童子鸡比老鸡营养价值高
http://www.100md.com
2001年10月4日
在日常生活中，人们喜欢炖老母鸡吃，总以为老母鸡营养 价值高，其实这是不正确的。
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其 次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多 ，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左 右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者 仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所 吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适 口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔 组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易 嚼碎，经160 度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分，所以说仔鸡比老鸡营养价值高., http://www.100md.com
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其 次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多 ，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左 右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者 仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所 吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适 口，而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数的脂肪和弹性结缔 组织。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易 嚼碎，经160 度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质，只能被人体吸收很少的一部分，所以说仔鸡比老鸡营养价值高., http://www.100md.com