究竟要不要吃肥肉
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2001年10月4日
在生活水平低下的年代，肥肉的人们餐桌上的珍品。时过境迁，随着生活水平的提高，现在人们，尤其是城市里的人，见到肥肉可就腻味了，甚至“谈肥变色”，深怕沾肥损身。那么，究竟要不要吃肥肉呢？ 正确认识和评价肥肉 肥肉是人体重要“燃料”之一，每克脂肪在体内可产生9千卡热能，乃人体热能的最佳来源。正常人每天摄入30至40克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者的摄入量需加一倍。人体必需的一些维生素，如A、D、E、K等，也得溶解在脂肪中才能被吸收。缺乏脂肪，这些维生素就会摄入不足。肥肉中富含的胆固醇也是人体不可缺少的营养物质。成年人每日必须从胃肠道吸收0.5克左右的胆固醇才能满足细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸合成的需求，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力。油脂中的磷脂质更是神经细胞的重要成分，对神经功能的正常发挥具的决定性作用。脂肪还有保持体态丰满、维护皮肤润泽、使头发乌黑油亮的作用。 肥肉含有一种植物油所没有的花生四烯酸。它可降低血脂水平，并能与亚油酸、y—亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。肥肉中的22碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸还与人体神经系统及大脑组织的生长发育息息相关，并且有防止血小反凝聚的神通。这也是植物油所不具备的。 若长期限食或不吃肥肉、猪油之类，使机体处于低胆固醇血症状态，则反而可能发生绝对性高血脂症，同样可导致动脉硬化，还特别容易引发感染、贫血、癌症及营养不良等病症。 减少脂肪和胆固醇不利健康 国外医学研究表明，凡是食用被精心控制的食物的人，死于心脏病的危险性是一般人的两倍多。减少胆固醇含量的饮食有可能使一些患者的生命受到威胁。低脂肪及低胆固醇饮食只限于新陈代谢有严重缺陷的病人。 日本的一项研究显示，胆固醇丰富的食物，如鸡蛋、肥肉等对老年人无害。老年人过多摄入素油反而会促进机体老休，助长癌细胞生长。动物脂肪含有一种能延长寿命的物质叫α脂蛋白，它能预防冠心病和血管病。低胆固醇会使细胞膜的脆性增加，血压一旦升高很容易发生血管壁破裂，引起脑中风。 低胆固醇还会增加罹患癌症的机会。原因是肥肉中含有一种抗癌物质——共轭亚油酸，它对癌细胞有很好的抑制作用。脂肪不仅是生命的能源，而且是许多组织器官的构成成分，如大脑神经元的保护膜即主要由脂肪构成。它含的脂肪酸——亚油酸和AI亚油酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取。缺少这些脂肪酸，大脑发育就会受影响，功能就会降低，特别明显的是智力降低，尤其是婴幼儿。其实，鹅、鸭、鱼、贝等所含的不饱和脂肪酸均为最佳健脑食品。 运动员，尤其是耐力项目的运动员更应多吃肥肉，以储存更多的能量。再说，肉里所含的肌酸及其衍生物磷酸盐还能以多种方式发挥作用，使速度和体力成倍增长。 减除肥肉中饱和脂肪酸和胆固醇 肥肉的弊端是含饱和脂肪酸和胆固醇高，对血管健康不利。为趋利避害，可用植物油将猪肉炒熟后浇上热开水，这样大部分脂肪及胆固醇便可去掉，而味道不受影响。再一种办法是用文火炖煨猪肉，并以葱姜伴吃，此法可使饱和脂肪酸减去50%。日本冲绳县老百姓把肥肉当成长寿健身的理想食品，70岁以上老人几乎天天吃肥猪肉。他们的吃法是多煮(煮两三小时)，然后再加入适量海带或罗卜煮一小时左右。结果，胆固醇的含量大大下降，对人体有益的不饱和脂肪酸与其他营养物质却保留下来了。, http://www.100md.com