麦 芽 Maiya
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浙江中医学院
本品为常用中药。商品为禾本科植物大麦经发芽的颖果。
大麦《名医别录》列为中品，但其项下无麦芽。《证类本草》大麦项下亦无麦芽。《药性论》云大麦蘖使味甘无毒，能消化宿食，破冷气，去心腹胀满。在《本草纲目》列蘖米项下，称糖麦蘖即麦芽，李时珍说能消化一切米面诸果食积。又谓："别录麦蘖附见糖麦下。而大麦下无之。则作蘖当以穅为良也。今人通用，不复分别矣。"
大麦
Hordeum vulgare L.--禾本科Gramineae
一年生草本，高50～100cm。秆粗壮，直立，光滑无毛。叶鞘大多疏松裹茎，有时基生叶的叶鞘疏生柔毛；叶鞘先端两侧具弯曲钩状的叶耳；叶舌小，仅长1～2mm，膜质；叶片扁平，长披针形，长8～30cm，宽6～20mm，上面粗糙，下面较光滑。穗状花序圆筒状或四方形，长4～10cm，宽8mm，穗轴具节，每节着生完全发育的3小穗，小穗长约2cm，通常无柄，每1小穗有1花；内外颖均为线形或线状披针形，微被短柔毛，先端具一由中脉延长而成的短芒，长8～14mm；内稃与外稃等长，较狭，具2脊；鳞被2，先端具须毛；雄蕊3，花丝细长，花药丁字着生；子房1，花柱2，柱头羽状。颖果成熟后与内外稃愈合，腹面有纵沟或凹陷，顶端有短柔毛。花期3～4月，果期4～5月。
全国各地均有栽培，以西部及北部各省栽培较多。
全年均可加工，以春秋气候暖和时进行最好。将大麦洗净后，浸泡4～6小时(约6～7成透)，捞出，置能排水的容器内平铺，盖好，使之生热，经常洒水，保持湿润，翻倒数次，待胚芽伸出约0.5cm时取出晒干或低温烘干。炒黄或炒焦用。
, 百拇医药
麦芽Fructus Hordei Germinatus全国产麦地区都有生产，均自产自销。
麦芽含淀水解酶、蛋白分解酶、淀粉、蛋白质、麦芽糖、维生素B、α- 科醌(α-Tocopheryl quinone)、α-生育三烯酚 (α- Tocotrienol)等，并含碳葡萄糖基黄酮-皂草黄甙(Saponarin)及大麦黄甙(lutonarin)；尚含白花色甙、大麦胺(Hordenine)。另有报道大麦芽中分离出大麦芽碱(Hordatine)A、B及其葡萄糖甙。
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性状鉴别
颖果略呈梭形，两端狭尖，长8～15mm，直径2.5～4.5mm。表面黄色，背面浑圆，为外稃包围，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，果皮黄色，背面基部胚处长出胚芽及须根，胚芽紧贴颖果，长披针状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而卷曲；腹面有纵沟一条。质硬，断面粉性，白色。气无，味微甘。
, 百拇医药
以色淡黄、有胚芽者为佳。
显微鉴别
粉末米黄色。主要特征①稃片外表皮黄色，长细胞与栓质细胞及硅质细胞相间排列，长细胞长56～184μm，直径8～19μm，壁较厚，深波状弯曲，有纹孔；栓质细胞弯月形，内含棕色物；硅质细胞较小，扁圆形。表皮上易见刺毛或毛痂，有时可见气孔。②横细胞长40～144μm，直径13～24μm，壁菲薄，有的呈细小念珠状增厚。③淀粉粒呈扁平的圆形、椭圆形或卵圆形，直径8～29μm，侧面观呈蚕茧形、卵圆形或长条形，宽8～16μm，可见裂缝状脐点。④非腺毛单细胞，长96～312μm，直径8～18μm，壁厚3～6μm。
麦芽粉末图(×300)
1.稃片外表皮(示表皮细胞、气孔及刺毛) 2.横细胞 3.淀粉粒 4.非腺毛
理化鉴别
薄层层析 样品制备：取本品细粉0.1g，加70%乙醇1ml，冷浸过夜，吸上清液10μl点样，并以葡萄糖、蔗糖及果糖做对照。吸附剂：硅胶G(青岛)-1%CMC。展开剂：正丁醇-冰醋酸-水(4:1:5)上层液。展距10cm，重复一次。显色剂：邻苯二甲酸苯胺溶液，加热后葡萄糖显棕色；α-萘酚硫酸液，加热后蔗糖、果糖显蓝紫色。
麦芽薄层层析图谱
S：a蔗糖 b果糖 c葡萄糖 1.麦芽
味甘，性平。有健脾开胃，行气消食，回乳功能。用于食积不消，脘腹胀满，食欲不振。用量9～15g；回乳炒用60g。
麦芽煎剂对人体胃液分泌有轻微的增加作用，对蛋白酶分泌也有轻度的促进作用，但对淀粉酶的分泌无影响。
另报道临床用麦芽根糖浆治疗急慢性肝炎有一定疗效。, http://www.100md.com
[历史]
大麦《名医别录》列为中品，但其项下无麦芽。《证类本草》大麦项下亦无麦芽。《药性论》云大麦蘖使味甘无毒，能消化宿食，破冷气，去心腹胀满。在《本草纲目》列蘖米项下，称糖麦蘖即麦芽，李时珍说能消化一切米面诸果食积。又谓："别录麦蘖附见糖麦下。而大麦下无之。则作蘖当以穅为良也。今人通用，不复分别矣。"
[原植物]
大麦
Hordeum vulgare L.--禾本科Gramineae
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全国各地均有栽培，以西部及北部各省栽培较多。
[采制]
全年均可加工，以春秋气候暖和时进行最好。将大麦洗净后，浸泡4～6小时(约6～7成透)，捞出，置能排水的容器内平铺，盖好，使之生热，经常洒水，保持湿润，翻倒数次，待胚芽伸出约0.5cm时取出晒干或低温烘干。炒黄或炒焦用。
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[药材及产销]
麦芽Fructus Hordei Germinatus全国产麦地区都有生产，均自产自销。
[化学成份]
麦芽含淀水解酶、蛋白分解酶、淀粉、蛋白质、麦芽糖、维生素B、α- 科醌(α-Tocopheryl quinone)、α-生育三烯酚 (α- Tocotrienol)等，并含碳葡萄糖基黄酮-皂草黄甙(Saponarin)及大麦黄甙(lutonarin)；尚含白花色甙、大麦胺(Hordenine)。另有报道大麦芽中分离出大麦芽碱(Hordatine)A、B及其葡萄糖甙。
[药材鉴别]
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性状鉴别
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以色淡黄、有胚芽者为佳。
显微鉴别
粉末米黄色。主要特征①稃片外表皮黄色，长细胞与栓质细胞及硅质细胞相间排列，长细胞长56～184μm，直径8～19μm，壁较厚，深波状弯曲，有纹孔；栓质细胞弯月形，内含棕色物；硅质细胞较小，扁圆形。表皮上易见刺毛或毛痂，有时可见气孔。②横细胞长40～144μm，直径13～24μm，壁菲薄，有的呈细小念珠状增厚。③淀粉粒呈扁平的圆形、椭圆形或卵圆形，直径8～29μm，侧面观呈蚕茧形、卵圆形或长条形，宽8～16μm，可见裂缝状脐点。④非腺毛单细胞，长96～312μm，直径8～18μm，壁厚3～6μm。
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麦芽粉末图(×300)
1.稃片外表皮(示表皮细胞、气孔及刺毛) 2.横细胞 3.淀粉粒 4.非腺毛
理化鉴别
薄层层析 样品制备：取本品细粉0.1g，加70%乙醇1ml，冷浸过夜，吸上清液10μl点样，并以葡萄糖、蔗糖及果糖做对照。吸附剂：硅胶G(青岛)-1%CMC。展开剂：正丁醇-冰醋酸-水(4:1:5)上层液。展距10cm，重复一次。显色剂：邻苯二甲酸苯胺溶液，加热后葡萄糖显棕色；α-萘酚硫酸液，加热后蔗糖、果糖显蓝紫色。
麦芽薄层层析图谱
S：a蔗糖 b果糖 c葡萄糖 1.麦芽
[性味及功效]
味甘，性平。有健脾开胃，行气消食，回乳功能。用于食积不消，脘腹胀满，食欲不振。用量9～15g；回乳炒用60g。
[药理作用及临床应用]
麦芽煎剂对人体胃液分泌有轻微的增加作用，对蛋白酶分泌也有轻度的促进作用，但对淀粉酶的分泌无影响。
另报道临床用麦芽根糖浆治疗急慢性肝炎有一定疗效。, http://www.100md.com