食物也会催人老 注意四个饮食习惯 少吃四种食物
63岁潘迎紫复出再演大玉儿
□ 本报记者 方琦
“不老明星”潘迎紫有了最新消息：近日她将出演古装大戏《大玉儿传奇》中的大玉儿。“她为什么不显老呢？”很多人都在疑惑。
62岁潘迎紫说：岁月催人老，食物也会。她抵御岁月的侵袭主要手段，就是合理的饮食加运动，还要保持平常心。
的确，不良的饮食习惯可能会让你老得更快。
四个饮食习惯会“催老”
, http://www.100md.com 近日，美国科学家列出4个加速衰老的饮食习惯：不吃任何动物蛋白、不吃任何补剂，不吃鱼和脂肪，爱吃包装食品。对此，记者采访了西安市中心医院营养科吕阳梅主任营养师，对这些说法进行了点评。
吕阳梅主任营养师首先强调，人体之所以会慢慢衰老，其罪魁祸首当属随着年龄的增长，以及外界各种不良环境和不健康的生活方式导致人体内逐渐堆积起来的氧自由基。
不良习惯一：不吃任何动物蛋白
点评：蛋白质是生命的物质基础，分为植物蛋白和动物蛋白，而动物蛋白属于优质蛋白，与人体蛋白组成结构和功能相似，易被人体消化吸收。体内细胞、激素的更新代谢都离不开蛋白质的参与，皮肤组织的重建修复也需要蛋白质提供原料，因此不吃任何动物食品，优质蛋白质得不到补充，会加速人体衰老。
但蛋白质也不宜摄入过多，每日保证300毫升牛奶、一个鸡蛋、2~3两瘦肉类即可。
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不良习惯二：不吃任何补剂
点评：随着年龄的增长，人体消化吸收的功能会逐渐降低，加之年龄增长可能会牙齿不好，食欲下降，消化吸收能力降低，摄入的食物不足以满足机体需要，尤其是维生素和矿物质，如维生素A、C、E以及硒等均是有效的抗氧化剂，如果摄入吸收不足，体内氧自由基无法尽快消除，会加速人体衰老。因此，建议在平衡膳食的基础上，适当给予复合型膳食补充剂。
不良习惯三：不吃鱼和脂肪
点评：鱼肉富含优质蛋白，脂肪含量在10%以下，且以不饱和脂肪酸为主，对心脑血管有较好的保护作用，因此，适量摄入鱼肉可以预防记忆力下降和老年痴呆等。
适量的脂肪可以保持体型匀称，皮肤也会光滑润泽细腻，富有弹性。如果脂肪摄入不够，或者完全不摄入脂肪还会导致维生素A、E、D等脂溶性维生素吸收不良，这些维生素是抗衰老的重要成分。
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不良习惯四：爱吃包装食品
点评：首先，包装食品通常含有食品添加剂，而添加剂多为防腐剂、着色剂等，这些物质会引起体内氧自由基增多，加速衰老。其次，包装食品特别是比较酥脆的食品，在制作过程中多会产生反式脂肪酸，这种脂肪酸会增加心脑血管的风险，并会加速人体衰老，应少食用。
最后，包装食品盐分含量较高，能增加高血压危险，并加速人体衰老。
四类食物会“催老”
除了不良的饮食习惯会让人老得快，吕阳梅主任营养师还提醒大家，平时最好少吃以下四类“催老”食物。
高温油炸类食物
食物在高温油炸的时候，许多有益的维生素、矿物质都会被破坏，如维生素B1几乎完全被破坏，维生素B2和尼克酸也会破坏近50%，高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E也遭到氧化破坏，除此之外，油温越高，反复高温的时间越长、次数越多，产生的有毒物质就会增多，加速机体衰老。
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含过氧脂质的食物
衰老是人体生命过程中的必然过程，其机制比较复杂，目前大家比较接受的就是氧自由基学说，该学说认为体内过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受到损伤，从而引起细胞的破坏、老化和功能障碍，加速人体衰老。
炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。
腌制类食物
腌制食物中含致癌物——亚硝酸，可引起胃癌，同时腌制食物还添加有防腐剂、增色剂和保色剂等，会增加人体肝脏的负担，使肝脏解毒功能减退。
另外，腌制类食物盐分过多，容易引起血压波动及肾功能损害，而这些病变会加速人体衰老。
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含铅类的食物
铅属于重金属，并不是人体所需的营养素，一般食物并不含铅，但是某些食物在加工过程中可能会使铅含量增高，如皮蛋、松花蛋、爆米花等。长期接触铅易引起慢性中毒，并影响人体神经系统、消化系统等，严重影响人体健康，加速机体衰老。抗衰老 多吃鲜艳食物
吕阳梅主任营养师指出，人类不能阻止衰老，但是可以延缓衰老，为了对抗自由基对人体各器官的氧化作用，我们平时应该尽量多摄取富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素、脂肪、茶多酚、花青素以及锌、硒、铜、锰等微量元素的抗氧化食物。可以适当多摄取一些美国大杏仁、核桃、葵花籽等坚果、干果类食物，它们富含维生素E、硒、锌、铜、锰等微量元素。
在选择健康饮食时，不妨“好色”一点。颜色越深，越鲜艳的食物中所含的抗氧化成分越高，不仅是蔬菜水果，主食也是一样的。比如同样是花菜，西兰花就比白菜花中富含维生素C、胡萝卜素及叶酸等，鲜红的西红柿比淡红的富含番茄红素。黑豆胜过黄豆，黑米、红米胜过白米，黑芝麻营养远超白芝麻等，都是因为前者含有更多的花青素、多酚等抗氧化成分。
越自然的食物，越能抗氧化，帮助人体对抗自由基，延缓衰老。, http://www.100md.com