午餐必须有牛肉
在北方,中午去任何一家菜馆,跟老板说“来两个硬菜!”,其中准保有一个是牛肉做的。牛肉就是北方人心目中给劲的硬菜,因为它的营养、嚼劲,和“牛气”!
先说说牛肉的营养价值,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。肌氨酸是肌肉的燃料之源——所以,运动员常年吃牛肉。
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6, 可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成——孩子也要常常吃牛肉呀。
鸡肉和鱼肉中肉毒碱含量很低,牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质——美女,也要经常吃牛肉!
对家庭“煮妇”而言,牛肉其实比较好做;食用也比较多样化:要是连续几周甚至几个月,日复一日地食用鸡胸显得令人生厌,牛肉则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉相比,的确不可同日而语。
来道简单的“重口味”:生拌牛肉——准备牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。
这道菜的特点:辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。
再来道很下饭的:川味红牛肉丝——准备瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。
1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。2.炒锅烧热后,置旺火上,下油烧至六成热时,放牛肉丝,翻炒几下,加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时,烹入料酒,放萝卜丝、芹菜、蒜苗,至萝卜丝松软,加入对好的汁炒匀起锅,盛入盘内,撒花椒粉即成。
这道菜的特点:肉鲜嫩,味麻辣,色鲜艳。相当下饭! 新浪美食版主 程涛, http://www.100md.com