名医名食话“头脑”
药膳名目繁多，可真正能把一道药膳吃成名食的却不多。这其中数得着的大概要算山西的“头脑”了。
头脑是一种食物，为明末清初名医傅山先生所创。傅山是个大孝子。他母亲陈氏早年守寡，积劳成疾。傅山想方设法予以诊治，各种药把老母吃得难以下咽，身体却仍不见强壮。傅山苦思之后，认为年老之人光靠药物调治疗效不够，应该给母亲找一种以饭食代药物的吃法。于是，经过反复对比筛选后，他选中了当地盛产且性温适宜于老年人服食的羊肉。可是，老母吃过几次觉得气味太重，还有些口腻，不想再吃。傅山就又加了些藕片和山药块在里面，并配些黄酒，用面粉调成糊状，送给母亲尝。母亲吃后感到很好，就坚持吃了一段时间，人慢慢变胖了，只是觉得气还有些不够用。傅山就又往里加了些黄芪等补气药物，并佐以腌韭菜让母亲服用。这样吃了一冬，母亲保养得身壮体胖，容光焕发，大有还童之颜。可进入春天后，母亲越吃越觉得目赤头晕，周身燥热，傅山始悟温热之食宜秋冬，不适春夏。这种食物只能从白露起吃到立春。果然，其母坚持了这种吃法，寿至八十四而终。
傅山苦心钻研出这种滋补食品后，想到天下穷人无钱疗疾，多病多灾，如果能让更多的人吃，一定会使大家的身体都好起来。他把这种食品的配方及烹调方法传给了门前一个摆食品摊的生意人，以便老百姓服食。过了些时候，这个人来感谢傅山，说爱吃这东西的人越来越多，吃了以后都觉得身体好多了，大家都想知道它叫什么名字。傅山想起《水浒传》和《金瓶梅》等书中有过“头脑”的词儿，尤其是《金瓶梅》中还有一句“肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤”的叙述，同他的这种烹调方法有几分类似，于是就对这个生意人说，咱们就来个古为今用，把这种食物叫做“头脑”吧。
从几百年前到今天，头脑被誉为“八珍汤”、“十全大补汤”名满天下，成为一道美味兼有延年益寿功用的中华名食。每年从白露上市到第二年立春下市，有越来越多的中老年人加入进来，几年如一日地坚持服食这种滋补佳品，在美味的享受中，求得养生之效。, 百拇医药(岳玉宝)
头脑是一种食物，为明末清初名医傅山先生所创。傅山是个大孝子。他母亲陈氏早年守寡，积劳成疾。傅山想方设法予以诊治，各种药把老母吃得难以下咽，身体却仍不见强壮。傅山苦思之后，认为年老之人光靠药物调治疗效不够，应该给母亲找一种以饭食代药物的吃法。于是，经过反复对比筛选后，他选中了当地盛产且性温适宜于老年人服食的羊肉。可是，老母吃过几次觉得气味太重，还有些口腻，不想再吃。傅山就又加了些藕片和山药块在里面，并配些黄酒，用面粉调成糊状，送给母亲尝。母亲吃后感到很好，就坚持吃了一段时间，人慢慢变胖了，只是觉得气还有些不够用。傅山就又往里加了些黄芪等补气药物，并佐以腌韭菜让母亲服用。这样吃了一冬，母亲保养得身壮体胖，容光焕发，大有还童之颜。可进入春天后，母亲越吃越觉得目赤头晕，周身燥热，傅山始悟温热之食宜秋冬，不适春夏。这种食物只能从白露起吃到立春。果然，其母坚持了这种吃法，寿至八十四而终。
傅山苦心钻研出这种滋补食品后，想到天下穷人无钱疗疾，多病多灾，如果能让更多的人吃，一定会使大家的身体都好起来。他把这种食品的配方及烹调方法传给了门前一个摆食品摊的生意人，以便老百姓服食。过了些时候，这个人来感谢傅山，说爱吃这东西的人越来越多，吃了以后都觉得身体好多了，大家都想知道它叫什么名字。傅山想起《水浒传》和《金瓶梅》等书中有过“头脑”的词儿，尤其是《金瓶梅》中还有一句“肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤”的叙述，同他的这种烹调方法有几分类似，于是就对这个生意人说，咱们就来个古为今用，把这种食物叫做“头脑”吧。
从几百年前到今天，头脑被誉为“八珍汤”、“十全大补汤”名满天下，成为一道美味兼有延年益寿功用的中华名食。每年从白露上市到第二年立春下市，有越来越多的中老年人加入进来，几年如一日地坚持服食这种滋补佳品，在美味的享受中，求得养生之效。, 百拇医药(岳玉宝)