铬的摄入与中毒
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铬的吸收：铬在小肠内吸收。无机铬吸收极少，仅有0.5%可被机体利用。无机铬在体内可转化成有机铬而成为葡萄糖耐受因子。铬与锰和锌协同作用维持着碳水化合物的正常代谢。成人安全和适当的铬摄入量，美国国家研究会推荐每日为50～200微克。根据成人体内铬的排出和膳食铬的平均利用率计算，每天供给量能达到20─50微克即能满足生理需要。动植物食物中均含有一定量的铬，按每百克所含微克计，麦芽含127-136，全麦面包 49，蔬菜水果4-27，猪肝2-60，牛肉30，蛋黄8-30，全奶1-4，浆果1-10.5，酵母 1.8-5.3，糖蜜8.5-11。糖蜜随含较丰富的铬，但糖又增加铬的排泄，大量摄入糖，不能增加体内铬的含量。啤酒酵母是铬的丰富天然资源，当以饮食补给人时，显著地改进糖耐量、血清胆固醇和甘油三脂的水平。这种高铬酵母对高脂血症或减肥有一定效果。
人体的需要量，按每日微克计:0-5个月婴儿为1-4，5-12个月为2-6，1-3岁为2-8， 4-6岁为3-12,7岁以上为5-20，成人亦为此量。
铬的中毒:主要是偶然吸入极限量的铬酸或铬酸盐后，引起肾脏、肝脏、神经系统和血液的广泛病变，导致死亡。有报告，口服重铬酸钾(口服致死量约为和8克，和铬酸钠灼伤经创面吸收引起中毒的事例。长期职业接触、空气污染或接触铬的灰尘，可引起皮肤过敏和溃疡，鼻腔的炎症、坏死，甚至肺癌。经口摄入，可引起胃肠道损伤，循环障碍、肾衰竭。治疗万法在于离开接触，采用鳖合剂治疗，高糖摄入也使铬排泄量增多。引起中毒主要是指六价铬而言，它具有强氧化性，易穿入生物膜而起作用;二价、二价铬在皮肤表层即与蛋白质结合，形成稳定的配合物，不会引起生物效应。截至目前，尚没有二价、二价铬化合物引起毒性效应的确切证据。
铬的检测: 尿中铬含量的检测可作为营养状况的监测，但不能反映和糖耐量之间的关系。因为，铬主要由肾脏排泄，摄大量入时，排泄量也高，难以用它反映体内真正情况。因而，测定头发中的铬含量能更准确地反映体内铬的情况。头发铬含量用来监测铬的摄大量是否过多或不足是最适用的指标。
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人体的需要量，按每日微克计:0-5个月婴儿为1-4，5-12个月为2-6，1-3岁为2-8， 4-6岁为3-12,7岁以上为5-20，成人亦为此量。
铬的中毒:主要是偶然吸入极限量的铬酸或铬酸盐后，引起肾脏、肝脏、神经系统和血液的广泛病变，导致死亡。有报告，口服重铬酸钾(口服致死量约为和8克，和铬酸钠灼伤经创面吸收引起中毒的事例。长期职业接触、空气污染或接触铬的灰尘，可引起皮肤过敏和溃疡，鼻腔的炎症、坏死，甚至肺癌。经口摄入，可引起胃肠道损伤，循环障碍、肾衰竭。治疗万法在于离开接触，采用鳖合剂治疗，高糖摄入也使铬排泄量增多。引起中毒主要是指六价铬而言，它具有强氧化性，易穿入生物膜而起作用;二价、二价铬在皮肤表层即与蛋白质结合，形成稳定的配合物，不会引起生物效应。截至目前，尚没有二价、二价铬化合物引起毒性效应的确切证据。
铬的检测: 尿中铬含量的检测可作为营养状况的监测，但不能反映和糖耐量之间的关系。因为，铬主要由肾脏排泄，摄大量入时，排泄量也高，难以用它反映体内真正情况。因而，测定头发中的铬含量能更准确地反映体内铬的情况。头发铬含量用来监测铬的摄大量是否过多或不足是最适用的指标。
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