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中药炮制的清炒法
http://www.100md.com 2002年1月10日 《中国中医药报》 第1687期
     清炒就是药物不加任何辅料置锅内,进行快速炒动,使之均匀受热至所需程度的炮制方法。在炒制过程中应根据药物的性质、饮片的厚薄、坚松软硬的不同,掌握好炒时的火候和炒至的标准。清炒的目的是提高药物的疗效,减低药物毒副作用,调整和缓和药性,增强及改变药物性能等。清炒又分微炒,炒爆、炒焦、炒炭等。

    1.微炒又叫炒黄,如麦芽、谷芽用文火炒而不炒焦,既符合中医用药的经验,又保持了酶的活性,还增加香味,有利于提高医疗质量,如果炒焦了,淀粉酶的含量则降低很多,严重影响治疗效果;冬瓜子用文火炒至微黄,香味增加,具有芳香健脾的作用,又便于粉碎和贮藏;莱菔子用文火炒至微黄是为了破坏其分解甙的酶,从而使有效成分保留下来,以便于贮藏和发挥药效等。

    2.炒爆:如牵牛子用文火加热,炒至微鼓起,颜色加深,其目的一是使种壳炒松脆,易于煎出有效成分,二是破坏部分牵牛子甙使其毒性减弱,缓和了其峻泻的作用;王不留行用文火加热炒至爆花6~7成以上,使有效成分易于煎出,可提高临床疗效;决明子用文火加热,炒至发出香气,使一部分蒽甙类物质和黏液质被破坏,其泻下作用大大减弱,而清肝火,平头风的效力则相对下降甚微,炒后种皮破裂易煎出有效成分,可充分发挥其临床疗效。

    3.炒焦:如山楂用中火加热,炒至表面焦褐色、内部黄褐色后有消食导滞的作用,用于肉食积滞,泻痢不爽;苍术用文火炒至表面黄色或土黄色,炒后挥发油损失约15%,减低了对人体的毒副作用。

    4.炒炭:如地榆用武火炒至外黑内黄,炒后生成了大量的炭素,具有吸水,收敛,制酸,止泻和止血的作用,故临床上常用于治疗肠壁下血等症;荆芥用中火炒至焦褐色,炒后生成了一些炭素,减少了刺激性副作用,增加了止血的作用;艾叶用中火炒至焦黑色,存性后,侧柏桐的毒性成分大部分被破坏,同时由于炭素的吸咐作用,增强了温经止血的功能。

    清炒法要讲究火候,如武火,火焰充满锅底,稳定而短促有力,大苗呈黄白色,光度明亮夺目,锅内微显红,略见火星,热气逼人;中火,火焰刚顶锅底,略向两侧而稳定,锅内不见红,不见火星,热气很高;文火,火焰低而摇晃起落,火苗约离锅底4/5处,火色时而红色,时而暗红黄色,热气很低。历代医药学家十分注重炒药时的火候,是因为火候与炒药的质量有关。适当调整火候与操作方法可制得合乎传统规格的中药炮制品。, http://www.100md.com(邱崇创)