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燕窝滋补 切莫盲目
http://www.100md.com 2011年9月13日 现代保健报 2011.09.13
     长期以来,燕窝在我国被誉为与熊掌、鱼翅等齐名的山珍海味。近年来养生滋补之风在国人中十分盛行,售价不菲的燕窝颇受热捧。近日,“血燕事件”的曝光,使人们的目光再一次转移到了燕窝身上。

    专家表示,食用燕窝并非人人皆宜,应科学选用,走出盲目跟风的误区。

    燕窝被称为传统名贵食品

    燕窝是我国传统名贵食品之一,据专家介绍,金丝燕第一次筑的窝,纯粹用唾液堆积凝集而成,色洁白,营养高,质量好,称为“白燕”。第一次筑的窝被人采取后,为了栖身,往往要将身上的羽毛与唾液混合凝之壁上,以后还要寻些纤细而柔软的植物纤维凑合筑窝。这一次的窝色较暗,含杂质,品质较差,称为“毛燕”。而“血燕”则以颜色鲜红、矿物质等营养素丰富、产量稀少被追捧为燕窝中的珍品。关于血燕的生成,一种说法是金丝燕吐血筑成,还有一种说法是岩洞中的矿物质渗透到燕窝经过长期氧化而形成。尽管目前尚没有权威的考证,但专家确认血燕的形成需要各方面条件的契合,存在极大的偶然性,因此极为稀有。而燕窝的珍贵也就在于攀岩采摘极为艰苦危险,且来源有限、产量稀少。
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    燕窝的营养不如鸡蛋、牛奶

    燕窝虽然是传统意义上的名贵食品,被国人誉为高级滋补佳品,但它的营养价值却非常有限,性价比极低。据测定,燕窝含有约50%的蛋白质、20%的碳水化合物、5%的铁、3%的其他矿物质,维生素含量微少。如果平时正常食用适量的肉蛋奶,加适度海产品,就足以获取燕窝能提供的一切营养价值。

    美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示,以蛋白质为例,燕窝就不如鸡蛋、牛奶“优质”。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例各不相同。就这个意义上的品质而言,牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。燕窝的氨基酸组成并不好,它所能提供的营养为不完全蛋白质,对人体的好处尚不如鸡蛋和牛奶。

    美容功效不靠谱

    不少人举出旁证:你看某某明星皮肤那么好就是因为天天都在吃燕窝, “证据”就是燕窝里含有“丰富的表皮生长因子,能促进细胞生长”,从而影响人体皮肤的细腻和老化,启动衰老皮肤的细胞,使皮肤变得光滑而有弹性。
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    对此,专家指出,燕窝里到底是否真有丰富的表皮生长因子目前还未有科学研究发现,而且,“表皮生长因子”对于人体并没有多大意义。表皮生长因子是一种小分子蛋白质,这种因子是人体的正常生理活动中产生的。它的作用要求整个分子到达细胞表面,并且保持着天然的空间结构。即使燕窝中有这种表皮生长因子,在烹饪的过程中也会失去空间结构。除此以外,它被吃进肚子之后,会进一步在消化液的作用下分解而失去活性。换句话说,它根本没有机会以整个分子的状态到达细胞表面,去发挥“美容养颜”的作用。

    燕窝滋补不是人人适合

    祖国医学认为,燕窝味甘、性平,滋阴润燥,有壮阳、暖腰膝、缩小便、治崩带之功。如以燕窝与银耳、冰糖适量炖服,可治干咳、盗汗、肺阴虚症;把燕窝泡发后与牛奶共煮,服之,可治反胃、呕吐;以燕窝与白芨慢火炖烂,加冰糖炖溶,早晚服之,可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等症。可见,燕窝是有一定的补益作用的,凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者,可适当补之。

    营养专家强调,食用燕窝并非人人皆宜。如果将燕窝当作万能药,不分人群与场合地使用,反而对健康不利。

    如身体太虚弱的病人不适合吃燕窝,因为燕窝含有的蛋白质不易消化;肾功能严重损害的患者食用燕窝,则会增加肾脏负担;青少年更无服食燕窝的必要等等。另外,对一些滋补保健品的期望值不要过高,否则会因过分相信其神奇功能,又因无效而感到失望。

    刘国信, http://www.100md.com