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鲜活动物性水产品的挑选与贮存
http://www.100md.com 2019年6月25日 大众卫生报 2019.06.25
     动物性水产品口感独特、味道鲜美,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分,深受消费者喜爱。常见的动物性水产品主要有鱼、虾、蟹和贝类等。《中国居民膳食指南(2016)》建议,每日摄入动物性水产品 40~75 克。

    一、挑 选

    选鱼:一看、二嗅、三摸

    一看鱼体 鱼体应有正常光泽,体表完整,体型匀称。如果是鲜鱼,鱼眼睛应明亮无浑浊,鱼鳃丝清晰呈鲜红色;如果是活鱼,养殖水体应清澈洁净,鱼在水中活动速度快、频率高。

    二嗅气味 不应有腥臭或腐败味。

    三摸鱼体 新鲜的鱼,手指按压不凹陷,肉质紧实有弹性,鱼鳞不易脱落。

    选虾:一分、二看、三嗅

    一分死活 活虾和鲜冻虾的挑选是有区别的。

    二看形态和颜色 活虾,应选择活力旺盛、体表颜色正常、无白色斑点的;鲜冻虾,应挑选虾壳新鲜透亮、虾头与身体紧密相连、虾体蜷缩、有一定弯曲度的,如果虾的头部发黑、浑浊或者虾壳脱水风化发白则说明不新鲜。

    三嗅气味 不论是活虾还是鲜冻虾,都不应有异味。

    选蟹:一活、二辨、三看、四掂

    一活,即只选活蟹 无论是海水中生长的梭子蟹还是淡水中生长的大闸蟹,购买时都要选活的(加工调味醉蟹及冷冻雪蟹等除外)。

    二辨雌雄 尖脐的是公蟹,圆脐的是母蟹。

    三看外观 新鲜的蟹其外壳坚硬完整、有光泽,纹理清晰,蟹腿齐全且与躯体连接紧密,活力旺盛,仰置后能迅速翻身。

    四掂重量 如果几只蟹的个头差不多,分量重的较好。

    选贝:一看、二触、三嗅、四听

    一看外形 选择大小均匀、外壳颜色较一致且有光泽的。

    二触肢体 贝类暂养在水中时,体内一部分会露在壳外面,受到触摸马上就闭紧贝壳或缩回体内。

    三嗅气味 新鲜的贝类应有鲜味,如发腥或有异味则不新鲜。

    四听声音 拿着贝类轻轻摇晃,如果听到啪啪声说明可能是空壳或有沙子。

    二、贮存要点

    选购好后,应低温贮存并尽快食用。如当天食用,可贮存在冰箱保鲜区;否则,应放在冰箱冷冻区(-18℃以下),并用保鲜袋或保鲜膜包严,减少与空气的接触,延缓氧化。家用冰箱门经常开关,温度波动较大,故建议在冰箱冷冻区贮存不超过2个月。, 百拇医药