人对营养的需要
人类为了生存和发展必须摄取食物，食物中对人体有用的成分称营养素。营养素是构成机体组织细胞、制造体液、抗体、激素、促进生长发育、修补更新组织、保护器官、调节新陈代谢的物质基础。
已知人体所需的营养素已有几十种，归纳起来可分为蛋白质、碳水化合物、脂类、无机盐、维生素、食物纤维和水七大类，其中前三类为产热营养素。若在日常饮食中经常缺少某一种或几种营养素，那必然会影响身体健康。
人的生命活动中需消耗能量，亦称热能，人体所需的热能是由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧化所释放出来的能量所提供，通常以千卡或焦耳来表示。食物中能产生能量的营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质。如长期热能摄入不足或过多都将给机体的健康带来损害。
热能的需要量视年龄、性别、劳动、环境因素等不同而不同。按中国营养学会的推荐标准，我国成年男子的每日热能供给量为2400~4000kcal，成年女子为2200~3400kcal。
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1．蛋白质
是生命的基础，由碳、氢、氧、氮、硫等多种元素组成多种氨基酸，再由20多种氨基酸组成蛋白质。赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等八种氨基酸（儿童需再加组氨酸），在人体内不能合成，必须由食物中摄取，称心需氨基酸。另一类体内可以合成的称非必需氨基酸，如甘氨酸、酷氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。评价食物蛋白质的营养价值是以其所含的必需氨基酸的种类和比例为依据。各种食物蛋白质混合食用时，如配比得当可起到取长补短作用，提高其营养价值，通常称为蛋白蛋质的互补作用。提高其营养价值，通常称为蛋白质的互补作用。
蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加物质代谢，形成抗体，增强免疫和供给热能。每克蛋白质可供给热能4kcal。
蛋白质的供给量应根据年龄、不同生理情况和劳动环境不同而定，一般成人每日每公斤体重为0.8~1g，如摄入的蛋白质以植物性为主，其量宜适当高些，根据中国营养学会的推荐，我国18~40岁成男子（体重）60kg）每日蛋白质的供给量为70~105g，18~40岁的成年女子（体重53kg）为60~85g。约占总热能的10~12%。蛋、奶、鱼、瘦肉、大豆等都是蛋白质含量丰富的食物。
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2．碳水化物
是由碳、氢、氧三元素组成的有机化合物。其可分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）多糖（淀粉、糊精）。
碳水化合物的主要功能是供给热能，是供给人体能量的主要营养素，是构成抗体、酶及组织细胞的重要成分之一；每克产热4kcal；具有抗生酮作用，构成体内糖元（肌糖元、肝糖元）。碳水化合物的供给量以占总热能的60~70%为宜，担倡以进食多糖为主，少用单糖和双糖。
3．脂类（含中性脂肪类脂）
脂肪由碳、氢、氧三元素组成，主要以脂肪酸组成的甘油三脂为主要形式。脂肪酸按其结构不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中的豆油酸和亚麻酸为体内不能合成的必须从食物中摄取的，故称必需脂肪酸。
磷脂、胆固醇皆为类脂。磷脂由脂酸和磷、氮等有机物组成，是所有细胞的重要成分。磷脂在体内脂肪的运转和代谢中起重要作用。胆固醇是机体的重要组成成分。体内胆固醇大部分在体内合成，少数由食物供给。胆固醇过高过低都对健康不利。
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脂类的功能主要是供给热能。每克脂肪产热9kcal，是产热量最高的营养素。它能促使油溶性维生素的吸收；参与构成组织（神经、细胞膜、某些激素）；维持体温；保护脏器；供给必需脂肪酸；改善食物口味，增进食欲等。
脂肪的供给量可因年龄、体型、劳动强度等情况而有所不同，一般成年人每日以0.8g/kg为宜，占总热量的20~25%，最高不超过30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例以1:1:1为宜。
4．无机盐
又称矿物质，是人体的组织成分。人体所需的无机盐有几十种，其中含量交多的称宏量元素如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等，仅含微量或极微量的称微量元素，如铁、碘、铜、锌、硒、钼等。体内不能合成付印机盐，都必须从食物中摄取。
无机盐的功用为参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶、毛发等组织；调节生理功能，维持渗透压，保持酸碱平衡；维持社经肌肉的应激性和心脏正常搏动等。无机盐是人体极为重要的营养素。已知某些微量元素的缺乏可导致机体免疫能力下降，并可诱发相关疾病。
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5．维生素
维生素种类很多，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素二大类。维生素A、D、K、E为脂溶性维生素。维生素C、B族、P和叶酸为水溶性。大多数维生素不能在体内合成，必须经常从食物中摄取。
维生素在机体内既不供热，也不构成组织。其功能主要是调节生理功能，增强机体免疫力和合成辅酶。
维生素的需要量极微，以毫克（mg）或微克（ug）来表示，但对机体的生长发育、正常的物质代谢、生理功能关系重大，缺乏某一种或几种维生素就可产生维生素缺乏症和由此引的一系列相关疾病。
6．食物纤维
为人体消化液不能消化的多糖类碳水化合物，可分为可溶性纤维和非溶性纤维二大类。食物中的果胶、海藻、豆胶等为可溶性纤维。粗纤维、半纤维和木质素等为非溶性纤维。
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食物纤维虽不能被人体所消化吸收，但由于其在维持正常代谢和预防疾病中有重要作用，因此受到人们的重视。归纳起来其主要功用有：在体内可与某些金属结合从而叛减少化学物质对机体的有害作用；促进肠道蠕动，预防便秘；衡释肠内有害物质的浓度，减少有害物与肠粘膜接触；影响肠内细菌代谢；调节脂质代谢；减少热能摄入。对预防大肠癌，降低血胆固醇，治疗糖尿病等有一定的帮助。但如摄入的纤维过多，可引起肠胀气及影响无机盐和微量元素的吸收。
约占人体重的50~70%。水是维持生命最基本的营养素，是构成机体的重要原料，是各种物质的溶剂。水在体内直接参予物质代谢，输关氧气和各咱物质，调节体温，润滑器官等重要作用。
在正常情况下，为满足人体生理需要，每日每人需饮入水约2000~25000ml。
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已知人体所需的营养素已有几十种，归纳起来可分为蛋白质、碳水化合物、脂类、无机盐、维生素、食物纤维和水七大类，其中前三类为产热营养素。若在日常饮食中经常缺少某一种或几种营养素，那必然会影响身体健康。
人的生命活动中需消耗能量，亦称热能，人体所需的热能是由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧化所释放出来的能量所提供，通常以千卡或焦耳来表示。食物中能产生能量的营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质。如长期热能摄入不足或过多都将给机体的健康带来损害。
热能的需要量视年龄、性别、劳动、环境因素等不同而不同。按中国营养学会的推荐标准，我国成年男子的每日热能供给量为2400~4000kcal，成年女子为2200~3400kcal。
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1．蛋白质
是生命的基础，由碳、氢、氧、氮、硫等多种元素组成多种氨基酸，再由20多种氨基酸组成蛋白质。赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等八种氨基酸（儿童需再加组氨酸），在人体内不能合成，必须由食物中摄取，称心需氨基酸。另一类体内可以合成的称非必需氨基酸，如甘氨酸、酷氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。评价食物蛋白质的营养价值是以其所含的必需氨基酸的种类和比例为依据。各种食物蛋白质混合食用时，如配比得当可起到取长补短作用，提高其营养价值，通常称为蛋白蛋质的互补作用。提高其营养价值，通常称为蛋白质的互补作用。
蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加物质代谢，形成抗体，增强免疫和供给热能。每克蛋白质可供给热能4kcal。
蛋白质的供给量应根据年龄、不同生理情况和劳动环境不同而定，一般成人每日每公斤体重为0.8~1g，如摄入的蛋白质以植物性为主，其量宜适当高些，根据中国营养学会的推荐，我国18~40岁成男子（体重）60kg）每日蛋白质的供给量为70~105g，18~40岁的成年女子（体重53kg）为60~85g。约占总热能的10~12%。蛋、奶、鱼、瘦肉、大豆等都是蛋白质含量丰富的食物。
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2．碳水化物
是由碳、氢、氧三元素组成的有机化合物。其可分为单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）多糖（淀粉、糊精）。
碳水化合物的主要功能是供给热能，是供给人体能量的主要营养素，是构成抗体、酶及组织细胞的重要成分之一；每克产热4kcal；具有抗生酮作用，构成体内糖元（肌糖元、肝糖元）。碳水化合物的供给量以占总热能的60~70%为宜，担倡以进食多糖为主，少用单糖和双糖。
3．脂类（含中性脂肪类脂）
脂肪由碳、氢、氧三元素组成，主要以脂肪酸组成的甘油三脂为主要形式。脂肪酸按其结构不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中的豆油酸和亚麻酸为体内不能合成的必须从食物中摄取的，故称必需脂肪酸。
磷脂、胆固醇皆为类脂。磷脂由脂酸和磷、氮等有机物组成，是所有细胞的重要成分。磷脂在体内脂肪的运转和代谢中起重要作用。胆固醇是机体的重要组成成分。体内胆固醇大部分在体内合成，少数由食物供给。胆固醇过高过低都对健康不利。
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脂类的功能主要是供给热能。每克脂肪产热9kcal，是产热量最高的营养素。它能促使油溶性维生素的吸收；参与构成组织（神经、细胞膜、某些激素）；维持体温；保护脏器；供给必需脂肪酸；改善食物口味，增进食欲等。
脂肪的供给量可因年龄、体型、劳动强度等情况而有所不同，一般成年人每日以0.8g/kg为宜，占总热量的20~25%，最高不超过30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的比例以1:1:1为宜。
4．无机盐
又称矿物质，是人体的组织成分。人体所需的无机盐有几十种，其中含量交多的称宏量元素如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等，仅含微量或极微量的称微量元素，如铁、碘、铜、锌、硒、钼等。体内不能合成付印机盐，都必须从食物中摄取。
无机盐的功用为参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶、毛发等组织；调节生理功能，维持渗透压，保持酸碱平衡；维持社经肌肉的应激性和心脏正常搏动等。无机盐是人体极为重要的营养素。已知某些微量元素的缺乏可导致机体免疫能力下降，并可诱发相关疾病。
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5．维生素
维生素种类很多，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素二大类。维生素A、D、K、E为脂溶性维生素。维生素C、B族、P和叶酸为水溶性。大多数维生素不能在体内合成，必须经常从食物中摄取。
维生素在机体内既不供热，也不构成组织。其功能主要是调节生理功能，增强机体免疫力和合成辅酶。
维生素的需要量极微，以毫克（mg）或微克（ug）来表示，但对机体的生长发育、正常的物质代谢、生理功能关系重大，缺乏某一种或几种维生素就可产生维生素缺乏症和由此引的一系列相关疾病。
6．食物纤维
为人体消化液不能消化的多糖类碳水化合物，可分为可溶性纤维和非溶性纤维二大类。食物中的果胶、海藻、豆胶等为可溶性纤维。粗纤维、半纤维和木质素等为非溶性纤维。
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食物纤维虽不能被人体所消化吸收，但由于其在维持正常代谢和预防疾病中有重要作用，因此受到人们的重视。归纳起来其主要功用有：在体内可与某些金属结合从而叛减少化学物质对机体的有害作用；促进肠道蠕动，预防便秘；衡释肠内有害物质的浓度，减少有害物与肠粘膜接触；影响肠内细菌代谢；调节脂质代谢；减少热能摄入。对预防大肠癌，降低血胆固醇，治疗糖尿病等有一定的帮助。但如摄入的纤维过多，可引起肠胀气及影响无机盐和微量元素的吸收。
约占人体重的50~70%。水是维持生命最基本的营养素，是构成机体的重要原料，是各种物质的溶剂。水在体内直接参予物质代谢，输关氧气和各咱物质，调节体温，润滑器官等重要作用。
在正常情况下，为满足人体生理需要，每日每人需饮入水约2000~25000ml。
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