染色馒头 咱这有没有
□ 本报记者 刘颖艳
一个馒头也能激起千层浪。
近日，上海多家超市销售染色馒头事件刺痛了国人的神经，没有多少人会认为这是一次孤立事件。作为媒体记者，此刻也都灵魂难安，之前呼吁大家多吃点粗粮之举，就可能在“误导”消费者走入歧途。情何以堪？
营养专家表示，染色馒头是添加了柠檬黄等色素，过量使用会对人体肝脏、肾脏有害，甚至可致癌。必须小心鉴别选购，避免伤害。看来，“吃粗粮”之前要加个定语——“吃真实的粗粮”。
染色馒头事件目前还在“发酵”，后续新闻接踵而至，并引起了温总理的愤怒和批示。民以食为天，食以馒头为本。如果在任何时候任何地点都能吃上放心馒头，我们的生活才有幸福可言。
忽然没来由得想起鲁迅先生的血馒头故事。馒头，总是和健康有关。
, http://www.100md.com
记者调查：
西安超市馒头多为现场制售
西安的超市里有没有这种染色馒头？记者对西安的几家超市进行了实地调查。
4月16日中午12点左右，记者来到西安市小寨军人服务社一楼，人声鼎沸的超市里，熟食制品柜台前人头攒动。在面制品柜台前，记者看到有精粉、玉米面、高粱面等馒头，花样比较多。不远处，正在揉面、蒸包子和馒头的员工忙得不可开交。
一位面点售货员说：“现在没人在家蒸馒头，不管白面还是杂粮馒头，卖得都非常好。一般到了晚上，货架上的馒头都能卖光。”售货员说，所有的馒头都是他们当天现场制作的，过程透明，不可能添加任何染色剂。
西斜七路的民生家乐超市，面制品柜台前也有刚出锅的玉米面馒头，仔细看，还能看到上面的玉米碎粒。销售人员说：“我们是一家新开业的超市，很正规的，不会出现染色馒头。”
, 百拇医药
在西安市丈八东路人人乐超市，记者发现这里除了玉米面馒头、黑米面馒头等，还有很多杂粮发糕，都包装在“瑞丰轩”字样的食品塑料袋中，打印有日期和品名。有品牌标识，多少能让人踏实点。
一个年轻的瘦高个子售货员说，粗粮馒头每个售价并不高，如果还加添加剂，“成本都不合算”。他还说，加了添加剂，常买的顾客都能吃得出来，味道不一样，没有必要随便添加。
专家提醒：
染色馒头可致癌
随后，记者采访了正准备出差登机的陕西省人民医院营养科张英主任。张主任说到染色馒头，也很是愤慨。“上海超市馒头染色这样的做法确实太过分了!我国《食品添加剂使用卫生标准》明文规定，馒头中不可使用山梨酸钾、甜蜜素或柠檬黄等添加剂。这些添加剂对人体非常有害。”
张主任介绍，近年来，由于粗粮的营养价值越来越被市民认同，饮食上粗细搭配已成为潮流，粗粮饮食开始大行其道。“玉米面馒头等粗粮馒头富含的维生素和矿物质比白面馒头要高，但染色馒头实际上是假粗粮，不但起不到营养的作用，食用过量反而对人体有害。”
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张主任强调说：我国《食品添加剂使用卫生标准》明文规定，馒头中不可使用山梨酸钾、甜蜜素或柠檬黄等添加剂。但此次媒体调查发现，上海很多超市出售的染色馒头，添加的不是白糖而是甜蜜素，也没有专门添加维生素C，却加进去了山梨酸钾、柠檬黄等添加剂。
据介绍，这三种添加剂的真面目是：
1、山梨酸钾：有极微弱的毒性。山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。它们对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
但一些厂家利欲熏心，为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾。其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它会给身体带来染上癌症等各类疾病的可能。
2、甜蜜素：影响儿童智力。甜蜜素(Sucralose)，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的，甜蜜素的每千克体重摄入量高限量为11毫克。
, 百拇医药
如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
3、柠檬黄：伤害内脏、影响智力。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
长期影响方面，食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至智商降5分。它也可诱发哮喘，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的，通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。
健康之路，任重道远。丰富知识，刻不容缓。
专家支招：
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四招巧识染色馒头
加了色素、防腐剂的“染色馒头”如何辨别？专家介绍说，真正鉴别得需要专业的检验才能确认，但消费者也可以从感官、味道上简单辨别出一些差别——
口感：真正添加了玉米面、小麦的馒头口感粗，而经过染色的馒头口感反而细腻。
浸泡：可将杂粮馒头掰一些泡在水里，水如果很快就被染成了黄色，就说明添加了色素。
闻味：掰开馒头闻味道，合格的粗粮馒头应该有玉米或小麦等香味。
观色：从颜色上看，真正的玉米面馒头是淡淡的黄色，能看出一些细小的玉米小纤维颗粒。而加了色素的馒头看起来不太自然，颜色较重，看不出玉米小纤维。, http://www.100md.com
一个馒头也能激起千层浪。
近日，上海多家超市销售染色馒头事件刺痛了国人的神经，没有多少人会认为这是一次孤立事件。作为媒体记者，此刻也都灵魂难安，之前呼吁大家多吃点粗粮之举，就可能在“误导”消费者走入歧途。情何以堪？
营养专家表示，染色馒头是添加了柠檬黄等色素，过量使用会对人体肝脏、肾脏有害，甚至可致癌。必须小心鉴别选购，避免伤害。看来，“吃粗粮”之前要加个定语——“吃真实的粗粮”。
染色馒头事件目前还在“发酵”，后续新闻接踵而至，并引起了温总理的愤怒和批示。民以食为天，食以馒头为本。如果在任何时候任何地点都能吃上放心馒头，我们的生活才有幸福可言。
忽然没来由得想起鲁迅先生的血馒头故事。馒头，总是和健康有关。
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记者调查：
西安超市馒头多为现场制售
西安的超市里有没有这种染色馒头？记者对西安的几家超市进行了实地调查。
4月16日中午12点左右，记者来到西安市小寨军人服务社一楼，人声鼎沸的超市里，熟食制品柜台前人头攒动。在面制品柜台前，记者看到有精粉、玉米面、高粱面等馒头，花样比较多。不远处，正在揉面、蒸包子和馒头的员工忙得不可开交。
一位面点售货员说：“现在没人在家蒸馒头，不管白面还是杂粮馒头，卖得都非常好。一般到了晚上，货架上的馒头都能卖光。”售货员说，所有的馒头都是他们当天现场制作的，过程透明，不可能添加任何染色剂。
西斜七路的民生家乐超市，面制品柜台前也有刚出锅的玉米面馒头，仔细看，还能看到上面的玉米碎粒。销售人员说：“我们是一家新开业的超市，很正规的，不会出现染色馒头。”
, 百拇医药
在西安市丈八东路人人乐超市，记者发现这里除了玉米面馒头、黑米面馒头等，还有很多杂粮发糕，都包装在“瑞丰轩”字样的食品塑料袋中，打印有日期和品名。有品牌标识，多少能让人踏实点。
一个年轻的瘦高个子售货员说，粗粮馒头每个售价并不高，如果还加添加剂，“成本都不合算”。他还说，加了添加剂，常买的顾客都能吃得出来，味道不一样，没有必要随便添加。
专家提醒：
染色馒头可致癌
随后，记者采访了正准备出差登机的陕西省人民医院营养科张英主任。张主任说到染色馒头，也很是愤慨。“上海超市馒头染色这样的做法确实太过分了!我国《食品添加剂使用卫生标准》明文规定，馒头中不可使用山梨酸钾、甜蜜素或柠檬黄等添加剂。这些添加剂对人体非常有害。”
张主任介绍，近年来，由于粗粮的营养价值越来越被市民认同，饮食上粗细搭配已成为潮流，粗粮饮食开始大行其道。“玉米面馒头等粗粮馒头富含的维生素和矿物质比白面馒头要高，但染色馒头实际上是假粗粮，不但起不到营养的作用，食用过量反而对人体有害。”
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张主任强调说：我国《食品添加剂使用卫生标准》明文规定，馒头中不可使用山梨酸钾、甜蜜素或柠檬黄等添加剂。但此次媒体调查发现，上海很多超市出售的染色馒头，添加的不是白糖而是甜蜜素，也没有专门添加维生素C，却加进去了山梨酸钾、柠檬黄等添加剂。
据介绍，这三种添加剂的真面目是：
1、山梨酸钾：有极微弱的毒性。山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。它们对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
但一些厂家利欲熏心，为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾。其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它会给身体带来染上癌症等各类疾病的可能。
2、甜蜜素：影响儿童智力。甜蜜素(Sucralose)，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的，甜蜜素的每千克体重摄入量高限量为11毫克。
, 百拇医药
如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
3、柠檬黄：伤害内脏、影响智力。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
长期影响方面，食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至智商降5分。它也可诱发哮喘，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的，通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。
健康之路，任重道远。丰富知识，刻不容缓。
专家支招：
, http://www.100md.com
四招巧识染色馒头
加了色素、防腐剂的“染色馒头”如何辨别？专家介绍说，真正鉴别得需要专业的检验才能确认，但消费者也可以从感官、味道上简单辨别出一些差别——
口感：真正添加了玉米面、小麦的馒头口感粗，而经过染色的馒头口感反而细腻。
浸泡：可将杂粮馒头掰一些泡在水里，水如果很快就被染成了黄色，就说明添加了色素。
闻味：掰开馒头闻味道，合格的粗粮馒头应该有玉米或小麦等香味。
观色：从颜色上看，真正的玉米面馒头是淡淡的黄色，能看出一些细小的玉米小纤维颗粒。而加了色素的馒头看起来不太自然，颜色较重，看不出玉米小纤维。, http://www.100md.com