竹笋、菜花、马铃薯、白菜,成分以糖、水为主,营养较少。

    黄色蔬菜

    黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品,最宜为高血脂的中、老年人食用。如南瓜、黄瓜,营养价值比白色蔬菜略高。

    红色蔬菜

    红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源,但缺乏各种维生素。如西红柿、红辣椒、胡萝卜等,营养价值高于黄色和白色蔬菜。

    绿色蔬菜

    绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。如芹菜、油菜、菱菜、韭菜、绿辣椒、空心菜、菠菜等含有丰富的维生素B1、B2和C等,还含有胡萝卜素及多种微量元素,营养价值高于红色蔬菜。

    生活小提示

    精白米和精面粉大米和面粉越白,而维生素B1就会损失得越多。维生素B1摄入不足可引起各种情况的身体不适。例如儿童食欲不振、寝食不安常与维生素B1缺乏有很大关系。

    蛋清

    白色的蛋清只是纯度很高的蛋白质,其它多种营养成分大都存在于蛋黄内,从含有的营养价值来看,蛋清比蛋黄差多了。

    冬瓜

    冬瓜除了含有少量维生素C以外,主要是水,其他营养物质很少,属于营养价值较低的一类蔬菜。

    白木耳和白芝麻

    白木耳和白芝麻这两种食物都有不可忽视的营养价值,对人体有一定的滋补作用。但与黑木耳和黑芝麻比起来,铁和维生素B族的含量相对要少得多。从营养学角度来看,还是以“黑”为上。, 百拇医药(伊 人)