涮人的“羊肉”
近日，公安部公布的十起食品安全犯罪典型案例引起了公众的广泛关注。特别是其中的“羊肉造假案”，因为手段恶劣、去向复杂，所以关注最为强烈。都说是挂羊头卖狗肉，可在这起案件中，消费者都不知道不法分子挂着羊头卖的是什么了。那我们就带着大家一起去了解一下这假羊肉的“前世今生”。
山东阳信：“小肥羊”=鸭肉+羊尾油
山东阳信是个小县城，肉制品加工厂却有近两百家。记者暗访了解到，在当地出产的各类肉制品当中，价格最低廉的就是一种用鸭胸脯肉加上羊尾油制成的复合肉卷。
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一个工作人员表示，复合肉卷“最便宜现在6块5(一斤)，这一卷里边是八两(羊尾)油，里边加两层，外面加一层，切出来有三个层次，它都是纯羊尾油”。
复合肉卷里基本没啥羊肉，外包装上还是被贴成羊肉卷或是小肥羊，一些厂家夸口，标签想贴啥就能贴啥。
鸭肉注保水剂可致人体钙流失
在走访的20多家肉类加工厂，类似的复合肉卷报价基本在每吨1万3到1万5之间。
而加工包装之后复合肉卷的出厂价几乎与作为原料的鸭胸脯肉进价持平，甚至还略低。
原来，假货假上加假。一些厂家为了降低成本，在加工肉卷时会注水。
加了水的复合肉卷切片放在手上，短短几十秒就化了，手上满是水。一企业负责人称，为了确保加到肉卷里的水分不流失，他们还会在里面加一种叫保水剂的东西。
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据介绍，食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过5克。要是一百斤加一斤，就等于超标了100%。
专家表示，复合磷酸盐超量可能会造成人体的钙流失，特别对于一些老年人、青少年、孕妇，潜在的危害风险是很大的。
疑犯否认用老鼠肉作为原料
除了鸭肉，狐狸肉也是假羊肉的来源。
据卫某介绍，山东等地区有许多养狐狸的养殖户，而这些养殖户主要为获得狐狸毛皮，剩下的狐狸肉经不法分子之手廉价出售。到了不法商贩的手中，加工成假羊肉贩卖获利。
卫某交代，之所以用狐狸作为代替原料，因为真的羊肉赚得少，用狐狸肉赚得多。而且狐狸肉味道与羊肉相近，加工起来也比较简单。
在问到是否使用老鼠肉作为原料时，卫某当即否认。对此，警方也表示，现场查处时确实没有看到老鼠肉。但审讯时，个别犯罪嫌疑人供述时表示，曾用过老鼠肉。
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食药监：靠感官难发现异常
假羊肉事件发生后，上海食品药品监督管理局第一次检测得出的结论竟是：样品中含有羊源性成分。但是否有鸭肉无从得知。
上海市浦东新区食药监所长助理周璇表示，现在检测技术只能对成分做定性分析，定量做不到。上海食药监执法人员说：“我们靠感官，没发现什么异常。”
专家表示，杜绝假羊肉上餐桌，光靠末端检查是不能从根本上解决问题的，要从源头开始，就对危害食品安全的行为狠狠打击。
专家学者和检测部门说了实话，虽然有遗憾，却也有道理。市场，是流通的最后环节，要求有迅速的反应，如果全部安全保障都依赖这个环节，那势必花费巨大的时间和经济成本，而且十几亿人的巨大供应，指望这一个环节去检测，就算技术条件可以实现，从数量上也根本管不过来。正所谓守土有责，这是大家的事，那就必须大家都出力。
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市面上真假羊肉
如何鉴别？
为了帮助消费者防止商家欺诈，记者整理出一些鉴别“掺假羊肉”的方法：
方法一：把羊肉片化冻。羊肉化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
方法二：涮烫。消费者最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
方法三：价格比较。一般羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价的很有可能是假羊肉。
据《新京报》、央视等, 百拇医药