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自热火锅 好吃又方便 切勿忽视安全问题
http://www.100md.com 2020年12月10日 大众卫生报 2020.12.10
     寒冷的冬天里,没有什么比热腾腾的火锅更解馋的了。如果懒得出门,也不想自己动手做怎么办?没关系,自热火锅可以拯救你。但自热火锅热销,也引起不少争议,尤其是其中发热包的安全性问题。

    自热火锅怎么用?

    食品自热技术除了用于自热火锅,也用于自热米饭,是新型的方便食品。最早它是用于抢险救灾、部队保障和野外探险等特殊环境,近些年才逐步走向民用。

    自热火锅是夹层结构,其中上层饭盒用来装食材和水,下层用来放发热包。吃的时候将水倒入下层发热包,利用其产生热作用加热上层食物,10~15分钟后就可以吃了。

    自热火锅的原理

    自热包有不同配方,但大体上包括四类成分。

    最主要的是生石灰,学名氧化钙,它和水接触之后会释放大量热量,是发热包主要的热量来源。其次,发热包中含有硅藻土、活性炭等成分,它们是典型的吸附剂。其疏松多孔的结构有利于各种有效成分附着,充分接触并发生化学反应。

    发热包通常还有碳酸钠、氯化钙、硫酸镁等盐分,主要是用来吸收渗入包装内的微量水分,防止氧化钙逐渐失效,同时在化学反应中起到辅助作用。

    此外,发热包中也常见铁粉和铝粉,它们可以通过和氧气反应释放少量热量,也可以和活性炭、水分、盐分形成“原电池”效应,通过氧化还原反应释放热量。

    使用当心安全隐患

    由于发热包和食物并不直接接触,因此首要的安全隐患来自于发热包的热量。

    首先,饭盒盖上有一个透气孔,在使用时一定要先检查是否有效,避免蒸汽压力使饭盒膨胀甚至爆开,导致烫伤。其次,发热包用可透水的材料包裹,水是慢慢渗透进去的,因此发热反应不会太剧烈。如果把发热包撕破了直接加水,可能造成反应过于剧烈,存在烫伤风险。要特别提醒的是,如果自热火锅放在玻璃台面上,最好能加一个隔热垫,避免台面炸裂,造成人员受伤。

    由于自热火锅是新鲜事物,无论质量标准还是监管都还存在模糊地带,而这类产品较高的毛利润也导致不少小厂家蜂拥跟进,可能存在安全风险。建议消费者尽可能选择知名品牌产品,不要贪图便宜,追求方便的同时千万别忘了安全。

    中华预防医学会健康传播分会

    副研究员 钟凯, 百拇医药