食物中毒事件为何会发生？
● 林佩碧(文)吴丽芬(摄影) (25/2/2001)
在这些罐子里的“病菌”正滋长成形。
食物中毒事件可大可小，无论牵涉的是一个人，或是数十人的团体，环境部都不敢掉以轻心。
这个部门发言人表示，它们“重视每一通投诉电话，以及每一起食物中毒事件”。
一旦接获食物中毒的投诉电话或电邮，环境部的有关部门就会召开紧急会议，立刻派出官员，前往现场检查及收集食物样本。即使找不到任何证据，环境部还是会把公众对该食物工厂或餐馆的投诉记录在案，并展开密切监察。
另一方面，环境部的食物控制部门官员，也会定期到全岛各处的食肆展开突击检查，确保食物的处理方式符合卫生标准。
, 百拇医药
环境部检疫隔离及流行病部门的黄英勇博士在受访时，以最近在白沙思励中学，81名师生及食堂摊主集体食物中毒的事件为例子，说明他们在接到消息后，了解事态的严重性，因此第一时间派出了一名博士到场展开检查工作。
病菌为何能在体内滋生？
在未经煮熟的肉类中，最常见的病菌包括弯曲菌(Campylobacter)、沙门氏菌(Salmonella)及大肠杆菌(E. coli)。这些病菌一旦进入人体，便会在体内滋长，造成食物中毒现象。
至于金黄色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus)，则是一种经由人体携带的病菌。据估计，新加坡近乎一半的人口都是“带菌者”。这种病菌一般上会潜伏在我们的手及鼻子等部位，但不会对人体有害。
不过，由于6%的金黄色葡萄球菌是会释放毒素的，因此当小贩或厨师，在没有洗手的情况下准备食物，便会导致病菌滋长且释放毒素。
, 百拇医药
黄英勇博士指出，尽管病菌会在烹煮的过程中被杀死，但是毒素仍会遗留在食物中，人们要是把这些食物吃进肚子，便会造成食物中毒。
先确定病例 后找出食物中毒根源
他说：“其实，腹泻是相当普遍的情形，因此我们的首要任务是确定这是否是流行病爆发的前兆，或只是一次孤立事件。然后再根据病人的年龄层及种族等，找出有可能造成食物中毒的根源。与此同时，我们当然也得为食物及粪便样本进行化验。”
在设于新加坡中央医院的实验室里，研究人员得耐心“等待”病菌的滋长成形，才能确定罪魁祸首是何方“神圣”，因此整个化验过程平均至少要花上两至三天。
公众应尽量避免吃生食
报告出炉后，环境部会对触犯卫生条例的食物工厂或食肆，采取适当的处分，如给予口头警告、扣分或吊销执照等。
, http://www.100md.com
为了减少“病从口入”的现象，黄英勇博士提醒公众，尽量避免吃生食，尤其是海鲜类，如生蚝、生虾肉及鲜蚶等，而选吃煮熟的食物。
食物中毒者数目有上升趋势
环境部发表的数据显示，近年来，食物中毒的人数有上升的趋势。
食物中毒人数
1997年--1013人
1998年--986人
1999年--1044人
2000年--1542人
不过，黄英勇博士强调，食物中毒的案例越来越多，绝对不是因为环境部“降低”了其卫生标准。他说，随着人们对食物中毒课题的认识加深，他们会比过去更主动地向环境部举报。此外，当异国美食进驻本地时，吃的花样变得越来越多，也造成人们有机会接触到更多种不同的病菌。
, 百拇医药
黄英勇博士指出，还有一小撮人会利用食物中毒的“机会”，在向有关食肆索偿不遂后，以环境部的调查报告进行“报复”。因此，环境部在展开调查时，都会十分小心确定举报者私下没有这方面的企图。
个案1：带壳椰子染菌
1996年3月10日至5月4日之间，本地爆发了一场罕见的“A型副伤寒症”，当时造成158名病人留医。
我国环境部食物控制部门官员定期到全岛各处的食肆展开突击检查，确保食物的处理方式符合卫生标准。
经过环境部的一番明察暗访，终于发现病源来自污染的生椰丝和未经杀菌处理的椰浆。虽然以椰子为原料的食物并未发现副伤寒有机体，但是当局在食物入境检查处所取得的带壳椰子样品，却发现它们已经受到粪便有机体和其他沙门氏杆菌的污染。
, 百拇医药
环境部马上采取行动，禁止带壳椰子入口，并和椰子入口商举行对话，并指示他们采取卫生方法运输、分销、储存和售卖椰子。
另外，他们也派遣稽查员检查以椰子为原料的食品店，以确保这些食品店的员工卫生烹调食物以及保持食物卫生。
从此以后，当局也规定只有外壳完整的椰子才能进入新加坡；而且榨椰浆和刨椰丝的工作必需在足以预防污染的有卫生设施的室内进行。
个案2：错用工业用途的冷水制冰
去年3月，254名欧南园中学的学生喝下加冰饮料后，上吐下泻，其中一名女生还得入院治疗。
经过环境部的调查，发现原来冷水供应商所使用的冰块，原本是用于工业用途，因此并不适合人饮用。
在这起事件后，食物控制部门规定所有食用的冰块，包装都得附上清楚的标签。, http://www.100md.com
在这些罐子里的“病菌”正滋长成形。
食物中毒事件可大可小，无论牵涉的是一个人，或是数十人的团体，环境部都不敢掉以轻心。
这个部门发言人表示，它们“重视每一通投诉电话，以及每一起食物中毒事件”。
一旦接获食物中毒的投诉电话或电邮，环境部的有关部门就会召开紧急会议，立刻派出官员，前往现场检查及收集食物样本。即使找不到任何证据，环境部还是会把公众对该食物工厂或餐馆的投诉记录在案，并展开密切监察。
另一方面，环境部的食物控制部门官员，也会定期到全岛各处的食肆展开突击检查，确保食物的处理方式符合卫生标准。
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环境部检疫隔离及流行病部门的黄英勇博士在受访时，以最近在白沙思励中学，81名师生及食堂摊主集体食物中毒的事件为例子，说明他们在接到消息后，了解事态的严重性，因此第一时间派出了一名博士到场展开检查工作。
病菌为何能在体内滋生？
在未经煮熟的肉类中，最常见的病菌包括弯曲菌(Campylobacter)、沙门氏菌(Salmonella)及大肠杆菌(E. coli)。这些病菌一旦进入人体，便会在体内滋长，造成食物中毒现象。
至于金黄色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus)，则是一种经由人体携带的病菌。据估计，新加坡近乎一半的人口都是“带菌者”。这种病菌一般上会潜伏在我们的手及鼻子等部位，但不会对人体有害。
不过，由于6%的金黄色葡萄球菌是会释放毒素的，因此当小贩或厨师，在没有洗手的情况下准备食物，便会导致病菌滋长且释放毒素。
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黄英勇博士指出，尽管病菌会在烹煮的过程中被杀死，但是毒素仍会遗留在食物中，人们要是把这些食物吃进肚子，便会造成食物中毒。
先确定病例 后找出食物中毒根源
他说：“其实，腹泻是相当普遍的情形，因此我们的首要任务是确定这是否是流行病爆发的前兆，或只是一次孤立事件。然后再根据病人的年龄层及种族等，找出有可能造成食物中毒的根源。与此同时，我们当然也得为食物及粪便样本进行化验。”
在设于新加坡中央医院的实验室里，研究人员得耐心“等待”病菌的滋长成形，才能确定罪魁祸首是何方“神圣”，因此整个化验过程平均至少要花上两至三天。
公众应尽量避免吃生食
报告出炉后，环境部会对触犯卫生条例的食物工厂或食肆，采取适当的处分，如给予口头警告、扣分或吊销执照等。
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为了减少“病从口入”的现象，黄英勇博士提醒公众，尽量避免吃生食，尤其是海鲜类，如生蚝、生虾肉及鲜蚶等，而选吃煮熟的食物。
食物中毒者数目有上升趋势
环境部发表的数据显示，近年来，食物中毒的人数有上升的趋势。
食物中毒人数
1997年--1013人
1998年--986人
1999年--1044人
2000年--1542人
不过，黄英勇博士强调，食物中毒的案例越来越多，绝对不是因为环境部“降低”了其卫生标准。他说，随着人们对食物中毒课题的认识加深，他们会比过去更主动地向环境部举报。此外，当异国美食进驻本地时，吃的花样变得越来越多，也造成人们有机会接触到更多种不同的病菌。
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黄英勇博士指出，还有一小撮人会利用食物中毒的“机会”，在向有关食肆索偿不遂后，以环境部的调查报告进行“报复”。因此，环境部在展开调查时，都会十分小心确定举报者私下没有这方面的企图。
个案1：带壳椰子染菌
1996年3月10日至5月4日之间，本地爆发了一场罕见的“A型副伤寒症”，当时造成158名病人留医。
我国环境部食物控制部门官员定期到全岛各处的食肆展开突击检查，确保食物的处理方式符合卫生标准。
经过环境部的一番明察暗访，终于发现病源来自污染的生椰丝和未经杀菌处理的椰浆。虽然以椰子为原料的食物并未发现副伤寒有机体，但是当局在食物入境检查处所取得的带壳椰子样品，却发现它们已经受到粪便有机体和其他沙门氏杆菌的污染。
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环境部马上采取行动，禁止带壳椰子入口，并和椰子入口商举行对话，并指示他们采取卫生方法运输、分销、储存和售卖椰子。
另外，他们也派遣稽查员检查以椰子为原料的食品店，以确保这些食品店的员工卫生烹调食物以及保持食物卫生。
从此以后，当局也规定只有外壳完整的椰子才能进入新加坡；而且榨椰浆和刨椰丝的工作必需在足以预防污染的有卫生设施的室内进行。
个案2：错用工业用途的冷水制冰
去年3月，254名欧南园中学的学生喝下加冰饮料后，上吐下泻，其中一名女生还得入院治疗。
经过环境部的调查，发现原来冷水供应商所使用的冰块，原本是用于工业用途，因此并不适合人饮用。
在这起事件后，食物控制部门规定所有食用的冰块，包装都得附上清楚的标签。, http://www.100md.com