近年来随着人们生活水平的提高，在饮食上除对菜肴的口味口感有着较高的要求外，对其保健作用也逐渐重视起来，一些具有养生食疗功效的菜肴在餐桌上倍受新宠，而洋葱正以其独有的优势越来越受到人们的关注。

    洋葱别名葱头、球葱、圆葱，在我国各地均有栽种，四季都有供应，其茎鞘部膨大，形成肥厚的鳞片，且鳞片互相抱合呈扁圆球形或仿锤形的鳞茎为可食部分，因皮色嫩黄如玉，故又称“玉葱”，其质量以葱头肥大、外表有光泽、鳞片紧密、不抽薹、辛辣味和甜味浓者为佳。

    洋葱的营养价值极高。据分析，每100g洋葱中含有蛋白质1.8g，糖类8g，钙40mg，磷50mg，铁1.8 mg，维生素C8 mg；此外，还含有胡萝卜素、维生素B，及多种氨基酸等成分，但唯独不含脂肪，故被欧洲人称之为“蔬中皇后”。中医认为：洋葱性温，味甘平，有清热解毒、宽胸化滞之作用，在防病保健的食疗方面有着重要功效。《本草纲目》记载：“味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风痒雨不能加，食(食曷)腊毒不能害，夏日食之解暑气，北方食肉面，尤不可无，乃《食经》之上面，日用之多助也。”《实用营养保健手册》载：“有清热利尿的作用，并可化痰 ......