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三口之家 如何借助限盐勺“控盐”
http://www.100md.com 2019年6月25日 大众卫生报 2019.06.25
     盐是百味之祖,是一种不可缺少的烹饪调料。不过,食盐摄入并非多多益善。研究表明,高盐饮食可增加高血压、脑卒中以及胃癌等疾病发病风险。《中国居民膳食指南(2016)》推荐,11~17岁少年和健康成年人每人每天食盐摄入量不超过6克,2~3岁幼儿不超过2克,4~6岁幼儿不超过3克,7~10岁儿童不超过4克,65岁以上老人不超过5克。那么,具体如何控制每天的食盐摄入量呢?下面笔者以健康的三口之家为例,阐述如何科学使用限盐勺来实现“减盐”“控盐”目标。

    首先,根据家人人数,确定好每日食盐摄入总量。根据《中国居民膳食指南(2016年)》推荐,一家三口都是成年人的话,每天食盐摄入量不超过18克。

    其次,按照餐次食物分配比例计算食盐使用量以及每道菜食盐摄入量。若食盐摄入量按30%、40%和30%进行早中晚三餐分配,则每餐的食盐摄入量分别为5克、7克和5克。因限盐勺有1克、2克、3克、6克和18克等多种规格,每家每户可根据食盐具体摄入量需求,选用恰当规格的限盐勺。中餐安排三菜一汤的话,可将食盐摄入量调整为三菜每菜2克和汤1克,烹调时可选用1克和2克限盐勺。需要注意的是,2克限盐勺是指每平勺的重量正好是2克。

    最后,需考虑家中大人和小孩不同、在家只烹饪一餐、一顿二人餐及进食高盐(钠)食品等特殊情况。比如,由2个成年人和1个5岁儿童组成的三口之家,每天食盐摄入量应不超过15克。或者在家只烹饪晚餐且晚餐只有大人和小孩进餐,则晚餐食盐摄入量应不超过3克,安排一荤一素一汤的话,可将食盐摄入量调整为荤菜1克、素菜1克、汤1克,烹调时使用1克限盐勺即可。

    此外,平时应尽量避免摄入咸菜、方便面、香肠、火腿肠、豆腐乳或罐头等高盐食品。

    中南大学湘雅二医院营养科

    主治医师 唐寒芬, 百拇医药