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编号:150281
氨基酸有味道吗?
http://www.100md.com 2002年3月1日 医学空间
     2月25日(GastroHep.com)发表在自然杂志上的一项研究表明,一种对氨基酸的味道产生应答的受体分子日前已被发现。'j, http://www.100md.com

    美国圣地亚哥加州大学的Charles Zuker博士指出,氨基酸是蛋白质的组成成分,可作为营养和燃料物质在机体内发挥重要作用,而对它的品尝能力具有进化意义。'j, http://www.100md.com

    Zuker博士及其同事发现了一种名为T1R1+3的受体,该受体可参与对谷氨酸钠的特征性“酯味”的应答。而且,关于甜味和苦味的报告已得到证实。'j, http://www.100md.com

    虽然T1R1+3能够应答大多数天然存在的氨基酸,但这些化学物质的感觉由苦至甜依次不同。'j, http://www.100md.com

    Zuker博士称,对于小鼠和人类,其新受体上的T1R1和T1R3基因是截然不同的,并可能因此而导致味觉差异。