人体健康的大敌：反脂肪酸
谈“脂”色变的健康风下，大家对致肥致病的脂肪感到害怕，特别是动物饱和脂肪，所以人们多选择对健康没有太大妨碍的植物油。可是，就在这些人们认为绝对“没有问题”的植物油中，发现含有有损人体健康的“破坏分子”，这些“破坏分子”称为“反脂肪酸”(trans fatty acids)。
反脂肪酸带来的问题
反脂肪酸多藏在牛油、牛奶脂肪、牛和羊肉脂肪中。猪肉由于含有高饱和脂肪，因此不含反脂肪酸。目前，营养学家较关注的是，这些反脂肪酸在植物油如人造黄油(margarine)和加在湿面里使糕饼松脆的油脂中，所带来的健康问题。
美国西北大学医学院的教授琳达范霍恩说，反脂肪酸的形成，是由于不饱和植物油在使其寿命更耐久更“硬”的氢化的炮制过程中产生的。结果造成许多质感较“硬”的人造黄油，含反脂肪酸也较多。
与动物饱和脂肪一样，反脂肪酸增加血液中的胆固醇含量，是造成心脏病和中风的主要因素。此外，反脂肪酸也会提高人体内的三酸甘油酯，这也是形成心脏疾病的原因，不过病况因人而异。三酸甘油酯除了从食物而来外，也能通过体内的碳水化合物加以制造。
食品标签“不明”
许多保健专家越来越关注的一点是，目前市售包装食品的营养标签上，并没有注明食品的反脂肪酸含量。美国食物与药品管理局已提出更改建议，相信在2001年1月左右便可生效，所有食品标签上会有反脂肪酸含量的注明。
研究显示，反脂肪酸只占人体总热量的2.2%，而饱和脂肪却占了15.6%，虽然如此，人们应当两者都加以注意，选择两者含量都较低的食品。
不过，随着食品科技不断进步，现在，厂商正在寻求更健康的“补救法”，其中一家公司已着手计划研制一种更“硬”的新式人造黄油，它的优点是：不包含反脂肪酸，饱和脂肪也没有增加。
挑选健康食品
是不是多吃人造黄油或牛油，最容易给体内制造反脂肪酸和饱和脂肪?
其实，吃人造黄油或牛油，并不是形成反脂肪酸的主要来源。煎炸食物、烘制品、快餐小吃，才是“幕后罪魁”。一包香脆甜美的爆米花，其中所包含的反脂肪酸和饱和脂肪，已超过了一个人每天所需的含量。
一般餐馆、糕饼店和快餐店，尤其是那些以煎炸食物为主的食店，仍旧得依靠氢化油脂来调制食物，因为它比普通食油更耐久，也不容易使食物酸败。
想知道什么食品的反脂肪酸含量最高吗?琳达范霍恩说：“炸鸡和炸面圈饼，从反脂肪酸的观点来看，是最不健康的!”, http://www.100md.com(健君)
反脂肪酸带来的问题
反脂肪酸多藏在牛油、牛奶脂肪、牛和羊肉脂肪中。猪肉由于含有高饱和脂肪，因此不含反脂肪酸。目前，营养学家较关注的是，这些反脂肪酸在植物油如人造黄油(margarine)和加在湿面里使糕饼松脆的油脂中，所带来的健康问题。
美国西北大学医学院的教授琳达范霍恩说，反脂肪酸的形成，是由于不饱和植物油在使其寿命更耐久更“硬”的氢化的炮制过程中产生的。结果造成许多质感较“硬”的人造黄油，含反脂肪酸也较多。
与动物饱和脂肪一样，反脂肪酸增加血液中的胆固醇含量，是造成心脏病和中风的主要因素。此外，反脂肪酸也会提高人体内的三酸甘油酯，这也是形成心脏疾病的原因，不过病况因人而异。三酸甘油酯除了从食物而来外，也能通过体内的碳水化合物加以制造。
食品标签“不明”
许多保健专家越来越关注的一点是，目前市售包装食品的营养标签上，并没有注明食品的反脂肪酸含量。美国食物与药品管理局已提出更改建议，相信在2001年1月左右便可生效，所有食品标签上会有反脂肪酸含量的注明。
研究显示，反脂肪酸只占人体总热量的2.2%，而饱和脂肪却占了15.6%，虽然如此，人们应当两者都加以注意，选择两者含量都较低的食品。
不过，随着食品科技不断进步，现在，厂商正在寻求更健康的“补救法”，其中一家公司已着手计划研制一种更“硬”的新式人造黄油，它的优点是：不包含反脂肪酸，饱和脂肪也没有增加。
挑选健康食品
是不是多吃人造黄油或牛油，最容易给体内制造反脂肪酸和饱和脂肪?
其实，吃人造黄油或牛油，并不是形成反脂肪酸的主要来源。煎炸食物、烘制品、快餐小吃，才是“幕后罪魁”。一包香脆甜美的爆米花，其中所包含的反脂肪酸和饱和脂肪，已超过了一个人每天所需的含量。
一般餐馆、糕饼店和快餐店，尤其是那些以煎炸食物为主的食店，仍旧得依靠氢化油脂来调制食物，因为它比普通食油更耐久，也不容易使食物酸败。
想知道什么食品的反脂肪酸含量最高吗?琳达范霍恩说：“炸鸡和炸面圈饼，从反脂肪酸的观点来看，是最不健康的!”, http://www.100md.com(健君)