烹调巧用酒
炒菜时放多了醋，可在菜里加少许米酒，酸味便能减轻。
烹制肉类菜肴和调制饺子馅时，放入适量的酒，食之有特殊的醇香味。
油炸河鱼前，将鱼放在米酒里浸泡片刻，就可消除河鱼特有的泥腥味。
炒豆牙菜时，先放点黄酒再放盐，就能去掉豆腥味。
油煎鱼时，在锅内喷洒一些红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
咸鱼太咸时，可将鱼洗净后浸泡在米酒或白酒中2～3小时，既能使咸鱼变淡，又保留了咸鱼的风味。
蒸馒头时，若在面粉中加点啤酒(啤酒和水各半)，发出的面气孔多，蒸出来的馒头松软好吃。
花生米油炸后，趁热洒上少许白酒，搅匀，稍凉后再放盐，能存放较长时间，仍酥脆如初。
腌制咸鸭蛋时，要想使蛋黄多出油，可在盐水中加些白酒。
剖鱼时，鱼胆不慎弄破了，鱼肉沾上胆汁会发苦，影响食用。如在沾染处涂些白酒或料酒，再用冷水冲洗，便能去除苦味。, 百拇医药
烹制肉类菜肴和调制饺子馅时，放入适量的酒，食之有特殊的醇香味。
油炸河鱼前，将鱼放在米酒里浸泡片刻，就可消除河鱼特有的泥腥味。
炒豆牙菜时，先放点黄酒再放盐，就能去掉豆腥味。
油煎鱼时，在锅内喷洒一些红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
咸鱼太咸时，可将鱼洗净后浸泡在米酒或白酒中2～3小时，既能使咸鱼变淡，又保留了咸鱼的风味。
蒸馒头时，若在面粉中加点啤酒(啤酒和水各半)，发出的面气孔多，蒸出来的馒头松软好吃。
花生米油炸后，趁热洒上少许白酒，搅匀，稍凉后再放盐，能存放较长时间，仍酥脆如初。
腌制咸鸭蛋时，要想使蛋黄多出油，可在盐水中加些白酒。
剖鱼时，鱼胆不慎弄破了，鱼肉沾上胆汁会发苦，影响食用。如在沾染处涂些白酒或料酒，再用冷水冲洗，便能去除苦味。, 百拇医药