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合理膳食 有助防癌抗癌
http://www.100md.com 2019年4月23日 大众卫生报 2019.04.23
     据国家癌症中心最新统计数据显示,我国平均每天超过1万人被确诊为癌症,每分钟有7人被确诊为癌症。其中,大约1/3的癌症死亡率与以下五大行为和膳食因素有关:高体重指数(BMI)、低摄入量的蔬菜和水果、体力活动不足、抽烟、喝酒。世界卫生组织(WHO)认为,通过避免风险因子,执行已有的询证学预防策略的措施,可以降低30%~50%的癌症。世界癌症研究基金会(WCRF)认为,最常见的癌症有1/3可以通过营养膳食、保持健康体重、规律的身体活动来预防。那么,究竟如何合理膳食来抗击肿瘤呢?

    培养有利防癌的饮食习惯

    《中国居民膳食指南(2016)》(以下简称“指南”)基于中国、美国、欧洲和日本38万多人的观察研究显示,建立合理膳食模式,可降低结、直肠癌的发病风险。

    合理膳食模式应参照《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》的要求,做到食物多样化,以谷类食物为主、高膳食纤维、低盐低糖低脂肪摄入,摄入较高水平的水果、蔬菜、豆类及其制品、鱼类和海产品等,红肉类和饱和脂肪酸的摄入较少。
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    《指南》基于中国、欧洲、美国和日本169.4万人的观察研究显示,多吃蔬菜可降低食管癌和结肠癌发病风险;十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。基于美国、欧洲、亚洲和澳大利亚超过180万人的观察研究显示,多吃水果可降低主要消化道癌症(食管癌、胃癌以及结直肠癌)的发病风险;高柑橘类水果摄入人群与不吃的比较,食管腺癌和贲门腺癌的发病风险呈某些降低趋势。基于中国、欧洲、美国超过51万人的观察研究显示,联合摄入蔬菜和水果,可降低肺癌的发病风险。基于美国、英国、丹麦、瑞典和挪威超过260万人的观察研究显示,摄入全谷物食物可降低结、直肠癌的发病风险。基于大量荟萃分析、相关文献得出,摄入大豆及其制品可降低30%绝经前妇女乳腺癌发病风险,可降低绝经期和绝经后乳腺癌的发病风险,可降低胃癌的发病风险。基于中国、美国和欧洲118万多名女性的观察研究显示,增加摄入低脂奶及其制品可降低乳腺癌的发病风险。

    多吃富含防癌成分

    的食物
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    我们平时应多吃富含防癌成分的食物。洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等富含防癌成分——葱属化合物,且富含硒;绿色食物富含叶绿素,可抑制致癌物多环芳烃、亚硝基化合物等的诱变作用;蔬菜、水果、干果、种子、花卉和树皮中富含多酚化合物类黄酮,能抗癌抑癌;十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、西兰花、萝卜等富含吲哚类化合物,有抑制化学致癌作用;存在于柑橘类水果中的α-萱烯,是肿瘤的阻断剂,也是抑制剂;黄豆、黑豆、青豆等大豆中的异黄酮、特殊氨基酸模式、蛋白酶抑制剂和植酸等成分,可推迟或预防肿瘤的发生;茶叶中的茶多酚具有抗肿瘤作用。

    改变不良饮食习惯

    防止“癌”从口入

    不吸烟 吸烟与肺癌呈高度正相关,还可使口腔癌、喉癌、膀胱癌、食管癌等发病率增高。

    不嚼槟榔 嚼槟榔与舌癌等口腔癌的关系密切,大多数口腔癌患者都有嚼槟榔的习惯,比例约占九成。
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    不吃油炸、烧焦的食物 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆等富含蛋白质食物烧焦烧糊后,会产生杂环胺致癌物;油炸、烟熏、烘烤食品可产生苯并芘致癌物;面包、蛋糕、饼干等淀粉类食物烘烤过程中如果烧焦,会产生丙烯醇胺致癌物。

    不吃腌制食品 腌制食品含有大量亚硝酸盐,在体内可形成亚硝胺致癌物,亚硝胺与胃癌发病风险有关。

    不吃烫食、快食 这类食物可增加食管癌的发病风险。

    不过量吃畜肉 过多摄入畜肉(红肉)可增加结、直肠癌的发病风险。

    少吃加工食物 多数食品添加剂并无营养,主要起到改善食物色、香、味,延长保存期的作用。在食品加工过程中,过量使用、滥用、非法使用食品添加剂的现象常有发生。因此,尽量选用天然食物,少食加工食品,也是重要的防癌措施之一。

    湖南省肿瘤医院营养科教授 胡小翠

    (王磊 彭璐 整理), 百拇医药