宫廷御膳茄子馒头
茄子馒头是中国养生膳的一道名菜，亦是元代宫廷美味，它是将茄子去瓤，镶入由羊肉、羊脂、羊尾子、陈皮末、葱所调的馅，蒸熟后配蒜泥、香菜、奶酪制成。
茄子，又叫落苏、草鳖甲，中国人喜食的夏秋菜蔬之一，历史悠久。我国最早的农书《齐民要术》中有关于"种茄子法"的记载，有关茄子的内容亦散见于历代本草、食谱、农书中。明·高谦所著《遵生八笺》则集茄子烹调方法之大成，详细记述了"香瓜茄"、"淡茄"、"糟茄"、"糖醋茄"等八种烹调茄子的方法。
茄子 ，好吃味美，如酥似酪，并且极富傅奇色彩，诗人墨客爱吃，并不惜笔墨加以褒扬。南北朝时，梁沈约有"紫茄粉烂漫，绿芋郁参差"的佳句；唐·柳宗元有"珍蔬折五茄"的名言；宋代黄庭坚则有过则无不及，作诗道"藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银，朝来盐醯饱滋味，已觉瓜菰漫轮囷"。
茄子是宫廷御宴和高级宴席上的高档美食，隋炀帝对茄子有着特殊的偏好，赐予它"昆仑紫瓜"的雅号；元代御医忽思慧把茄子列入皇帝的膳单，创制了茄子馒头。就连《红楼梦》中的刘姥姥也爱吃用茄子做成的菜。
烹制茄子馒头选料时以选用初夏嫩茄为好，至秋后则老韧味劣。羊肉以鲜嫩为佳，若逢筋头巴脑则美味尽消。茄子性味甘寒，能清热解毒，活血消瘀，祛风通络，且能防癌抗癌。"印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已收到效果"(一九八五年六月五日《人民日报》)。羊肉、羊脂、羊尾子性暖，益脾胃，实腠理，祛茄子寒性，为补形佳品，与陈皮、葱相配，使脾土健运，身强体壮，茄子馒头对于身体虚弱的老人、孕妇和癌症患者有非常好的补益强健作用，以膳代药，出奇制胜，往往可以收到意想不到的效果。
这道菜还有一个特点，肥而不腻，补而不滞，有减肥去脂的作用，据研究茄子含有多种人体所必须物质，能去脂、降低胆固醇，葱、陈皮作为辅料，无形中增强了这一效果，虽羊脂肥、羊肉鲜，但不滋腻，从而可使人形体苗条匀称，减少冠心病、高血压的发生。茄子馒头的这种双向作用，因人体素质不同，既可健身增胖，又可减肥防病，正是中国养生膳神奇之所在。
茄子馒头这宫廷御膳是怎样制作的呢？
原料：嫩茄子2个、羊肉100克、羊脂100克、羊尾子100克、葱花20克、陈皮末6克、香油10毫升、蒜泥10克、香菜10克、酱油30毫升、奶酪少许。
制法： 1、将羊肉、羊脂、羊尾子剁成肉馅，加葱末、陈皮末、香油、酱油调好。 2、茄子去蒂，上头切开少许，挖出内瓤。 3、将调好的肉馅塞入茄子里，置盘子中，旺火蒸熟，下蒜泥、香菜末、奶酪，调匀即可食用。
特点：茄子鲜嫩，肉馅味醇。, http://www.100md.com(孔令彪医师)
茄子，又叫落苏、草鳖甲，中国人喜食的夏秋菜蔬之一，历史悠久。我国最早的农书《齐民要术》中有关于"种茄子法"的记载，有关茄子的内容亦散见于历代本草、食谱、农书中。明·高谦所著《遵生八笺》则集茄子烹调方法之大成，详细记述了"香瓜茄"、"淡茄"、"糟茄"、"糖醋茄"等八种烹调茄子的方法。
茄子 ，好吃味美，如酥似酪，并且极富傅奇色彩，诗人墨客爱吃，并不惜笔墨加以褒扬。南北朝时，梁沈约有"紫茄粉烂漫，绿芋郁参差"的佳句；唐·柳宗元有"珍蔬折五茄"的名言；宋代黄庭坚则有过则无不及，作诗道"藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银，朝来盐醯饱滋味，已觉瓜菰漫轮囷"。
茄子是宫廷御宴和高级宴席上的高档美食，隋炀帝对茄子有着特殊的偏好，赐予它"昆仑紫瓜"的雅号；元代御医忽思慧把茄子列入皇帝的膳单，创制了茄子馒头。就连《红楼梦》中的刘姥姥也爱吃用茄子做成的菜。
烹制茄子馒头选料时以选用初夏嫩茄为好，至秋后则老韧味劣。羊肉以鲜嫩为佳，若逢筋头巴脑则美味尽消。茄子性味甘寒，能清热解毒，活血消瘀，祛风通络，且能防癌抗癌。"印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已收到效果"(一九八五年六月五日《人民日报》)。羊肉、羊脂、羊尾子性暖，益脾胃，实腠理，祛茄子寒性，为补形佳品，与陈皮、葱相配，使脾土健运，身强体壮，茄子馒头对于身体虚弱的老人、孕妇和癌症患者有非常好的补益强健作用，以膳代药，出奇制胜，往往可以收到意想不到的效果。
这道菜还有一个特点，肥而不腻，补而不滞，有减肥去脂的作用，据研究茄子含有多种人体所必须物质，能去脂、降低胆固醇，葱、陈皮作为辅料，无形中增强了这一效果，虽羊脂肥、羊肉鲜，但不滋腻，从而可使人形体苗条匀称，减少冠心病、高血压的发生。茄子馒头的这种双向作用，因人体素质不同，既可健身增胖，又可减肥防病，正是中国养生膳神奇之所在。
茄子馒头这宫廷御膳是怎样制作的呢？
原料：嫩茄子2个、羊肉100克、羊脂100克、羊尾子100克、葱花20克、陈皮末6克、香油10毫升、蒜泥10克、香菜10克、酱油30毫升、奶酪少许。
制法： 1、将羊肉、羊脂、羊尾子剁成肉馅，加葱末、陈皮末、香油、酱油调好。 2、茄子去蒂，上头切开少许，挖出内瓤。 3、将调好的肉馅塞入茄子里，置盘子中，旺火蒸熟，下蒜泥、香菜末、奶酪，调匀即可食用。
特点：茄子鲜嫩，肉馅味醇。, http://www.100md.com(孔令彪医师)