人参具有大补人体元气、降血糖、强心、抗过敏等功效，另外对脾胃吸收及

   代谢功能、增进食欲、促进蛋白质合成等，也有相当成效。



       人参又多种服用法，但一般不与其他方药同入汤剂里煎煮，而采用“隔水炖

   蒸法”，主要原因如下：



   (一)有利于成份释出



       人参、西洋参应经较长时间的煎煮，才能溶出有效成份，而且以比较低温较

   妥，以免高温破坏维生素群，及烧焦多醣体物质。



       根据中医药学成分分析，人参含有“人参 甘戈 ”物质。“甘戈”在低温水

   溶度较大，不过煎煮的过程加热温度太高，就有增加水解的可能，而水解后所得

   到的“甘戈 元”，反而不溶解于水，并妨碍其它药物有效成份的释出；若是选用

   隔水炖蒸法，由于中心温度较低，有利于预防“甘戈”的分解，从而增加其它有

   效成份的释出。



   (二)防止成份黏附损失



       人参含有极丰富的有效成份，若与其它一般方药同煎，其释出的有效成份，

   可能会粘附在其它药渣饮片上，而造成浪费。炖过的人参液清香可口，而且饮片

   仍可入口咀嚼后吞服，几乎完全有用。