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剩饭要加热充分 避免食物中毒
http://www.100md.com 2020年10月13日 大众卫生报 2020.10.13
     避免食物中毒

    对于一些人来说,吃剩饭是一种节约粮食的好习惯,不过,也有媒体报道,有人因吃剩饭后中毒,甚至还进了ICU。那么,吃剩饭真的有这么可怕?剩饭导致食物中毒有哪些情况呢?

    细菌性食物中毒 细菌性食物中毒主要有三种,分别是鼠伤寒沙门氏菌、副溶血弧菌和金黄色葡萄球菌。鼠伤寒沙门氏菌常见于富含蛋白质的食物,例如各种蛋糕、牛奶、鱼和肉类;副溶血弧菌则常见于海鲜食品中;金黄色葡萄球菌则是因为其产生的金葡菌毒素易导致食物中毒。

    亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐多见于腌菜中,会导致中毒者缺氧,因为亚硝酸盐会与血红蛋白中的铁结合,导致血红蛋白携带氧的能力下降,从而致病。患者的一个典型表现就是嘴唇发绀。因为人体对缺氧最敏感的部位是脑细胞,因此一次大剂量摄取含有亚硝酸盐的食物是较危险的。所以即使不是吃剩的腌菜,一次吃太多,中毒的风险也会增加。

    其他中毒情况 其他的食物中毒还包括霉变的花生、玉米、大米(黄曲霉毒素)、发芽的马铃薯(龙葵素)、霉变甘蔗等。

    那么,剩饭究竟还能不能吃?剩饭能吃是能吃,但并不太推荐吃。如果实在是要吃剩饭,那么下面两条一定要注意:

    热透 如果加热不充分,就有食物中毒的危险,必须煮沸,而为了彻底杀死细菌产生的毒素,一定要维持一段时间,建议是5~10分钟。

    及时 食物存放时间不要过长。时间太长,即使是在低温环境,细菌也会缓慢繁殖,且毒素也会缓慢形成。

    综上所述,吃剩饭进ICU虽然是个例,但食物中毒的风险绝不可忽略,且反复加热还会破坏营养,实在要吃剩饭也不要吃剩太久的,且要保证煮沸一段时间再吃。

    营养学家 于康, http://www.100md.com