菌类，米饭的营养搭配
菌类营养丰富，味道鲜美，富含人体矿物质、维生素和多糖等营养成分，是高蛋白、低脂肪的健康食品，所以有人戏称：吃“四条腿”的(猪、牛等)不如吃“两条腿”(鸡、鸭等)的，吃“两条腿”的不如吃“一条腿”(菌类)的。
常见的菌类有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪等，每一种都有独特的营养特点，比如口蘑富含硒，平菇是含蛋白质的佼佼者，金针菇富含锌等等。菌类的食用方法很多，可以单独成菜，也可以和其他食物混搭烹调。
菌类中蛋白质含量高，而且氨基酸比例齐全，尤其是含有赖氨酸，可以补充米饭中缺少的人体需要的赖氨酸，起到蛋白质的互补作用。另外，菌类中的膳食纤维是可以溶解的，在体内可以膨胀，延缓糖和油的吸收。所以，从这个意义上来说，菌类是米饭的好搭档，推荐大家将菌类和米饭一起进食。
菌类不仅能搭配肉类，给荤菜增加鲜美的滋味，也能搭配素菜，当然，肉类、菌类、豆腐、蔬菜一起吃，营养就更均衡了。推荐大家每天一餐要有一菌，至于菌类的品种，可以和吃粗粮的时候一样，经常换着吃。
北京协和医院临床营养科
教授 于康, 百拇医药
常见的菌类有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪等，每一种都有独特的营养特点，比如口蘑富含硒，平菇是含蛋白质的佼佼者，金针菇富含锌等等。菌类的食用方法很多，可以单独成菜，也可以和其他食物混搭烹调。
菌类中蛋白质含量高，而且氨基酸比例齐全，尤其是含有赖氨酸，可以补充米饭中缺少的人体需要的赖氨酸，起到蛋白质的互补作用。另外，菌类中的膳食纤维是可以溶解的，在体内可以膨胀，延缓糖和油的吸收。所以，从这个意义上来说，菌类是米饭的好搭档，推荐大家将菌类和米饭一起进食。
菌类不仅能搭配肉类，给荤菜增加鲜美的滋味，也能搭配素菜，当然，肉类、菌类、豆腐、蔬菜一起吃，营养就更均衡了。推荐大家每天一餐要有一菌，至于菌类的品种，可以和吃粗粮的时候一样，经常换着吃。
北京协和医院临床营养科
教授 于康, 百拇医药