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编号:223024
气味学探究
http://www.100md.com 2002年11月10日 北京金瀚方医药研究中心
走近神秘东方“女儿国”——泸沽湖/摩梭人
     气味学是嗅觉的科学,属于生命科学的范畴,是专门研究生物如何利用嗅觉谋生的科学。它与生物学、医学、化学密切相关,属于边缘科学。气味学目前仍是个空白学科,词典上没有这一名词,世界上也无此学科,更无专著。

    人有限、耳、口、鼻、身(皮肤)五种感觉器官,脊椎动物也有,它们产生视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉。视觉建立了光学, 听觉建立了声学,触觉产生了许多物理量,只有味觉与嗅觉没有建立相关的学科,原因何在?味觉与嗅觉是化学反应,而 化学起步较晚,人们对味觉与嗅觉的产生机理还处在朦陇阶段,研究难度较大,也没有专门机构进行系统地研究。对气味的 研究现在是各取所需,分属于食品、化妆品、侦察、环保、虫害的生物防治等不同领域。

    嗅觉在五种感觉中的地位应该是排在第一位的。对动物而言,生命中最重要的两件事就是觅食与繁衍后代。多数动物觅食靠嗅觉,辨别毒物更离不开嗅觉,鼻子长在口的上方,鼻孔正对嘴巴。找配偶交酸靠嗅觉感知偶素,认亲子亦靠嗅觉。 本文就气味学的主要论点概述如下:
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    一,气味是物质最重要的特征之一,最能代表物质的本质,一种物质一种气味,两种不同物质不会有相同的气味,物质不变其气味不变,气味改变了物质一定发生了质的改变。

    二、没有绝对不挥发的物质(在绝对零度-273℃以上时),因此任何物质都有气味产生。

    三、任何生物都有呼吸,是新陈代谢活动的表现,而呼吸系统与嗅觉系统是相关联的,因而任何生物体都有嗅觉。

    四、任何生物的嗅觉都有一定的感知范围,也必有它的盲区。生物嗅觉的感知范围,仅仅与它的生存需要有关,与生存有益的为正相关,与生存有害的为负相关,与生存无关的气味是它的盲区。也有特殊情况,如氧气、水蒸汽、二氧化碳、一氧化碳与生存相关,而人对它们无感觉,是因为它们一直存在于空气中,人们不需要刻意寻求或防范它们,所以人的嗅觉中枢删除了它们的气味信号,有沙漠之舟美称的骆驼需要找水源,它就保留了对水蒸汽的敏感。曾经历一氧化碳中毒的人就不同程度地恢复了对一氧化碳的敏感性。
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    五、生物的排泄物或分泌物是极复杂的混合物。化学成份达数百种,组成一种混合气味代表该物种,种群之间又有区别,使之能识别亲族。同种群的个体又有差异,所以警大能凭气味追踪。

    六、动物的气味还随饮食、疾病、情绪而临时变化,生物还能有意识地释放特殊气味,用作信息交流或作为攻防武器。

    七、生物的进化程度愈低,对嗅觉的依赖性愈高。

    八、许多植物能释放气体用于消除空气中对其生长有害的气体。

    九、气味是生物界的共同语言。

    十、嗅觉是生命的守护神。

    十一、气味有互补性,互补的气味能自动结合,变成一种新的物质。

    十二、嗅觉能感知混合气味,但不能准确分析混合气味的组成成份。
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    十三、生物对单一毒物能产生适应性,而对混合毒物很难适应,生物就是靠产生混合毒物保护自己的。

    十四、长期的单一毒物能使生物物种发生变异,而低等生物比高等生物容易发生变异。

    十五、生物产生新毒物保护自己或产生新的解毒物质以适应环境变化,简称产毒与解毒,这种生物体内的化学变化贯穿生命的始终,引起基因的变异,推动生物的进化。

    十六、香与臭、毒与非毒是相关联的。香是嗅觉对有益健康气味的感受,臭是嗅觉对有害气味的感受。香与臭对不同生物物种来说不完全相同,对同种生物的个体之间也存在着差异。香与臭跟气味的浓度也有关系,香味有时浓度过大嗅起来会有臭味,臭味浓度过低时会变成香味,如麝香和香蕉水。

    十七、人对天然物质有毒与无毒靠气味判断准确率很高,对工人合成的化学物质的判断准确率稍差,原因是以已知物的气味参照对比判断,往往会出错,但接触日久会自动纠正过来。动物不吃天然毒物,但会因为对化学毒物缺乏分辨力而上当,上过当之后它们会醒悟,这不仅仅是老鼠能做到,包括昆虫和细菌也有这样的功能,它们还能把自己的感觉告诉同类,使大家都具有防范能力。
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    十八、微生物的攻防武器是体内产生的内毒素和外毒素,植物的攻防武器是次生代谢物。进化程度高的动物有免疫系统,其死亡后免疫系统亦死亡;植物的次生代谢物(免疫物质)在死亡后能保持很久,所以动物尸体易腐。

    十九、植物靠多种次生代谢物御敌,这就限制了动物的食源,吃者恒吃,不吃者永不吃。植物药物不会产生抗药性的根源在于此。

    二十、植物的次生代谢物常可入药,原因在于它有解毒、杀菌、杀虫的功效。植物的化学成份愈复杂,药用价值愈高,所以天然药物以植物为主。

    二十一、许多植物有解除毒气的能力,从植物中提取空气净化剂己取得可喜的成就。

    二十二、气味致病又治病,植物依天又医天是气味学的重要观点,人菌之战应以植物为武器。

    二十三、化学农药和抗生素产生抗药性的根源是其化学成份单一。

    二十四、传统医学与现代医学的矛盾对立是自然科学中的怪现象,它们能够统一,统一的途径是宏观理论与微观理论的结合,西药的复合化与中药的精炼化(不是提纯)将抹去中西药的界线。

    二十五、人类嗅觉的退化不是进化的必然,而是危险的信号。

    二十六、用眼睛观察生物界谁吃谁得出食物链理论,而用鼻子“观察”生物界的结果是谁都不让谁吃,得出反食物链理论。

    二十七、中医用口味(甘咸辛苦酸)解释药性。用气味研究药性可以得到解毒、灭菌、杀虫机理,有助于推动中医发展。, 百拇医药