兰州牛肉面躺着中枪 官方辟谣：不存在金属超标和蓬灰致癌等问题
声名在外的兰州牛肉拉面，可谓是“躺着也中枪”，“3·15”前后，有网帖称：“为了使拉面更有弹性，兰州拉面馆都使用拉面剂，而拉面剂的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物质——砷。把拉面剂溶液倒在纸杯里会发生恐怖的腐蚀现象。”这个帖子立刻引发热议和担忧，但也有人力挺兰州拉面，称这是“已传播多年的谣言死灰复燃”。
为制止谣言的散播，兰州市官方近日再次将蓬灰水、散装蓬灰、兰州拉面剂等食品添加剂送至甘肃省食品质量监督检验研究中心进行检验。检验报告显示，传统的蓬灰水及散装蓬灰作为食品添加剂是安全的。目前，兰州牛肉拉面所用的拉面剂作为蓬灰的替代品，也是安全的，不存在金属超标和蓬灰致癌等问题，民众可放心食用。
甘肃省食品质量监督检验研究中心副主任许敬东介绍说，蓬灰是用一种在戈壁滩生长的蓬草燃烧后的灰烬，它含有少量的食盐、纯碱、碳酸钾、磷酸盐，经水煮沉淀澄清，取其清液拉面，能改善面团的柔软性，方便拉面师操作，便于拉出均匀的面条。数百年来，蓬灰水在西北地区民间被广泛用于和面制作面条。
“但由于蓬灰产量少、成本较高等因素，逐渐无法满足市场的需求，于是出现了一种蓬灰替代产品——拉面剂，拉面剂含有食用碳酸钠，比传统蓬灰重金属含量更低，且克服了传统蓬灰生产过程容易破坏植被环境的缺点，作为一种安全卫生的新一代的食品添加剂被广泛采用，目前市场占有率约为90%以上。”许敬东介绍说。
相关检测数据显示，无论是传统的蓬灰还是现在大量使用的兰州拉面剂，在金属元素的检测方面都是合格的，合乎国家食品安全的相关标准。 据《兰州晨报》, 百拇医药