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编号:6526
食品是潜在的污染物吗?
http://www.100md.com 2001年3月11日
     威胁的确存在——

    大部分美国人都担心食用受到污染的食品会沾染疾病。虽然美国的食品供应是全球最安全的,但最近发生的一系列事情在许多市民心中笼罩上了一团疑云。

    近日来,似乎所有的食品都是可疑的。家畜可能食用了含有大肠杆菌的草,或者染上了导致疯牛病的朊病毒;家畜成为弯曲杆菌的牺牲品;鸡蛋中含有沙门氏菌。似乎我们已经到了在冰箱门上贴个纸条写上哪些食品带菌的时候了。

    这种威胁的确令人毛骨悚然。农业科学技术委员会1994年曾估计,每年美国死亡人数中有9000人以及疾病感染者中有650万到3300万人都与食品有关。美国农业部认为,因食品引起的7种疾病造成的医疗成本和生产率的损失每年大约在65亿到349亿美元之间。

    美国食品和药物管理局认为,“应该把所有食品都视为潜在的污染物”。

    营养不良、寄生虫病、食物中毒、癌症以及最近发现的疯牛病都有可能通过食物链传染给人类。但人们食用了带有细菌、病毒、寄生虫或由微生物产生的毒素及化学物质如重金属或杀虫剂等的食品,就会患病。

    技术优势增加危险——

    所有用于改善食品营养质量的办法对人体健康来说都是至关重要的。但是,令消费者难以想象的是,技术的优势同时也增加了危险性。

    例如,在提高牛的生长速度时使用激素,1999年4月30日,欧盟委员会中与公共健康有关的兽医治疗科学委员会得出结论,在畜牧业中使用激素可能会对人体内分泌、生长发育、免疫和神经生物系统造成影响,并产生基因毒素或致癌毒素等。但是,专家和有关方面的协调机构还没有得出具体结论。

    1998年,菲利普.布沙尔教授领导的一个委员会对有关激素对人体的影响进行了6个月的仔细研究,提交了一份秘密报告,“一些专家认为,只要按照兽医学的规范办法处理,类固醇激素的残渣对健康不构成危险。而流行病学家认为,只要存在潜在的危险就足以为执行谨慎使用激素的原则提供依据。”

    法国国家健康检验所的负责人雅克.德吕克教授说,最近发生的几起食品污染事件(二恶英事件、可口可乐事件、食用未消毒奶酪感染李斯特病毒以及病牛病等)加剧了人们对食品质量的担忧。“但是,我们从未食用过比现在更安全的食品,中毒感染也很少引起致命危险。”

    在公众讨论中,两大趋势形成了对立;由这些情况引起的对公共健康的担忧和食品对人体健康的危害日益严重。传统的化验、观察、闻、触摸的办法在面对这些新的食品污染情况时已不能奏效。目前,美国正在建立一套新的、更加迅速、成本更低而且更加直观的诊断办法,无论是对食品加工过程,还是对立即确定感染物质及在患者体内的根源都是有效的。

    摘自《参考消息》, http://www.100md.com