万宁美味“猪肠粑”
到海南旅游前便听说，万宁有一种小吃，名“猪肠粑”，极具地方特色。
在当地朋友的带领下，我们坐上了一种叫“风采”的三轮车，来到一家茶楼。茶楼师傅非常热情地接待了我们，并来了个现场示范。只见他抓起事先揉好了的粉团，放入下好猪油的热锅里，以小火煎之，边煎边用锅铲按压粉团，使其平展成块，并反复翻转使两面均匀受热。待表面变成金黄色时，出锅搁在平板上。当下一块煎好时，也放在平板上，并和上一块连接起来，一直接到一米多长，猪肠粑的主件就制成了。
接着，师傅将老椰子刨成细丝，然后将红糖、生姜放入锅内，加少许水熬制。待糖水熬到黏稠度已合适，倒入椰丝合炒成糖椰丝。花生用油炸酥脆，去衣弄碎，芝麻炒香待用。此时，师傅用擀面棍将平板上的糯米块压成饼状，因糯米的黏性大，经棍压后多块小块会连成一大块。在上面均匀地敷撒椰丝、花生、芝麻，由外往里卷起成长条圆筒状，再撒上些花生、芝麻碎即可。
卷好的猪肠粑白白长长肥肥的，初看有点像寿司，只是个头要比寿司大好些。师傅用刀将之切成小块，一盘猪肠粑便新鲜出炉。
轻轻咬上一口，外皮有极富层次感的酥软与香糯。细品慢尝，花生和椰丝那特有的香味，充满了整个口腔，渐渐地弥漫至全身，再配上一杯淡淡清茶，略去一些油腻，真是一份美味无比的早餐组合!
王蕙利, http://www.100md.com
在当地朋友的带领下，我们坐上了一种叫“风采”的三轮车，来到一家茶楼。茶楼师傅非常热情地接待了我们，并来了个现场示范。只见他抓起事先揉好了的粉团，放入下好猪油的热锅里，以小火煎之，边煎边用锅铲按压粉团，使其平展成块，并反复翻转使两面均匀受热。待表面变成金黄色时，出锅搁在平板上。当下一块煎好时，也放在平板上，并和上一块连接起来，一直接到一米多长，猪肠粑的主件就制成了。
接着，师傅将老椰子刨成细丝，然后将红糖、生姜放入锅内，加少许水熬制。待糖水熬到黏稠度已合适，倒入椰丝合炒成糖椰丝。花生用油炸酥脆，去衣弄碎，芝麻炒香待用。此时，师傅用擀面棍将平板上的糯米块压成饼状，因糯米的黏性大，经棍压后多块小块会连成一大块。在上面均匀地敷撒椰丝、花生、芝麻，由外往里卷起成长条圆筒状，再撒上些花生、芝麻碎即可。
卷好的猪肠粑白白长长肥肥的，初看有点像寿司，只是个头要比寿司大好些。师傅用刀将之切成小块，一盘猪肠粑便新鲜出炉。
轻轻咬上一口，外皮有极富层次感的酥软与香糯。细品慢尝，花生和椰丝那特有的香味，充满了整个口腔，渐渐地弥漫至全身，再配上一杯淡淡清茶，略去一些油腻，真是一份美味无比的早餐组合!
王蕙利, http://www.100md.com