煎煮中药要添加水，有人喜欢加沸开水，任为沸开水煎药，煎得快、煮得透 、

   缩短煎药时间，而且有消毒作用。



       其实用沸开水煎中药是很不科学的。当热水冲入[拯]帖干燥生药材时，生药

   的外层组织因骤然受高温冲击，会立刻凝固、紧缩，尤其是蛋白质将在药物细包

   壁上形成一层不可逆转的“变性层”，阻碍了水份的渗入，药物组织内部被溶解

   的成份也难以渗出，大大影响药方的有效成份的溶出率。



       因此，以沸开水煎煮中药，不但不会缩短时间，且煎不透药物有效成份，反

   而降低疾病疗效。再者，煎药过程本来就[俱]有消毒灭菌的功能，所以不必刻意

   先用沸开水消毒，也能吃得安心。