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味鲜肉美话黄鳝
http://www.100md.com 2002年10月9日 导医网
     黄鳝是我国特产的野生鱼类之一,分布很广,除西北、西南外,全国大部分地区均产。因其体色微黄或黄橙,在动物分类学上属鳝科,故名黄鳝。民间也叫它善鱼或长鱼,《山海经》上称其为鲳,《千金·食治》上名之日鲳鱼。

    黄鳝体细长,前部圆筒状,后部渐侧扁,尾端尖纲,看来似蛇。且体表富含粘液,浑身滑腻,无鳞,无鳍,喜栖息于泥质洞穴中,与一般鱼类大不相同。相传,古代有些大力士,之所以力大无穷,就是由于常吃黄鳝的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实,古医书《本经逢原》上,还真有“大力丸”的配方,用熊筋、虎骨、当归、人参等分,研为细末,加酒蒸大鳝鱼取肉捣烂为丸,食后令人增气力。

    黄鳝味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其它淡水鱼相比,可谓别具一格,如果烹调得当,食后可令人难以忘怀。黄绍是一种高蛋白、低脂肪的滋补性食物。据分析,黄鳝的可食部分,每l00克含有蛋白质18.8克,脂肪0.9克,维生素A428(国际单位),钙38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克。在黄鳝体内蛋白质的构成中,还台有很高的组氢酸,这是一种味道鲜美、人体必需的氨基酸。因此,黄鳝有较高的经济价值,为我国出口贸易的传统水产品。

    黄鳝还是一种药用鱼类。黄鳝入药,在祖国医学文献中有许多记载,而且不同部位有不同功效。鳝鱼头能治消渴、止痢;鳝鱼皮能治妇女乳房硬结疼痛;鳝鱼骨能治风热痘毒;鳝鱼血能治颜面神经麻痹引起的口眼呐邪;鳝鱼肉能补中益气,治虚劳咳嗽。《本草求真》曾记载:“鳝禀土阳气以生,性善穿穴,力坚而锐,无足能窜,与蛇同性,故能通经达络,治十二经风邪,并耳目诸窍之病。”现代医学研究证明,黄鳝血治歪嘴病,确有良效。方法是,取鳝鱼血和白面调成糊状,敷于脸上,向左歪敷于右面,向右歪敷于左面,一般3—5天即可恢复正常。

    黄鳝中尚含有调节血糖生理机能的物质“黄鳝鱼素A”与“黄鳝鱼素B”,血糖高时可以降糖,血糖低时可以升糖,真不傀为是糖尿病人的理想食物。

    选方:

    1.治久痢虚症,便脓血,黄鳝鱼1条,红糖9克(炒)。将鳝鱼去肚杂,以新瓦焙枯,和糖研末,开水吞服。

    2.治内痔出血:鳝鱼煮食。, 百拇医药