肉类食品安全还能保证吗？ 3·15再次曝光“瘦肉精”
3·15再次曝光“瘦肉精”
今年央视3·15晚会曝光的点再次关注到了舌尖上的安全，河北青县在养殖肉羊的过程中以“瘦肉精”养羊现象已有十年，含“瘦肉精”的羊肉流入全国各地的农贸市场。“瘦肉精”到底是何物，对健康有何危害，为何又屡禁不止，下面就给大家系统讲讲。
一、为什么养殖中会添加“瘦肉精”？
“瘦肉精”并不是一种物质，而是十几种物质的总称，常见的有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。其中盐酸克伦特罗、沙丁胺醇，还是平喘的处方药，在临床上广泛使用，不过盐酸克伦特罗的副作用太大，后来被禁用了。之所以在养殖过程中添加，是因为它们可以促进蛋白合成，抑制脂肪合成。
蛋白在动物体内会吸收大量的水，主要存在于肌肉(瘦肉)中。羊的瘦肉中，蛋白和水分含量分别在是20%和75%左右，换算一下即：羊合成1斤蛋白，大概会吸附着3.75斤水储存与肌肉中，也就是长了4.75斤的重量；可是合成1斤脂肪，也就大概长一斤重量。
, http://www.100md.com
所以多长1斤蛋白比多长1斤脂肪，要大概多出3.75斤的重量。卖羊都是称重卖的，这么看可是暴利。3·15的视频中，贩羊的经纪人也称，加了瘦肉精的羊一只就要多卖五六十元。上面几种“瘦肉精”中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，应用最为普遍。
二、“瘦肉精”对健康有何危害？
“瘦肉精”可引发中毒，常见的中毒症状有面色潮红、头痛、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等。这些症状通常在15分钟到6小时内出现，症状大概会持续90分钟到6天。之所以出现时间和持续时间都是大致范围，是因为每个人的年龄、体质不同，摄入的食物量不同，食物中的“瘦肉精”含量也不同。
从以往中毒案例的诊治结果显示，虽然经妥善救治，预后良好，但是人受罪；另外“瘦肉精”中毒的这些临床症状并不典型，也就是说其它病也可能会出现这些症状，万一误诊误治那麻烦就大了。
, 百拇医药 本身有心率不齐，高血压、青光眼、糖尿病、甲亢等疾病的人危害较大，甚至会引发死亡。
三、“瘦肉精”为何屡禁不止？
早在2002年，农业部牵头发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》就规定：禁止使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等7种“瘦肉精”物质。可是这些年，“瘦肉精”是屡禁不止，还从最早的养猪中用，拓展到养羊和牛也用。
究其原因还是我国动物养殖大多是一家一户地养，规模化养殖程度较低，不方便监管。
四、还能不能放心吃肉？
目前国家对“瘦肉精”采取抽检制度，历史抽检结果显示，合格率非常高。比如2019年第3季度畜产品瘦肉精抽检合格率为99.8%。2020年5月国务院食品安全委员会办公室发布了《“瘦肉精”专项整治方案》，从“瘦肉精”的生产、流通、分布都开展了摸底排查。
另外，有些省市比如长春2019年5月已经将“瘦肉精”列入肉品检验必检项目，消费者购买时可以向卖家要检测报告。由此可见国家和各省市对拒绝“瘦肉精”的力度很大，所以大家不必因为这次报道就不敢吃肉。
含有“瘦肉精”的肉类肉色较深、肉质鲜艳，纤维比较疏松，切成二三指宽后比较软、松懈，不能立于案板，脂肪层非常薄。从正规的大型商超和电商渠道选择大品牌的肉，质量还是有保障的。最后记得少吃动物内脏，比如猪肝、羊肝、猪腰子、猪肺，因为“瘦肉精”在内脏中的蓄积更多。
国家注册营养师 谷传玲, http://www.100md.com
今年央视3·15晚会曝光的点再次关注到了舌尖上的安全，河北青县在养殖肉羊的过程中以“瘦肉精”养羊现象已有十年，含“瘦肉精”的羊肉流入全国各地的农贸市场。“瘦肉精”到底是何物，对健康有何危害，为何又屡禁不止，下面就给大家系统讲讲。
一、为什么养殖中会添加“瘦肉精”？
“瘦肉精”并不是一种物质，而是十几种物质的总称，常见的有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。其中盐酸克伦特罗、沙丁胺醇，还是平喘的处方药，在临床上广泛使用，不过盐酸克伦特罗的副作用太大，后来被禁用了。之所以在养殖过程中添加，是因为它们可以促进蛋白合成，抑制脂肪合成。
蛋白在动物体内会吸收大量的水，主要存在于肌肉(瘦肉)中。羊的瘦肉中，蛋白和水分含量分别在是20%和75%左右，换算一下即：羊合成1斤蛋白，大概会吸附着3.75斤水储存与肌肉中，也就是长了4.75斤的重量；可是合成1斤脂肪，也就大概长一斤重量。
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所以多长1斤蛋白比多长1斤脂肪，要大概多出3.75斤的重量。卖羊都是称重卖的，这么看可是暴利。3·15的视频中，贩羊的经纪人也称，加了瘦肉精的羊一只就要多卖五六十元。上面几种“瘦肉精”中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，应用最为普遍。
二、“瘦肉精”对健康有何危害？
“瘦肉精”可引发中毒，常见的中毒症状有面色潮红、头痛、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等。这些症状通常在15分钟到6小时内出现，症状大概会持续90分钟到6天。之所以出现时间和持续时间都是大致范围，是因为每个人的年龄、体质不同，摄入的食物量不同，食物中的“瘦肉精”含量也不同。
从以往中毒案例的诊治结果显示，虽然经妥善救治，预后良好，但是人受罪；另外“瘦肉精”中毒的这些临床症状并不典型，也就是说其它病也可能会出现这些症状，万一误诊误治那麻烦就大了。
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三、“瘦肉精”为何屡禁不止？
早在2002年，农业部牵头发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》就规定：禁止使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等7种“瘦肉精”物质。可是这些年，“瘦肉精”是屡禁不止，还从最早的养猪中用，拓展到养羊和牛也用。
究其原因还是我国动物养殖大多是一家一户地养，规模化养殖程度较低，不方便监管。
四、还能不能放心吃肉？
目前国家对“瘦肉精”采取抽检制度，历史抽检结果显示，合格率非常高。比如2019年第3季度畜产品瘦肉精抽检合格率为99.8%。2020年5月国务院食品安全委员会办公室发布了《“瘦肉精”专项整治方案》，从“瘦肉精”的生产、流通、分布都开展了摸底排查。
另外，有些省市比如长春2019年5月已经将“瘦肉精”列入肉品检验必检项目，消费者购买时可以向卖家要检测报告。由此可见国家和各省市对拒绝“瘦肉精”的力度很大，所以大家不必因为这次报道就不敢吃肉。
含有“瘦肉精”的肉类肉色较深、肉质鲜艳，纤维比较疏松，切成二三指宽后比较软、松懈，不能立于案板，脂肪层非常薄。从正规的大型商超和电商渠道选择大品牌的肉，质量还是有保障的。最后记得少吃动物内脏，比如猪肝、羊肝、猪腰子、猪肺，因为“瘦肉精”在内脏中的蓄积更多。
国家注册营养师 谷传玲, http://www.100md.com