正确饮食助防癌
肿瘤是由于环境、营养和饮食、遗传、病毒感染以及生活方式等多种不同的因素相互作用而引起的。1/3的肿瘤是可以预防的。我们不能期盼某一种食物让我们不得癌症,但我们却可凭借合理的膳食、良好的饮食习惯,帮助我们减少肿瘤发生的概率。在这里,我们请营养学专家为广大读者谈谈饮食与肿瘤预防的正确关系。
主持人 梦蝶
肿瘤形成三阶段
肿瘤的发生起源于单个细胞基因的改变(DNA损伤),导致细胞异常增生。多数情况下DNA损伤可被修复,当体内DNA损伤与修复平衡被打破,如长时间暴露于高水平DNA损伤剂或机体DNA修复能力低下时,则可能发生肿瘤。经大量的观察研究证实,多种因素可引起细胞基因改变(DNA损伤),常见的因素有病毒感染、辐射、环境化学致癌物及食源性致癌物。
肿瘤(恶性肿瘤)发生的过程又分为启动阶段、促进阶段和进展阶段。启动阶段,该阶段即机体受到辐射或致癌物进入机体内,如产生的带电子的自由基,落在了细胞核上具有遗传物质的基因(DNA)上,引起DNA损伤,损伤的DNA若不能及时被修复便可造成DNA结构突变,细胞从正常细胞变为非正常细胞,启动了癌变的征程。促进阶段,该阶段即DNA突变後,DNA突变後的异常细胞可在组织中复制,该异常细胞复制生长成癌前细胞,随后癌前细胞变为癌细胞群。进展阶段,该阶段即癌细胞群不断繁殖扩展成侵袭性肿瘤块, 最终导致转移扩散到身体其他部位。陈志女
, 百拇医药
饮食是把双刃剑
饮食营养因素既可防癌又可致癌,就像一把双刃剑。防癌因素多,则抑癌;致癌因素多,则促癌。
多环芳烃类化合物
许多焦油、煤烟、矿物油的活性成分都属于这一类致癌物。
来源:①在食物生长、收获、储存、加工、包装、运输过程中均可能被污染;
②食品烘烤加热时,由于局部温度过高,成分热解或热聚。
预防措施:少食油炸、烟熏、烘烤食品。
霉菌毒素
霉菌毒素包括黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素等,以黄曲霉毒素B1毒性最强,具有极强致肝癌等毒性。黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、豆类、谷物(如玉米)中,以花生最多。
, 百拇医药
预防措施:尽量不吃发霉的食物。
N-亚硝基化合物
由亚硝酸盐和胺类在体内或体外结合而成。食物中久存的蔬菜、肉制品、饮水中等含有硝酸盐,硝酸盐也可作为食品添加剂(发色剂)用于肉类食品加工,硝酸盐在自然界或体内可变成亚硝酸盐。胺类由不新鲜的鱼、肉等含蛋白质食物分解产生。
预防措施:尽量食用新鲜的蔬菜、肉鱼类等食物,食物尽量冷藏保存;多食富含维生素C、维生素E丰富的新鲜蔬菜水果、野水果、坚果;少食腌菜、酸菜。
杂环胺
蛋白质过度加热而产生。存在于烧焦、烧糊的瘦肉、鱼、蛋、奶、豆等富含蛋白质的食物中。
预防措施:不吃烧焦的食物,油炸的食物,煎鸡蛋用小火防烧焦,食物烹调时控制温度和时间。
, 百拇医药
丙烯醇胺
常在淀粉类食物烘烤过程中产生,如烤焦的面包、烤焦的蛋糕、烤焦的饼干等。
其他致癌物
烟草、酒精、槟榔、蕨菜、农药、某些食品添加剂等。
多数食品添加剂并无营养,主要起到改善食物色、香、味,延长保存期的作用,适当地应用尚可,过量使用食品添加剂则有致癌之虑。因此,尽量选用天然食物,少食加工食品,也是重要的防癌措施之一。
湖南省肿瘤医院 胡小翠
营养素与癌
蛋白质 过多摄入增加患癌的可能性,过少也容易得癌,应保持合适的比例,推荐量为1克∕公斤∕日,肉鱼蛋奶豆类是蛋白质丰富的食物。
, 百拇医药
脂类 膳食脂肪过高与乳腺癌、肠癌、肺癌、子宫内膜癌、前列腺癌有关;过多摄入不饱和脂肪酸也可能增加患癌机会;动物油、植物油都不能多吃。
碳水化合物 复杂淀粉食物如红薯、燕麦等降低结、直肠癌的危险;精制糖增加患癌风险;复杂淀粉食物在谷类、薯类、杂豆(除黄豆、黑豆、青豆以外的干豆)中含量丰富。
膳食纤维 预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌;膳食纤维存在于蔬菜、水果、粗杂粮中;膳食纤维并非越多越好。
维生素 维生素A及β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B族可防癌,但并非越多越好;吃多种多样的食物能提供各种各样的维生素。
矿物质 锌、硒、钼可减少患癌危险性;砷、镍、铅具有潜在致癌性。
古月
, http://www.100md.com 不良饮食习惯可致癌
饮酒与癌 饮酒可促癌,增加其他致癌物的致癌作用,大量饮酒增加肝脏对酒精的分解,肝细胞易发生炎症、坏死,最终可致肝硬化;也可使脂肪在肝内沉积而引起脂肪肝,使肝丧失正常功能,增加诱发肝癌的可能性。饮酒也增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、乳腺癌、甲状腺癌、皮肤癌等的发病率。
吸烟与癌 治疗相关分析表明吸烟与肺癌呈高度正相关,还可使口腔癌、喉癌、膀胱癌、食管癌等发病率增高。每日吸烟20支以上患癌的可能性明显增高。
嚼槟榔与癌 嚼槟榔与舌癌等口腔癌的关系密切,大多数口腔癌病友都有嚼檳榔的习惯,比率约为九成。槟榔致癌的可能机理:槟榔本身可能致癌;槟榔加工用的添加剂可能致癌,嚼食槟榔的机械刺激也可能导致癌症。
其他 暴饮暴食、速食、烫食、进餐生气等,患肿瘤的比率要高一些。
, http://www.100md.com
奉华艳
五色蔬果
阻断肿瘤
肿瘤发生过程中,食物致癌物的阻断剂可影响三个阶段中的任一阶段,在肿瘤的启动阶段,有色蔬菜及水果中的生物活性物质,可诱导解毒酶,减轻或消除致癌物对DNA的损伤;在肿瘤促进阶段,植物性食物如有色蔬菜及水果中广泛存在的抗氧化剂可减少自由基的产生,若食物致癌物的阻断剂多于致癌物,就可以抑制肿瘤的发生。
食物中含有许多致癌物阻断剂,而这些成分主要存在于有色的植物性食物内。植物性食物的致癌物阻断剂物质又可分为多酚类、有机硫化物、类胡罗卜素等。其中多酚中的花青素是植物色素的主要成分,构成了植物食物五彩缤纷的美丽色彩,我们日常食用的紫色、紫罗兰色、红色、黄色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。
研究发现,花青素清除自由基的能力明显强于维生素C及维生素E,也强于维生素C和维生素E的联合抗氧化清除自由基作用,具有抑制化学致癌物作用及抗细胞遗传基因DNA损伤突变作用,达到预防肿瘤的发生。柑橘类水果、蓝莓、草莓等富含花青素类物质。多酚类的另一类物质——槲皮素阻滞肿瘤细胞的繁殖。拥有槲皮素含量冠军的当属洋葱了,其次为包菜、西兰花、菜豆、莴苣及叶、蚕豆、韭菜等。有机硫化物中异硫氢酸盐阻滞致癌物的激活,也可增加抗氧化酶的活性,抑制了乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、结肠癌的发生,而富含异硫氢酸盐的食物有西兰花、包菜、水芹等。绿色蔬菜中的叶绿素有抑癌作用。含叶绿素越多,抑癌作用越强,95%叶绿素不被肠腔的酸碱破坏,一直存在抑癌作用。芹菜、菠菜、芥菜、黄瓜、生菜等含叶绿素较多。胡萝卜中的防癌主要成分是β-胡萝卜,血中β-胡萝卜素低的人易患各种癌症。番茄中饱含番茄红素,研究发现,经常多吃番茄,其血液中番茄红素水平高可以使患胰腺癌、前列腺癌及子宫癌的危险性大大降低。
江苏省人民医院 曾珊, 百拇医药
主持人 梦蝶
肿瘤形成三阶段
肿瘤的发生起源于单个细胞基因的改变(DNA损伤),导致细胞异常增生。多数情况下DNA损伤可被修复,当体内DNA损伤与修复平衡被打破,如长时间暴露于高水平DNA损伤剂或机体DNA修复能力低下时,则可能发生肿瘤。经大量的观察研究证实,多种因素可引起细胞基因改变(DNA损伤),常见的因素有病毒感染、辐射、环境化学致癌物及食源性致癌物。
肿瘤(恶性肿瘤)发生的过程又分为启动阶段、促进阶段和进展阶段。启动阶段,该阶段即机体受到辐射或致癌物进入机体内,如产生的带电子的自由基,落在了细胞核上具有遗传物质的基因(DNA)上,引起DNA损伤,损伤的DNA若不能及时被修复便可造成DNA结构突变,细胞从正常细胞变为非正常细胞,启动了癌变的征程。促进阶段,该阶段即DNA突变後,DNA突变後的异常细胞可在组织中复制,该异常细胞复制生长成癌前细胞,随后癌前细胞变为癌细胞群。进展阶段,该阶段即癌细胞群不断繁殖扩展成侵袭性肿瘤块, 最终导致转移扩散到身体其他部位。陈志女
, 百拇医药
饮食是把双刃剑
饮食营养因素既可防癌又可致癌,就像一把双刃剑。防癌因素多,则抑癌;致癌因素多,则促癌。
多环芳烃类化合物
许多焦油、煤烟、矿物油的活性成分都属于这一类致癌物。
来源:①在食物生长、收获、储存、加工、包装、运输过程中均可能被污染;
②食品烘烤加热时,由于局部温度过高,成分热解或热聚。
预防措施:少食油炸、烟熏、烘烤食品。
霉菌毒素
霉菌毒素包括黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素等,以黄曲霉毒素B1毒性最强,具有极强致肝癌等毒性。黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、豆类、谷物(如玉米)中,以花生最多。
, 百拇医药
预防措施:尽量不吃发霉的食物。
N-亚硝基化合物
由亚硝酸盐和胺类在体内或体外结合而成。食物中久存的蔬菜、肉制品、饮水中等含有硝酸盐,硝酸盐也可作为食品添加剂(发色剂)用于肉类食品加工,硝酸盐在自然界或体内可变成亚硝酸盐。胺类由不新鲜的鱼、肉等含蛋白质食物分解产生。
预防措施:尽量食用新鲜的蔬菜、肉鱼类等食物,食物尽量冷藏保存;多食富含维生素C、维生素E丰富的新鲜蔬菜水果、野水果、坚果;少食腌菜、酸菜。
杂环胺
蛋白质过度加热而产生。存在于烧焦、烧糊的瘦肉、鱼、蛋、奶、豆等富含蛋白质的食物中。
预防措施:不吃烧焦的食物,油炸的食物,煎鸡蛋用小火防烧焦,食物烹调时控制温度和时间。
, 百拇医药
丙烯醇胺
常在淀粉类食物烘烤过程中产生,如烤焦的面包、烤焦的蛋糕、烤焦的饼干等。
其他致癌物
烟草、酒精、槟榔、蕨菜、农药、某些食品添加剂等。
多数食品添加剂并无营养,主要起到改善食物色、香、味,延长保存期的作用,适当地应用尚可,过量使用食品添加剂则有致癌之虑。因此,尽量选用天然食物,少食加工食品,也是重要的防癌措施之一。
湖南省肿瘤医院 胡小翠
营养素与癌
蛋白质 过多摄入增加患癌的可能性,过少也容易得癌,应保持合适的比例,推荐量为1克∕公斤∕日,肉鱼蛋奶豆类是蛋白质丰富的食物。
, 百拇医药
脂类 膳食脂肪过高与乳腺癌、肠癌、肺癌、子宫内膜癌、前列腺癌有关;过多摄入不饱和脂肪酸也可能增加患癌机会;动物油、植物油都不能多吃。
碳水化合物 复杂淀粉食物如红薯、燕麦等降低结、直肠癌的危险;精制糖增加患癌风险;复杂淀粉食物在谷类、薯类、杂豆(除黄豆、黑豆、青豆以外的干豆)中含量丰富。
膳食纤维 预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌;膳食纤维存在于蔬菜、水果、粗杂粮中;膳食纤维并非越多越好。
维生素 维生素A及β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B族可防癌,但并非越多越好;吃多种多样的食物能提供各种各样的维生素。
矿物质 锌、硒、钼可减少患癌危险性;砷、镍、铅具有潜在致癌性。
古月
, http://www.100md.com 不良饮食习惯可致癌
饮酒与癌 饮酒可促癌,增加其他致癌物的致癌作用,大量饮酒增加肝脏对酒精的分解,肝细胞易发生炎症、坏死,最终可致肝硬化;也可使脂肪在肝内沉积而引起脂肪肝,使肝丧失正常功能,增加诱发肝癌的可能性。饮酒也增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、乳腺癌、甲状腺癌、皮肤癌等的发病率。
吸烟与癌 治疗相关分析表明吸烟与肺癌呈高度正相关,还可使口腔癌、喉癌、膀胱癌、食管癌等发病率增高。每日吸烟20支以上患癌的可能性明显增高。
嚼槟榔与癌 嚼槟榔与舌癌等口腔癌的关系密切,大多数口腔癌病友都有嚼檳榔的习惯,比率约为九成。槟榔致癌的可能机理:槟榔本身可能致癌;槟榔加工用的添加剂可能致癌,嚼食槟榔的机械刺激也可能导致癌症。
其他 暴饮暴食、速食、烫食、进餐生气等,患肿瘤的比率要高一些。
, http://www.100md.com
奉华艳
五色蔬果
阻断肿瘤
肿瘤发生过程中,食物致癌物的阻断剂可影响三个阶段中的任一阶段,在肿瘤的启动阶段,有色蔬菜及水果中的生物活性物质,可诱导解毒酶,减轻或消除致癌物对DNA的损伤;在肿瘤促进阶段,植物性食物如有色蔬菜及水果中广泛存在的抗氧化剂可减少自由基的产生,若食物致癌物的阻断剂多于致癌物,就可以抑制肿瘤的发生。
食物中含有许多致癌物阻断剂,而这些成分主要存在于有色的植物性食物内。植物性食物的致癌物阻断剂物质又可分为多酚类、有机硫化物、类胡罗卜素等。其中多酚中的花青素是植物色素的主要成分,构成了植物食物五彩缤纷的美丽色彩,我们日常食用的紫色、紫罗兰色、红色、黄色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。
研究发现,花青素清除自由基的能力明显强于维生素C及维生素E,也强于维生素C和维生素E的联合抗氧化清除自由基作用,具有抑制化学致癌物作用及抗细胞遗传基因DNA损伤突变作用,达到预防肿瘤的发生。柑橘类水果、蓝莓、草莓等富含花青素类物质。多酚类的另一类物质——槲皮素阻滞肿瘤细胞的繁殖。拥有槲皮素含量冠军的当属洋葱了,其次为包菜、西兰花、菜豆、莴苣及叶、蚕豆、韭菜等。有机硫化物中异硫氢酸盐阻滞致癌物的激活,也可增加抗氧化酶的活性,抑制了乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、结肠癌的发生,而富含异硫氢酸盐的食物有西兰花、包菜、水芹等。绿色蔬菜中的叶绿素有抑癌作用。含叶绿素越多,抑癌作用越强,95%叶绿素不被肠腔的酸碱破坏,一直存在抑癌作用。芹菜、菠菜、芥菜、黄瓜、生菜等含叶绿素较多。胡萝卜中的防癌主要成分是β-胡萝卜,血中β-胡萝卜素低的人易患各种癌症。番茄中饱含番茄红素,研究发现,经常多吃番茄,其血液中番茄红素水平高可以使患胰腺癌、前列腺癌及子宫癌的危险性大大降低。
江苏省人民医院 曾珊, 百拇医药