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猪肉冒蓝光 都是细菌“惹的祸”
http://www.100md.com 2011年12月19日 武汉科技报 2011.12.19
     荧光猪肉引起消费者恐慌

    猪肉为何会在黑夜里发出荧荧蓝光?原来是一种叫荧光假单胞菌的细菌在“作祟”,与猪肉安全无关。该细菌并不可怕,对正常人群不具有致病性。

    抽检未发现荧光增白物

    近日,各地有消费者反映购买的猪肉,夜晚会发出荧光,担心吃了可能对身体有害。而这些肉都是从正规屠宰场批发,且肉身上有检验检疫章。

    近日,北京工商部门组织了抽检,由北京市食品安全监控中心表示送检样本均未检出荧光增白物质,不过都检出了荧光假单胞菌。

    猪肉煮熟可杀灭该细菌

    “荧光假单胞菌能产生黄绿色荧光色素而使猪肉发光”,中国农业大学微生物系教授王贺祥介绍,这种细菌在肉及肉制品、禽蛋类等蛋白质丰富的食品中,易生长繁殖。对正常人群不具有致病性,不必对其恐慌。该菌在42℃就会停止生长,超过70℃,只需数秒即可杀死。

    市工商局也表示,消费者购买到的“发光猪肉”,可能在屠宰、储存、运输、销售等过程中污染了荧光假单胞菌,只要猪肉本身没有腐败变质,可以通过焯、炒、煮等方式将猪肉熟制后食用,不会对人体健康产生影响。, http://www.100md.com