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十种营养美食健康又便宜
http://www.100md.com 2011年11月15日 现代保健报 2011.11.15
     提到健康的食物,大家都能说出几种来,可是有十种蔬菜却是被大家忽略掉的,因为他们的常见,因为它的价钱低廉,因为好多人总是以为物以稀为贵,而它们恰恰相反,不仅价钱低廉,而且营养价值却都是一点不含糊的,可谓虽出身低微,却是大将之才。

    一、保护心脏的洋葱

    洋葱中含营养素前列素A,此种营养素在海鲜中比较常见,在植物蔬菜里可以说只有洋葱含有,它具有扩张血管,使血液畅快起来的作用,可以降血压,降血脂。

    洋葱中比别的蔬菜含有更多的硒,可助防癌和辅助治疗癌症;含有甲磺丁脲的物质,可降低血糖;还含有低聚果糖,能纠正肠道菌群失调问题,清除肠道垃圾,并有利于吸收一些矿物质尤其是钙质,可防止骨质蔬松。

    需要注意的是:心血管病人,生吃洋葱更好,每天吃半颗生洋葱,大概是50克左右的量,可以降低肉类中饱和脂肪酸的侵害,保护心脏。如果是看中它防癌和调理肠道菌群的功效,那么熟吃也一样好。紫色洋葱的营养作用更佳。
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    美食推荐:洋葱拌木耳,两者结合,可以很好的降低血脂。也可以用洋葱做葱花,味道更好。

    二、比牛奶补钙还好的雪菜

    雪菜可以说是这个季节最常见,最便宜的蔬菜了,东北地区家家都有买雪菜腌咸菜过冬的习俗。雪菜的营养价值非常高。它的钙含量每100克高达230毫克,是牛奶的二倍多,另外100克雪菜中还含钾为284毫克,镁24毫克,都比牛奶高一些。镁本身就是骨骼的成分之一,而充足的镁和钾会有利于减少钙的流失,另外绿叶蔬菜中还含有丰富的维生素K,可以帮助我们的钙沉积,被人体更好的利用。所以补钙吃雪菜更划算,更有效。而雪菜里还含有钾284毫克,所以对降血压也是有很大帮助的。

    雪菜还可以温胃散寒,主治感冒无汗、腹胀气滞、便秘,能抗感染和预防疾病的发生等等。

    需要注意的是:趁现在新鲜的雪菜上市,多吃点新鲜的总比腌制后营养更好,促进健康的作用更大。
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    美食推荐:雪菜煲豆腐,钙质加倍,味道鲜美。

    三、有利降压的豌豆苗

    豌豆苗涵盖了所有的人体所需营养素,且营养素含量均衡都非常高,名列前茅。和西兰花相比除了维生素A和胡萝卜素比西兰花逊色外,其他的均不亚于它,比如维生素C、维生素E等甚至略高一筹,尤其是在钾和钠的含量比例上,豌豆苗含钾更高,很多人都会知道高血压患者适宜多摄入钾含量从而有利于降低血压,对于水肿型肥胖的人群,丰富的钾更可帮助排除体内多余的水分,从而达到减肥的效果。

    豌豆苗可以说是最为新鲜营养保留最好的蔬菜,购买时还是鲜活的,不会因为各种外界因素而导致营养素的流失。豌豆苗还含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。需要注意的是:豌豆苗自身特别柔嫩,营养价值极高,所以烹调的过程中不易长时间加热,营养会高,也更美味。

    美食推荐:豌豆苗海鲜汤,可加入瑶柱或者是扇贝等做成汤,味道鲜美至极,营养自然无话可说。
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    四、被扔掉的营养精华——芹菜叶

    芹菜有降血脂,降血压,降血糖,瘦身等功能,遗憾的是大家吃芹菜时往往都会扔掉芹菜的叶子,殊不知营养的精华全在芹菜叶的上面。所以吃芹菜时不要扔掉叶子,如果觉得那么炒不好吃,可以将芹菜叶单独做一道美食也不错。比如,芹菜叶做成凉菜,或者是作为包馄饨的馅料都是不错的选择。

    五、健脑瘦身的黄花菜

    黄花菜还有个名字叫忘忧草,也叫健脑菜。其蛋白质含量可以和肉类媲美;维生素A和胡萝卜素高于大部分蔬菜;维生素B1、B2名列前茅;钙质当属冠军,每100克高达301mg,和它比起牛奶显得逊色很多,只有104mg;含钾量为610mg,是我们公认的补钾食物香蕉的2倍;丰富的粗纤维能促进大便的排泄,预防便秘,防止肥胖;另外,含有丰富的卵磷脂,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物。

    需要注意的是,新鲜的黄花菜不可食,可中毒,但熟吃没有任何危险。干品先浸泡软后再食用。

    美食推荐:百花炒素。黄花菜、黑木耳各少许、豆干、青椒、鲜百合。味道清新,颜色鲜亮,适合全家食用。

    除了这些外,还有补钙增强免疫力的小油菜,祛火养生的小白菜,比胡萝卜更保护视力的菠菜,调理脾胃减轻痛经的茴香,营养价值齐全的豌豆粒等,它们的健康作用,营养素含量也都是一等一的。 孙岚, http://www.100md.com