当心烹调综合征
烹调综合征是家庭主妇常见的一种病症，尤其是在节假日、喜庆日或客人到来时，家庭主妇在炉前灶边为家人、亲朋烹调出一道道色香、味、形俱佳的饭菜时，自己却被油烟熏得头晕脑胀、胸闷气短、头晕恶心，这在医学上称为烹调综合征。
一般炒菜时，多在油沸时下料，猛火急炒，以便达到脆、嫩、香、鲜的要求，尤其在爆炒、爆炸食物时，需要更高的油温，散发的油烟更多。据测定，当锅里的油热到150℃时，一部分油被分解成丙烯醛向四周散发，油温越高，烹调时间越长，油烟中分解的丙烯醛则越多。丙烯醛是一种刺激性毒物，烹调者吸入了较多的丙烯醛，就容易引起咽喉刺痒、胸闷咳嗽、头晕恶心、四肢酸软、食欲不振等现象，影响身体健康。使用天然气、液化气炒菜的人，由于火力较旺，更容易发生这种现象。
要想预防烹调综合征，在大量炒菜时要注意以下几点：
一是厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。
二是炒菜时油温不要太高，以油沸为度，不要把油烧糊或烧着。
三是要选购合乎卫生的烹调油、精炼油，不要使用含杂质的劣质油。
四是炒菜时万一发生咽喉刺痒、胸闷、咳嗽、头晕、恶心时，要马上离开炉灶，到空气新鲜的地方，做深呼吸运动，不舒服的感觉便会消失。如果症状仍然很严重，可到医院请医生治疗。, 百拇医药