厨房里的“药”你知道吗？
厨房里诞生出我们每天所需的饭、菜，其实除了米面菜肉蛋，这里还有一些使用频率不高，可是又不可缺少的东西。比如葱葱蒜蒜调味用的，以及杂粮等等，因为没有举足轻重的地位，会被主妇们遗忘了。也许还会发愁怎么处理。其实，这些稀松平常之物，在食疗上有特殊的药性，并不为人们所知道，下面就让我们了解一下营养丰富的它们，也许你就会刮目相看了。
杂粮的“药性”
人离不开粮食，粳米细面吃刁了胃口的现代人，目光投向了五谷杂粮，玉米、小米、大麦……，每一粒果实都是由一颗被层层包裹起来的种子构成，这一层包裹着的皮含有丰富的蛋白质，维生素B和矿物质，胚芽则含有丰富的脂肪酸和蛋白质，因此，相对而言，比精制的米面更有营养，除此之外，杂粮还能为人体提供特别的医疗作用，这恐怕知道的人就不多了。
小麦是世界上分布最广、栽种面积最大的粮食作物之一，子粒主要用于制面粉，做成各种面食，小麦含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品；另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。
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小米性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。
玉米是世界公认的“黄金作物”。纤维素比精米、精面粉高4—10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。
大豆性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。
绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
豇豆：性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。
莜麦莜麦的蛋白质比大米、面粉高1.6—2.2倍，脂肪则多2—2.5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
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荞麦：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B1、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3—4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。
大麦其性滑腻，故常与粳米同食，也可磨粉制糕作面食用，还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒，大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效，大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。
调味料的食疗
调味料不仅为菜肴添味增香，内含的有用物质如香精油、酶等还有医疗效果。茴香和兰芹、胡椒、辣椒和姜不仅能刺激食欲，还能刺激消化；民间还有治牙痛的偏方：咀嚼丁香可减轻痛楚；辣椒、胡椒还能刺激血液循环；刺柏果利尿；姜有助于消除伤寒、痢疾、病痛……
下面介绍的是一些常用的调味料，它们会让你在烹饪时大显身手。
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八角茴香形状特殊，显星芒状排列，成熟时呈现棕红色，味道浓郁，具有温中健脾，理气止痛的作用。常与牛羊肉类同煎，去其腥臭而增其香味之用，更可作药用。
胡椒胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分，有解毒、和胃的作用，以强烈辛辣和芳香气味成为我国广为应用的调味食品。1.黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。2.绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。3.白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和，更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。
辣椒粉辣椒粉是传统的调味料，种类多，辣各有不同。有温中除湿去寒，开胃消食发汗的作用，可用于烹煮红烧肉等。
肉桂肉桂味道馥郁，因颜色深浅而味道略有差异。浅棕色的味道柔和，深色则浓烈，制作糕点、甜品或炖肉均可使用。
生姜是一种常用的食疗佳品，微甘，民间有“冬有生姜不怕风霜”之说，能治风寒感冒，呕吐泄泻等症，适用于各种菜式，尤其烹煮鱼时，可用姜去除腥气。
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小茴香小茴香是一种惯用的调味品。味甘香，茴香油具有刺激胃肠血管，增强血液循环的作用，适用于各种炖煮菜肴。
藏红花由采摘的藏红花瓣制成，微酸的芳香和制作的难度，使其成为世上最昂贵的调味品，可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕点。
芥末源于西亚，现已得到广泛种植，加工成芥未酱，炖、煮各类食物时均可使用。
大蒜春秋季节，每天吃几瓣生大蒜，可以预防痢疾与肠炎。醋浸大蒜有助于预防流行性脑膜炎。
色香味俱全的花粥
粥是人们喜爱的一种食品，温和易消化，成为人们早点夜宵的选择，可是以花作成的粥可能还不多见。不少花是可以入药的，比如菊花作茶具有清心明目的功效一样，花配以粥食，可利用花本身的药性治疗某些慢性病。而且花粥好看又色香味俱全。
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梅花粥取白梅花5—7朵，掰下花瓣，用清水洗净待用。将100克粳米洗净放入锅中煮至粥熟，加入白梅花，适量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理气，健脾开胃，清健头目。适用于肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症等，是开胃散郁常用之品。
桃花粥取桃花5朵，摘洗干净、晒干研末；取粳米100克淘洗干净后入锅，放清水煮成粥时，加入桃花末，适量蜂蜜，再略煮即成。此粥能活血、通便、利水，适用于妇女血淤经闭、产后大小便不利、水肿、脚气等。
月季花粥取月季花3朵，脱瓣，用清水洗净、细切；将100克粳米淘洗干净，放入清水煮成粥时，加入月季花、红糖100克，再略煮即成。此粥能活血调络、化淤止痛，适用于妇女月经不调、痛经、跌打损伤、筋骨疼痛等。
黄花菜粥取干黄花菜(金针菜)50克洗净，用热水浸泡约20分钟，捞出摘净；100克粳米淘洗干净，入锅加水，煮至米粒开花时，加入黄花菜、精盐、麻油，续煮到粥成。此粥能清利湿热、宽胸解郁。适用于黄疸、小便赤涩、胸膈烦热、夜寐不宁、痔疮便血以及夜盲，并宜于湿热体质者养生食用。, 百拇医药
杂粮的“药性”
人离不开粮食，粳米细面吃刁了胃口的现代人，目光投向了五谷杂粮，玉米、小米、大麦……，每一粒果实都是由一颗被层层包裹起来的种子构成，这一层包裹着的皮含有丰富的蛋白质，维生素B和矿物质，胚芽则含有丰富的脂肪酸和蛋白质，因此，相对而言，比精制的米面更有营养，除此之外，杂粮还能为人体提供特别的医疗作用，这恐怕知道的人就不多了。
小麦是世界上分布最广、栽种面积最大的粮食作物之一，子粒主要用于制面粉，做成各种面食，小麦含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品；另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。
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小米性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。
玉米是世界公认的“黄金作物”。纤维素比精米、精面粉高4—10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。
大豆性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。
绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
豇豆：性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。
莜麦莜麦的蛋白质比大米、面粉高1.6—2.2倍，脂肪则多2—2.5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
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荞麦：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B1、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3—4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。
大麦其性滑腻，故常与粳米同食，也可磨粉制糕作面食用，还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒，大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效，大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。
调味料的食疗
调味料不仅为菜肴添味增香，内含的有用物质如香精油、酶等还有医疗效果。茴香和兰芹、胡椒、辣椒和姜不仅能刺激食欲，还能刺激消化；民间还有治牙痛的偏方：咀嚼丁香可减轻痛楚；辣椒、胡椒还能刺激血液循环；刺柏果利尿；姜有助于消除伤寒、痢疾、病痛……
下面介绍的是一些常用的调味料，它们会让你在烹饪时大显身手。
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八角茴香形状特殊，显星芒状排列，成熟时呈现棕红色，味道浓郁，具有温中健脾，理气止痛的作用。常与牛羊肉类同煎，去其腥臭而增其香味之用，更可作药用。
胡椒胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分，有解毒、和胃的作用，以强烈辛辣和芳香气味成为我国广为应用的调味食品。1.黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。2.绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。3.白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和，更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。
辣椒粉辣椒粉是传统的调味料，种类多，辣各有不同。有温中除湿去寒，开胃消食发汗的作用，可用于烹煮红烧肉等。
肉桂肉桂味道馥郁，因颜色深浅而味道略有差异。浅棕色的味道柔和，深色则浓烈，制作糕点、甜品或炖肉均可使用。
生姜是一种常用的食疗佳品，微甘，民间有“冬有生姜不怕风霜”之说，能治风寒感冒，呕吐泄泻等症，适用于各种菜式，尤其烹煮鱼时，可用姜去除腥气。
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藏红花由采摘的藏红花瓣制成，微酸的芳香和制作的难度，使其成为世上最昂贵的调味品，可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕点。
芥末源于西亚，现已得到广泛种植，加工成芥未酱，炖、煮各类食物时均可使用。
大蒜春秋季节，每天吃几瓣生大蒜，可以预防痢疾与肠炎。醋浸大蒜有助于预防流行性脑膜炎。
色香味俱全的花粥
粥是人们喜爱的一种食品，温和易消化，成为人们早点夜宵的选择，可是以花作成的粥可能还不多见。不少花是可以入药的，比如菊花作茶具有清心明目的功效一样，花配以粥食，可利用花本身的药性治疗某些慢性病。而且花粥好看又色香味俱全。
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梅花粥取白梅花5—7朵，掰下花瓣，用清水洗净待用。将100克粳米洗净放入锅中煮至粥熟，加入白梅花，适量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理气，健脾开胃，清健头目。适用于肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症等，是开胃散郁常用之品。
桃花粥取桃花5朵，摘洗干净、晒干研末；取粳米100克淘洗干净后入锅，放清水煮成粥时，加入桃花末，适量蜂蜜，再略煮即成。此粥能活血、通便、利水，适用于妇女血淤经闭、产后大小便不利、水肿、脚气等。
月季花粥取月季花3朵，脱瓣，用清水洗净、细切；将100克粳米淘洗干净，放入清水煮成粥时，加入月季花、红糖100克，再略煮即成。此粥能活血调络、化淤止痛，适用于妇女月经不调、痛经、跌打损伤、筋骨疼痛等。
黄花菜粥取干黄花菜(金针菜)50克洗净，用热水浸泡约20分钟，捞出摘净；100克粳米淘洗干净，入锅加水，煮至米粒开花时，加入黄花菜、精盐、麻油，续煮到粥成。此粥能清利湿热、宽胸解郁。适用于黄疸、小便赤涩、胸膈烦热、夜寐不宁、痔疮便血以及夜盲，并宜于湿热体质者养生食用。, 百拇医药