“苦夏”时节话进补
夏季是一年中温度最高，湿度最大的一个季节，炎热多雨，暑热挟湿，使人易伤津耗气，脾胃受困，出现食欲不振，倦怠无力，间或有头晕、恶心、心烦、胃脘腹痛等症，所以夏季又称“苦夏”，如何预防“苦夏”，平和安稳健康地度过夏季，专业营养专家、养生专家在进补、饮食方面提出了许多建议。
北京友谊医院营养科副主任医师 洪忠新
夏季气温高，人体代谢旺盛，营养物质的消耗增加；加之，食欲不振引起摄入减少等，容易引起蛋白质和微量营养素(如维生素C、B族和锌等)的缺乏，饮食中应注意补充。含蛋白质丰富的食物为肉蛋奶类和豆制品等；含B族维生素丰富的食物有粗粮、肝脏、瘦肉和发酵制品等；含维生素C丰富的食物有新鲜的蔬菜和水果等；含锌丰富的食物有海产品、蝎子和面筋等。
夏季人体散热的方式主要为“蒸发”。大量的出汗使人丢失更多的水分、氯化钠、钾和镁。据测定，100毫升汗液中，含氯化钠350-400毫克，钾14-24毫克，镁0.14-4.5毫克。所以夏季应供应充足的水分，每日应在1500毫升以上：每日增加1-2克食盐的摄入；选用含钾丰富的食物如饮茶、新鲜的蔬菜汁和果汁等；选用含镁丰富的食物如粗粮、豆腐、肝脏和绿叶蔬菜等。
, http://www.100md.com
中国中医研究院养生研究室主任 孔令诩
进补在中医理论上看根据不同的季节有不同的要求，中医在指导用药上有“用热远热，用寒远寒”的原则，这一原则在饮食当中同样适用。在炎热的季节，要少食辛辣、辛热，过于油腻的温热食品。煎、炸、烤的食物应尽量避免。
按中医理论，“夏”对应“五行”中的“火”，“夏”在五脏中属“心”，因而夏季应注意对心脏的保护。唐代“药王”孙思邈就特别注重夏补心气。建议患有冠心病的中老年人夏季服用一定的“参麦饮”，对于气短气弱有很好的疗效。高温期间冠心病易发作，一定要加强注意。“心境浮于夏”，夏季天热、湿气重，人很容易浮躁。对于心火，可以多食一些性寒而味苦的食物，如：苦瓜、苦菜、百合、苦丁茶之类。苦瓜，生食苦寒，熟食甘暑，所以用苦瓜清火，最好是生吃，或凉拌或打汁。在空调环境中工作的人，往往有“冬夏颠倒”的感觉，室内外环境温差太大，容易患热伤风，推荐可以服用一点“藿香正气水”，不仅可以减轻感冒引起的头疼等症状，还对肠胃消化有一定的好处。如果火气大也可配合使用“双黄连”。
, 百拇医药
“九五”功能食品研究课题负责人 吴美娟
推荐两款夏季药膳食谱
一、大枣莲子百合粥
1、原料：大枣50克百合干25克莲子45克大米100克
2、做法：
(1)将大枣、百合干泡开洗净；莲子泡开去芯；大米淘净。
(2)将上述原料放入已煮开水的锅内，小火煮烂成粥即成。
大枣中所含的环磷酸腺苷是人体能量代谢的必需物质，它能增强肌力，扩张血管，增加心肌收缩力、改善心肌营养，对预防心血管疾病有良好的作用。
莲子芯含莲芯碱，、异莲芯碱、荷叶碱和芦丁，有一定的降血压功效，不仅是天然滋补佳品，而且具有药用价值，尤其适合于夏季食用。
, 百拇医药
百合除含蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有一些特殊的成分，如秋水碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，对病后身体虚弱、结核病、神经官能症等患者的康复有一定的作用。
二、烩鲜蘑豌豆
1、原料：鲜蘑150克豌豆100克玉兰片50克
2、调料：烹调油葱花姜末盐味精香油水淀粉高汤
3、做法：
(1)将鲜蘑择洗干净，切成小块，放入开水锅中焯烫一下捞出，控水，豌豆剥去荚，放入开水锅中焯烫一下捞出、控水，玉兰片切成片。
(2)炒锅上火，油烧热，放葱花、姜末煸锅，放入鲜蘑、豌豆、玉兰片一起煸炒，放盐、味精、高汤适量，煮开，用水淀粉勾芡，淋入香油少许即成。
蘑菇除含蛋白质、脂肪外，还含铁和丰富的B族维生素。特别是所含的维生素B1、维生素B2，比肉类、乳制品的含量还高。所以它是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食物，享有“植物肉”之美称。蘑菇既是美味佳肴，也是一种理想的保健食品。
豌豆除含蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，还含有植物凝集素和赤霉素。糖尿病患者可用豌豆及豆苗煮食，或用鲜豌豆榨汁饮用。高血压患者可用豌豆苗一把，洗净、捣烂、榨汁，每日三次、每次温服半杯，利于调节血压。, 百拇医药(潘楠)
北京友谊医院营养科副主任医师 洪忠新
夏季气温高，人体代谢旺盛，营养物质的消耗增加；加之，食欲不振引起摄入减少等，容易引起蛋白质和微量营养素(如维生素C、B族和锌等)的缺乏，饮食中应注意补充。含蛋白质丰富的食物为肉蛋奶类和豆制品等；含B族维生素丰富的食物有粗粮、肝脏、瘦肉和发酵制品等；含维生素C丰富的食物有新鲜的蔬菜和水果等；含锌丰富的食物有海产品、蝎子和面筋等。
夏季人体散热的方式主要为“蒸发”。大量的出汗使人丢失更多的水分、氯化钠、钾和镁。据测定，100毫升汗液中，含氯化钠350-400毫克，钾14-24毫克，镁0.14-4.5毫克。所以夏季应供应充足的水分，每日应在1500毫升以上：每日增加1-2克食盐的摄入；选用含钾丰富的食物如饮茶、新鲜的蔬菜汁和果汁等；选用含镁丰富的食物如粗粮、豆腐、肝脏和绿叶蔬菜等。
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中国中医研究院养生研究室主任 孔令诩
进补在中医理论上看根据不同的季节有不同的要求，中医在指导用药上有“用热远热，用寒远寒”的原则，这一原则在饮食当中同样适用。在炎热的季节，要少食辛辣、辛热，过于油腻的温热食品。煎、炸、烤的食物应尽量避免。
按中医理论，“夏”对应“五行”中的“火”，“夏”在五脏中属“心”，因而夏季应注意对心脏的保护。唐代“药王”孙思邈就特别注重夏补心气。建议患有冠心病的中老年人夏季服用一定的“参麦饮”，对于气短气弱有很好的疗效。高温期间冠心病易发作，一定要加强注意。“心境浮于夏”，夏季天热、湿气重，人很容易浮躁。对于心火，可以多食一些性寒而味苦的食物，如：苦瓜、苦菜、百合、苦丁茶之类。苦瓜，生食苦寒，熟食甘暑，所以用苦瓜清火，最好是生吃，或凉拌或打汁。在空调环境中工作的人，往往有“冬夏颠倒”的感觉，室内外环境温差太大，容易患热伤风，推荐可以服用一点“藿香正气水”，不仅可以减轻感冒引起的头疼等症状，还对肠胃消化有一定的好处。如果火气大也可配合使用“双黄连”。
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“九五”功能食品研究课题负责人 吴美娟
推荐两款夏季药膳食谱
一、大枣莲子百合粥
1、原料：大枣50克百合干25克莲子45克大米100克
2、做法：
(1)将大枣、百合干泡开洗净；莲子泡开去芯；大米淘净。
(2)将上述原料放入已煮开水的锅内，小火煮烂成粥即成。
大枣中所含的环磷酸腺苷是人体能量代谢的必需物质，它能增强肌力，扩张血管，增加心肌收缩力、改善心肌营养，对预防心血管疾病有良好的作用。
莲子芯含莲芯碱，、异莲芯碱、荷叶碱和芦丁，有一定的降血压功效，不仅是天然滋补佳品，而且具有药用价值，尤其适合于夏季食用。
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百合除含蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有一些特殊的成分，如秋水碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，对病后身体虚弱、结核病、神经官能症等患者的康复有一定的作用。
二、烩鲜蘑豌豆
1、原料：鲜蘑150克豌豆100克玉兰片50克
2、调料：烹调油葱花姜末盐味精香油水淀粉高汤
3、做法：
(1)将鲜蘑择洗干净，切成小块，放入开水锅中焯烫一下捞出，控水，豌豆剥去荚，放入开水锅中焯烫一下捞出、控水，玉兰片切成片。
(2)炒锅上火，油烧热，放葱花、姜末煸锅，放入鲜蘑、豌豆、玉兰片一起煸炒，放盐、味精、高汤适量，煮开，用水淀粉勾芡，淋入香油少许即成。
蘑菇除含蛋白质、脂肪外，还含铁和丰富的B族维生素。特别是所含的维生素B1、维生素B2，比肉类、乳制品的含量还高。所以它是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食物，享有“植物肉”之美称。蘑菇既是美味佳肴，也是一种理想的保健食品。
豌豆除含蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，还含有植物凝集素和赤霉素。糖尿病患者可用豌豆及豆苗煮食，或用鲜豌豆榨汁饮用。高血压患者可用豌豆苗一把，洗净、捣烂、榨汁，每日三次、每次温服半杯，利于调节血压。, 百拇医药(潘楠)
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