菜肉酿鸡翅口味独到
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菜肉酿鸡翅，是一道口味独特的菜肴。这里的菜肉，指得是荠菜、纤维量较多的青菜叶子和西红柿、雪里蕻。除了蒸以外，裹炸粉油炸鸡翅也很好吃，只是油炸千万别用荠菜做原料，以免破坏其清香鲜美的特点。
原料： 鸡翅中10个，荠菜200克，半肥半瘦的后臀尖150克，花椒10克，盐20克，姜米15克，淀粉10克，香油10克，上海黄酒10克，味精粉1克，蚝油50克。
做法：花椒提前一天加工20克水泡制花椒水。鸡翅入开水烫2分钟，趁热拆骨，趁热用盐15克和味精粉用力揉搓10分钟(里外都要揉到)，再腌10分钟。荠菜洗净略焯一下，切成细末，加1克盐拌匀腌制15分钟，后臀尖剁成肉馅，加姜米、黄酒、余下的盐、淀粉和腌好的荠菜，顺一个方向用力揉搓10分钟。将拌好的菜肉馅填入鸡翅内塞满，口子处用牙签卡紧封口后装盘，浇上蚝油，上蒸锅旺火蒸20~30分钟，拆去牙签装盘即可。
营养师点评： 荠菜是野菜中的极品，虽然其貌不扬，但味道鲜美。此菜外肉内菜，内部塞进了荠菜肉馅，成品鲜美清淡，带有微微的荠菜香气。据化学分析，每千克荠菜中含蛋白质42.4克，糖类18克，脂肪3.2克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰钾等的含量也都较高。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。现代医学实验表明，它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食；治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等；还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。
从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克，也富含丰富的维生素A及C、E等。鸡肉不但脂肪含量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一，完全摒弃其会欠缺身体活动所必需的热能，但我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪。而难能可贵的是，鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。鸡肉的营养价值，除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外，所含多为不饱和脂肪，加上鸡肉含蛋白质丰富，符合“高蛋白、低脂肪”的优质营养条件。
此道菜的独特味感来自于配料花椒，它是传统的烹饪调味品。花椒温中散寒，有局部麻醉作用，故能止牙齿疼痛。花椒其味甚香，与荠菜及鸡翅共蒸，增加了菜肴的香气。此外，蚝油也为佳肴添了一份彩儿。它的特点是具有原提取物——牡蛎的特殊芬芳气味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。(璐璐), 百拇医药(璐 璐)