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多吃菜少吃饭易导致营养不良
http://www.100md.com 2002年11月29日 北京青年报
     在餐桌上经常听到许多人这样说:少吃饭,多吃菜,饭没有营养,营养都在菜里。更有一些过分关注自己身材女性,把这一条奉为减肥的“至理名言”。日前,记者采访得知,如果市民长期坚持这条理论少吃饭多吃菜,对身体健康极其不利。米面为主食世代沿袭l(xm, 百拇医药

    据营养专家介绍,米饭以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既经济又能直接转化的热量营养。我们中华民族从古至今一直是把米饭以及面食作为必要的食物,一个民族的饮食生理习惯和营养吸收规律,不是一两代人就能轻易地将它改变过来的,它需要经历上万年的生命演变的过程从而形成的。吃鱼肉不吃饭坏肠胃l(xm, 百拇医药

    医学专家也认为,从人体的物质结构来说,人体以及身上的器官99%是由水组成的,碳水化合物正是身体所需的主要“基础原料”。再从消化学的角度来说,在合理的饮食中,一天人所需要的总热能的50%~60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比,要容易消化得多,饭也有着其他营养成分不可代替的必需性。主食一般都有味淡的特征,除此之外就是米饭本质的清淡的香气。而大鱼大肉味重、色重,并且重油,吃多了,肠胃会产生极大的反感和刺激。人过多或过量地摄取丰富的菜肴,就会给肠胃造成极大的负担。煮菜不必用油太多l(xm, 百拇医药

    营养学家认为,长期吃含有高蛋白高脂肪、低纤维的菜,对身体健康极其不利。有些人认为,多吃蔬菜不是坏事,但是蔬菜是“吃”油的,许多蔬菜是用过多的油炒成的,有的菜就像泡在油里。这样吃下去,就容易得高血压、心血管病和肥胖病。l(xm, 百拇医药

    营养学家也不赞成绝对的“多吃饭,少吃菜”的观点。提倡主食与副食科学合理地搭配,米饭、蔬菜、荤菜和水果,当然主食要占绝对的比重,此外,还要看每个人所处的生长阶段。青少年正在长身体和骨骼阶段,活动量也大,主、副食搭配比例是有其年龄特点的;但是,老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。