专家教你学做控油高手 油炸垃圾食品：伤心伤胃致痴呆
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刚到青春发育期的14岁武汉男孩小军，乳房竟同少女一般大小，医生诊断为“男乳女化症”。这个怪怪的名字听似罕见，但其患病原因却平常无比：与他从小几乎天天吃炸鸡、薯条等有着密切关系。
16岁的花季少女小孙常吃炸猪排等油炸食品，现在被确诊为多囊卵巢综合征，不得不面临着手术治疗。
中国青少年研究中心曾对3093户家庭进行调查显示，喜欢油炸食品是第二代独生子女的三大不健康饮食习惯之一。卫生部已经多次发布公告，提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品的饮食习惯，但现代人吃的油炸食品一点也不见少。为此，深圳市营养学会理事兼秘书长任莉莉、广西营养学会副理事长马力平教授、北京朝阳医院副院长沈雁英教授等多位营养专家共同呼吁，长期、过量食用油炸食品危害健康，小孩、老人要特别注意。
专家指出，经常、过量食用油炸食品不仅会伤害你的心肺，还可能导致老年痴呆，甚至引来人类的大敌——癌症。
英国《新科学家》杂志刊登的一项研究表明，炸薯条、炸薯片等食品可引起体内激素——瘦素的变化。而瘦素是控制人体饮食行为的激素，这是很多人吃油炸食品越来越上瘾的重要原因。专家指出，远离油炸食品，首先应该戒掉“心瘾”，并可在生活中运用一些“控油”的小诀窍。
油温低、时间短、油品好。国家高级烹调技师、山东首席烹调技师张亮说，油炸食物时，温度以五六成热为佳，一次别放太多原料，炸好后立即捞出，减少油炸时间。
在需要油炸的食物外裹层淀粉。给原料挂上糊后，糊粉受热会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，并减少营养成分流失，制作的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。
食物切小块。小块食物容易熟，避免了反复长时间用油烹炸的弊端。
勤用吸油纸。食物炸完装盘前，最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1—2分钟，充分吸走多余的油。
1块炸鸡等于2大匙油，一周只能吃一次。《中国居民膳食指南》指出，每人每天的烹调用油不超过25克，但一块炸鸡的用油就接近50克。专家建议，这种大量用油的食物最好不要吃，如果非要吃，也要以一周一次一小块的量作为界定。
吃油炸食物前吃一些蔬菜水果。蔬菜和水果不仅含有丰富的维生素和矿物质，如果先吃一些后再吃油炸食品，会产生饱腹感，自然而然能少吃一些。
口服维生素补充剂。长期吃油炸食品会造成体内维生素C和B族维生素的缺乏，老人和孩子可以有意识地补充口服维生素。
本报记者 刘颖艳整理, 百拇医药