饮食与肿瘤
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伽玛医生
编者：冯南贵朱毅朝
常言说：“病从口入”，这话一点不假。那么，不正当的饮食与人体肿瘤的发生有没有关系呢？
答案是肯定的。随着对肿瘤病因学的研究的不断深入，人们发现很多肿瘤的发生与饮食习惯有很大的关系。例如，中国和日本是世界上胃癌和肝癌发病率最高国家，当他们移民到美国，饮食习惯改变以后，这两种肿瘤的发病率都大大下降了；相反，这些移民同美国公民一样，结肠癌和乳腺癌发病率却大大提高。那么，在日常生活中究竟哪些饮食因素与肿瘤发生有关呢？
国际的联合调查发现，脂肪的消费量和乳腺癌的发生有联系。因为进食高脂肪食物，能提高体内雌激素水平，从而促进乳腺癌发生。脂肪和肉类食用量与大肠癌也有关，高动物蛋白、高脂肪和低纤维饮食是结肠癌高发的因素。新西兰牛肉消费量高，结肠癌发病率也就高。原因是进食高脂肪高蛋白，胆汁分泌增多，有致癌作用的胆汁降解物增多，同时肠道内部分细菌产生的致癌物质也增加，加上纤维物质少，食物在肠道内停留时间延长，这些物质吸收充分，久而久之，就会引起结肠癌的发生。过量进食熏制食物、腌菜、霉变食物及一些食品添加剂，与食管癌、胃癌、肝癌的发生有关。熏制食物中含有较多的亚硝酸物质，这种物质与胃癌、食管癌的发生有很大的关系。霉变食物中含有“黄曲霉毒”，不仅能导致胃癌发生，而且能导致癌中之王肝癌的发生。潮汕地区是广东食管癌高发地区，经流行病学调查研究发现，这与他们长期饮用功夫茶有一定的关系。功夫茶又热又浓，快速饮用，对食管形成物理刺激与损伤，久而久之，演变成食管癌。广东又是鼻咽癌高发地区，在某种程度上，又与当地居民长期喜食腌鱼有关。
既然人们认识到了饮食与肿瘤的产生有关，那么，如何注意饮食卫生呢？首先，绝对不食用霉变食物，少吃腌制食品，如咸菜、咸鱼、咸肉等。尽管这些腌制食物色味俱全，但不可图一时口福而埋下癌细胞祸根。食品店里那些各种颜色的熟食煞是诱人，但切不可忘了它们中加有多种可致癌的添加剂或色素。其次，应调整自己的饮食结构，尽量减少高脂肪高蛋白食物摄入量，尤其是中老年人以及那些体力活动较少者。多吃新鲜蔬菜和水果，它们富含维生素C及纤维成份，对食物中亚硝胺有抵抗作用，减少大便在肠内停留时间，从而减少致癌物质的吸收。另外，我们还应培养良好的饮食习惯，细嚼慢咽，不饮过烫过浓茶水，不酗酒，加强体育锻炼，提高身体抵抗力。
摘自《健康百科》, 百拇医药
常言说：“病从口入”，这话一点不假。那么，不正当的饮食与人体肿瘤的发生有没有关系呢？
答案是肯定的。随着对肿瘤病因学的研究的不断深入，人们发现很多肿瘤的发生与饮食习惯有很大的关系。例如，中国和日本是世界上胃癌和肝癌发病率最高国家，当他们移民到美国，饮食习惯改变以后，这两种肿瘤的发病率都大大下降了；相反，这些移民同美国公民一样，结肠癌和乳腺癌发病率却大大提高。那么，在日常生活中究竟哪些饮食因素与肿瘤发生有关呢？
国际的联合调查发现，脂肪的消费量和乳腺癌的发生有联系。因为进食高脂肪食物，能提高体内雌激素水平，从而促进乳腺癌发生。脂肪和肉类食用量与大肠癌也有关，高动物蛋白、高脂肪和低纤维饮食是结肠癌高发的因素。新西兰牛肉消费量高，结肠癌发病率也就高。原因是进食高脂肪高蛋白，胆汁分泌增多，有致癌作用的胆汁降解物增多，同时肠道内部分细菌产生的致癌物质也增加，加上纤维物质少，食物在肠道内停留时间延长，这些物质吸收充分，久而久之，就会引起结肠癌的发生。过量进食熏制食物、腌菜、霉变食物及一些食品添加剂，与食管癌、胃癌、肝癌的发生有关。熏制食物中含有较多的亚硝酸物质，这种物质与胃癌、食管癌的发生有很大的关系。霉变食物中含有“黄曲霉毒”，不仅能导致胃癌发生，而且能导致癌中之王肝癌的发生。潮汕地区是广东食管癌高发地区，经流行病学调查研究发现，这与他们长期饮用功夫茶有一定的关系。功夫茶又热又浓，快速饮用，对食管形成物理刺激与损伤，久而久之，演变成食管癌。广东又是鼻咽癌高发地区，在某种程度上，又与当地居民长期喜食腌鱼有关。
既然人们认识到了饮食与肿瘤的产生有关，那么，如何注意饮食卫生呢？首先，绝对不食用霉变食物，少吃腌制食品，如咸菜、咸鱼、咸肉等。尽管这些腌制食物色味俱全，但不可图一时口福而埋下癌细胞祸根。食品店里那些各种颜色的熟食煞是诱人，但切不可忘了它们中加有多种可致癌的添加剂或色素。其次，应调整自己的饮食结构，尽量减少高脂肪高蛋白食物摄入量，尤其是中老年人以及那些体力活动较少者。多吃新鲜蔬菜和水果，它们富含维生素C及纤维成份，对食物中亚硝胺有抵抗作用，减少大便在肠内停留时间，从而减少致癌物质的吸收。另外，我们还应培养良好的饮食习惯，细嚼慢咽，不饮过烫过浓茶水，不酗酒，加强体育锻炼，提高身体抵抗力。
摘自《健康百科》, 百拇医药