有关维生素问题的问与答二
编辑：小寒
1.问：我自认为我是给我的子女吃最为均衡的饮食。但他们都是年轻人，常常喜欢在外面吃汉堡、热狗、奶酪等垃圾食物，这些食物真是有害吗?
答：这些食物，多吃一口多吸一口，均害多于利。例如，一个速食汉堡可提供年轻男孩所需蛋白质的44%。但当您考虑吃一个大麦克汉堡等于提供591卡热量、33g脂肪，6g糖及963mg钠，您就必须承认为了摄取这些蛋白质而付出的代价实在太大了。毕竟，人体并不需要这么多的盐分。
至于热狗，更是乏善可陈。热狗是高脂肪、低蛋白质的肉类，并常含钠或亚硝酸钾。亚硝酸与食物中的胺结合而形成的亚硝酸胺是一种致癌物质。
含牛奶或奶制品，同时亦含8~14茶匙的糖和276~685mg的盐。您的孩子在家中都可以自己做，而且可减低一半的价钱、热量、糖和盐分，并可把其营养价值提高两倍。
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若把这些道理告诉您的子女的话，可能是令他们避免吃快餐的好方法。
2.问：我常常觉得舌头和嘴唇有一种发烫甚至灼热的感觉。这似乎与我所吃的食物无关。请问这种情况是否表明我缺乏某种维生素?
答：很可能。舌头和嘴唇产生灼热感，往往与缺乏维生素B1有关。我建议您增加摄取未精制的小麦及燕麦制品、麦、蔬菜和啤酒酵母，同时可补充复合维生素B制剂100mg，每天3次。
3.问：我的妈妈总是想吃冰，不但热天，其他时间亦如此。她嚼冰块就像吃糖果。这种异常的食欲是否表明饮食中缺乏某些营养素?
答：假如您妈妈经常感到疲倦，那么她对冰的异常食欲就表明她缺铁(可能导致轻微的贫血症)。您可以鼓励她多吃含丰富铁的食物(动物肝脏、桃子、猪肉、牛肉、牡蛎、芦笋、燕麦)，以及补充有机铁质补品50~100mg，每天1~3次。
, 百拇医药
4.问：我今年42岁，最近在眼睛周围长了一些黄色的小肿块，这是否是饮食上缺少某些维生素或营养素而引起的?
答：这些小肿块很可能是由胆固醇堆积而成，而且往往是因为身体本身企图排除过多的胆固醇所致。这种情况通常有家族遗传的倾向，表明您极有可能患心脏病。参见第四节有关如何降低胆固酵的方法。同时请在饮食或服用补品中增加维生素B、铬及锌的摄取量。
5.问：柳橙汁中的维生素C可维持多久?
答：一般出售的柳橙汁，从您打开后计算，其维生素C大概可维持1个星期。至于新鲜压榨的柳橙汁，如放在密封的容器里，并放在冰箱中冷藏，维生素C则可维持约3星期。
6.问：用微波炉煮食，营养素的流失较多的还是较少?
答：一般而言是比较少的。因为微波炉煮食只需要很短的时间和很少的水。
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7.问：我听说微波炉煮食会在食物中形成致癌物质，这是真的吗?如果是真的，那么为什么没有广泛地宣传以警告使用者呢?
答：微波本身并不会在食物中添加致癌物质。我想您所听到的是那些微波食品中的塑胶和铝箔包装碎片可能致癌。制造商常使用容易导热的塑胶和铝箔来包装产品，如意大利脆饼、炸鱼条、薯条、爆米花等，以保持它们的松脆。但经高温后，这些塑胶和铝箔片往往会破裂而释放出化学元素，包括致癌物质，附着在食物之中。
这种情况是否属实，且对消费者是否有潜在的危险，食品及药物管理局正密切调查中。但在食品及药物管理局作出正式的裁决之前，我建议您最好把吃那些酥脆微波食品的机会减至最少。
摘自《维生素圣典》, 百拇医药
1.问：我自认为我是给我的子女吃最为均衡的饮食。但他们都是年轻人，常常喜欢在外面吃汉堡、热狗、奶酪等垃圾食物，这些食物真是有害吗?
答：这些食物，多吃一口多吸一口，均害多于利。例如，一个速食汉堡可提供年轻男孩所需蛋白质的44%。但当您考虑吃一个大麦克汉堡等于提供591卡热量、33g脂肪，6g糖及963mg钠，您就必须承认为了摄取这些蛋白质而付出的代价实在太大了。毕竟，人体并不需要这么多的盐分。
至于热狗，更是乏善可陈。热狗是高脂肪、低蛋白质的肉类，并常含钠或亚硝酸钾。亚硝酸与食物中的胺结合而形成的亚硝酸胺是一种致癌物质。
含牛奶或奶制品，同时亦含8~14茶匙的糖和276~685mg的盐。您的孩子在家中都可以自己做，而且可减低一半的价钱、热量、糖和盐分，并可把其营养价值提高两倍。
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若把这些道理告诉您的子女的话，可能是令他们避免吃快餐的好方法。
2.问：我常常觉得舌头和嘴唇有一种发烫甚至灼热的感觉。这似乎与我所吃的食物无关。请问这种情况是否表明我缺乏某种维生素?
答：很可能。舌头和嘴唇产生灼热感，往往与缺乏维生素B1有关。我建议您增加摄取未精制的小麦及燕麦制品、麦、蔬菜和啤酒酵母，同时可补充复合维生素B制剂100mg，每天3次。
3.问：我的妈妈总是想吃冰，不但热天，其他时间亦如此。她嚼冰块就像吃糖果。这种异常的食欲是否表明饮食中缺乏某些营养素?
答：假如您妈妈经常感到疲倦，那么她对冰的异常食欲就表明她缺铁(可能导致轻微的贫血症)。您可以鼓励她多吃含丰富铁的食物(动物肝脏、桃子、猪肉、牛肉、牡蛎、芦笋、燕麦)，以及补充有机铁质补品50~100mg，每天1~3次。
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4.问：我今年42岁，最近在眼睛周围长了一些黄色的小肿块，这是否是饮食上缺少某些维生素或营养素而引起的?
答：这些小肿块很可能是由胆固醇堆积而成，而且往往是因为身体本身企图排除过多的胆固醇所致。这种情况通常有家族遗传的倾向，表明您极有可能患心脏病。参见第四节有关如何降低胆固酵的方法。同时请在饮食或服用补品中增加维生素B、铬及锌的摄取量。
5.问：柳橙汁中的维生素C可维持多久?
答：一般出售的柳橙汁，从您打开后计算，其维生素C大概可维持1个星期。至于新鲜压榨的柳橙汁，如放在密封的容器里，并放在冰箱中冷藏，维生素C则可维持约3星期。
6.问：用微波炉煮食，营养素的流失较多的还是较少?
答：一般而言是比较少的。因为微波炉煮食只需要很短的时间和很少的水。
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7.问：我听说微波炉煮食会在食物中形成致癌物质，这是真的吗?如果是真的，那么为什么没有广泛地宣传以警告使用者呢?
答：微波本身并不会在食物中添加致癌物质。我想您所听到的是那些微波食品中的塑胶和铝箔包装碎片可能致癌。制造商常使用容易导热的塑胶和铝箔来包装产品，如意大利脆饼、炸鱼条、薯条、爆米花等，以保持它们的松脆。但经高温后，这些塑胶和铝箔片往往会破裂而释放出化学元素，包括致癌物质，附着在食物之中。
这种情况是否属实，且对消费者是否有潜在的危险，食品及药物管理局正密切调查中。但在食品及药物管理局作出正式的裁决之前，我建议您最好把吃那些酥脆微波食品的机会减至最少。
摘自《维生素圣典》, 百拇医药
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