饮食新说以素为主荤素兼顾全面搭配

    孔凡真

    素菜被称为天然保健食品，在我国的发展源远流长。素者，蔬也，早在古代文献《诗经》、《论语》中就有蔬食记载。几千年来，我国素食逐渐形成民间体系、宫廷体系、寺院体系3大体系。宋人著的中记有民间的素食谱有苜蓿豆、蟠桃饭、萝卜面、东坡豆腐等100多种，而清官的素食菜肴也多达200余种，这3个大体系互相融合，使素食独树一帜，成为中国莱的一个重要组成部分，为人们所津津乐道。

    素食之美在于鲜。宋代陆游曾有诗：“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”，意思说，吃蔬菜要趁新鲜，吃本味，无须放调料。素食的主要原料是蔬菜、干鲜果品、植物油、花卉、“三菇”(即香菌、蘑菇、草菇)、“六耳”(即石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳)、金针、豆制品，海产中的紫菜、海带、薹菜，及春之荠菜、香椿、茼蒿，夏之蚕豆、百合，秋之鲜藕、肥菱，冬之山笋、韭黄等，以时鲜为主，四季分明，季节性强。清代文学家李笠翁说：“论素食之美，日清、日洁、日芳馥、日松脆而已矣，不知其至美所在 ......