饮食需要酸咸搭配
http://www.100md.com
2001年10月4日
不少人在日常饮食上很注意营养搭配，却忽视了食物的酸碱性搭配，这样易造成生理上的酸碱平衡失调。
在正常情况下，人体通过自身的缓冲调节作用，使血液的酸碱度保持在7.35至7.45，这种状态下的机体，免疫力强，很少生病。但是人体血液的酸碱度也受食物酸碱性的直接影响，若吃了过多的酸性或碱性食物，超出人体的生理调节能力，就会使血液偏酸或偏碱。
随着人们物质生活水平的提高，餐桌上的食物常常是荤多素少，属性上则为酸多碱少，长期如此，则导致血液偏酸性。如果血液偏酸性，就会出现钙盐缺乏，血液粘度增大，酸中毒，易患多种疾病。儿童常见的是发育不良、食欲不振、佝偻病、龋齿、便秘、胃酸过多等；中老年人易患神经系统疾病、血压增高、动脉硬化、脑溢血、胃溃疡等病症。为了避免血液的酸碱失衡，有必要安排酸碱性食物的合理搭配。
那么，食物的酸碱性是怎么确定的呢？它是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性来确定的。例如，水果中虽然含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化生成二氧化碳和水排出体外，在生理上并不显酸性，而水果中大量存在的钾、钠、钙、镁等矿物元素，它们在人体内的最终代谢产物为带阳离子的氧化物，呈碱性，故水果在生理上属于碱性食品。
大部分蔬菜、水果、豆类都属于碱性食品。常见的碱性食品以其碱度大小排列为：海带、菠菜、红薯、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹果、胡萝卜、草莓、莴苣、柿子、南瓜、马铃薯、菜豆、黄瓜、藕、洋葱、大豆、牛奶、茶叶。
大部分的肉、鱼、蛋等动物性食品和大米及其制品，均属于酸性食品。常见的酸性食品以其酸度大小排列为：鱿鱼(干)、鸡蛋黄、大米、牡蛎、鸡肉、鳗鱼、面粉、猪肉、牛肉、啤酒、花生、大麦、虾、面包。
根据以上食物的酸碱性，从中进行均衡选择，适宜搭配，不偏食，即可避免酸碱失衡，对健康大有好处。
文/ 阔莉, http://www.100md.com
在正常情况下，人体通过自身的缓冲调节作用，使血液的酸碱度保持在7.35至7.45，这种状态下的机体，免疫力强，很少生病。但是人体血液的酸碱度也受食物酸碱性的直接影响，若吃了过多的酸性或碱性食物，超出人体的生理调节能力，就会使血液偏酸或偏碱。
随着人们物质生活水平的提高，餐桌上的食物常常是荤多素少，属性上则为酸多碱少，长期如此，则导致血液偏酸性。如果血液偏酸性，就会出现钙盐缺乏，血液粘度增大，酸中毒，易患多种疾病。儿童常见的是发育不良、食欲不振、佝偻病、龋齿、便秘、胃酸过多等；中老年人易患神经系统疾病、血压增高、动脉硬化、脑溢血、胃溃疡等病症。为了避免血液的酸碱失衡，有必要安排酸碱性食物的合理搭配。
那么，食物的酸碱性是怎么确定的呢？它是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性来确定的。例如，水果中虽然含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化生成二氧化碳和水排出体外，在生理上并不显酸性，而水果中大量存在的钾、钠、钙、镁等矿物元素，它们在人体内的最终代谢产物为带阳离子的氧化物，呈碱性，故水果在生理上属于碱性食品。
大部分蔬菜、水果、豆类都属于碱性食品。常见的碱性食品以其碱度大小排列为：海带、菠菜、红薯、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹果、胡萝卜、草莓、莴苣、柿子、南瓜、马铃薯、菜豆、黄瓜、藕、洋葱、大豆、牛奶、茶叶。
大部分的肉、鱼、蛋等动物性食品和大米及其制品，均属于酸性食品。常见的酸性食品以其酸度大小排列为：鱿鱼(干)、鸡蛋黄、大米、牡蛎、鸡肉、鳗鱼、面粉、猪肉、牛肉、啤酒、花生、大麦、虾、面包。
根据以上食物的酸碱性，从中进行均衡选择，适宜搭配，不偏食，即可避免酸碱失衡，对健康大有好处。
文/ 阔莉, http://www.100md.com