自热食品受青睐 大多过不了营养关
疫情让许多不会做饭的人选择在家食用自热食品。在淘宝上输入“自热食品”，除了常见的自热米饭、自热火锅外，还出现了自热面条、自热螺蛳粉、自热小龙虾、自热酸菜鱼、自热烧烤等，不仅口味丰富、品牌多样，销量都还不低。
自热食品食用方便 受到人们青睐
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授廖小军介绍，我国自热食品始于军用，主要满足军事行动和野外作业的需要，近几年拓展到民用，发展速度很快。据悉，我国民用自热食品市场规模已超过30亿元，年增速超过20%。
为何自热食品能够受到如此青睐？业内人士认为，这与其自身优势以及消费升级有关。三全食品股份有限公司市场中心产品经理李向阳认为，自热食品本身具有携带方便、食用便捷的特点，一杯冷水、几分钟就可以让消费者享受到热腾腾的食物，且品类丰富，面食、米饭、菜、粥、火锅等一应俱全，既可作为都市快节奏生活的加餐，也可以作为旅游出行的配餐首选。尤其是随着新生代消费群体的崛起，方便食品消费逐渐呈现出多元化、个性化等趋势，传统的方便面已无法满足消费者的需求，这也就推高了自热食品的需求。
多数自热食品 营养不均衡
在整个食品行业都向健康、营养转型的大背景下，自热食品食材搭配单一、过度加工以及高油高盐等特征也受到一些营养界人士的质疑。
廖小军表示，以自热火锅为例，各大品牌的菜品种类非常相似，多以午餐肉、粉条、藕等食材为主，“营养搭配不均衡，脂肪、盐等严重超标”。某知名品牌麻辣嫩牛自热火锅的营养成分表上显示，该产品每100克中脂肪含量为86.3克，营养素参考值为144%；钠含量为5.9克，营养素参考值为295%。二者含量均超过中国营养学会的推荐摄入量。“其他品牌的自热火锅营养成分表大抵也是如此。”廖小军还坦言，国内一直采用高温高压杀菌技术，虽然该技术保证了食品的安全性，但同时也造成了食品在色泽、风味、营养及其他方面的劣势。比如，高温下米饭容易返生，肉质柴化、油水分离，绿色蔬菜变色等，食品的色香味形均不佳。
专家建议，军用自热食品营养的均衡搭配或可为民用自热食品的营养开发提供一些启示。军用自热食品中除了谷类，还增加了豆制品、乳制品、海产品、坚果和菌类等，让单兵摄入更全面的营养素，此外，还添加一些脱水的蔬菜和水果来补充膳食纤维。
中国食品报网, 百拇医药