吃蔬菜也要讲究科学
现代的科学研究证实，常吃蔬菜不但可以为人体提供多种营养，还具有润肠通便、降血脂、抗衰老、预防糖尿病和肿瘤的作用。因此，营养专家常常建议大家多吃蔬菜，不仅要吃更要会吃。
事先洗涤很重要现在一些所谓的“绿色食品”，由于没法鉴别是否真正是没有使用过农药，所以在烹调之前，还是要好好地对蔬菜进行浸泡和洗涤。如果叶菜上有虫卵、蚜虫，可先用2%~3%盐水浸5~10分钟，能起到一定的杀菌功效。土豆、茄子去皮以后或切成小块后容易氧化变色、变质，故宜立即烧煮或浸在清水中。
蔬菜不是都可生吃的现在很多人主张“返朴归真”，提倡“吃天然”，但这是有前提的。现在大多数蔬菜或多或少都喷洒农药，特别是外层叶子含量更多。有的“有机蔬菜”用了含有寄生虫卵和致病微生物的粪便作肥料，所以盲目地生吃蔬菜有摄入致病微生物的可能。由于加热可以杀死致病微生物，因而传统烹饪方法显得比较稳妥。另外，如刀豆、扁豆本身含有毒素，必须要烧熟煮透，以免造成中毒。
多用焯烧的方法烹调很多蔬菜如菠菜、冬笋、毛笋、翁菜等都含有草酸。草酸很容易与食品中的钙结合成为不溶性的草酸钙，从而阻碍人体对钙质的吸收。如果放在开水中焯1~2分钟(不要切碎)，让草酸溶于水中后再加工就可避免此类情况的发生。大多数蔬菜经过短时间焯烧后仍能保留大多数营养素，且能保持绿色蔬菜的天然色，使蔬菜既好看，又有营养。因此，将经过焯烧的叶菜捞起后浇上油和调料拌匀，不失为一种科学的吃法。上海市营养学会副理事长蒋家昆, 百拇医药
事先洗涤很重要现在一些所谓的“绿色食品”，由于没法鉴别是否真正是没有使用过农药，所以在烹调之前，还是要好好地对蔬菜进行浸泡和洗涤。如果叶菜上有虫卵、蚜虫，可先用2%~3%盐水浸5~10分钟，能起到一定的杀菌功效。土豆、茄子去皮以后或切成小块后容易氧化变色、变质，故宜立即烧煮或浸在清水中。
蔬菜不是都可生吃的现在很多人主张“返朴归真”，提倡“吃天然”，但这是有前提的。现在大多数蔬菜或多或少都喷洒农药，特别是外层叶子含量更多。有的“有机蔬菜”用了含有寄生虫卵和致病微生物的粪便作肥料，所以盲目地生吃蔬菜有摄入致病微生物的可能。由于加热可以杀死致病微生物，因而传统烹饪方法显得比较稳妥。另外，如刀豆、扁豆本身含有毒素，必须要烧熟煮透，以免造成中毒。
多用焯烧的方法烹调很多蔬菜如菠菜、冬笋、毛笋、翁菜等都含有草酸。草酸很容易与食品中的钙结合成为不溶性的草酸钙，从而阻碍人体对钙质的吸收。如果放在开水中焯1~2分钟(不要切碎)，让草酸溶于水中后再加工就可避免此类情况的发生。大多数蔬菜经过短时间焯烧后仍能保留大多数营养素，且能保持绿色蔬菜的天然色，使蔬菜既好看，又有营养。因此，将经过焯烧的叶菜捞起后浇上油和调料拌匀，不失为一种科学的吃法。上海市营养学会副理事长蒋家昆, 百拇医药